요리사 Ron Hsu는 요리 스포트라이트를 받는 사람이 아닙니다. 애틀랜타의 이사 겸 공동 설립자 게으른 베티, 주니퍼 카페, 그리고 곧 오픈할 험블 파이, Hsu는 세계 최고의 레스토랑에서 일했으며(Executive Sous Chef이자 나중에 Creative Director가 된 LeBernadin 포함) 수많은 상을 받았습니다(Lazy Betty는 2019 James Beard Award Best New Restaurant 준결승 진출자), Netflix의 "Final Table"에서 경쟁했습니다. 하지만 그가 요리하기 가장 좋아하는 곳은 자신의 부엌에서 세 살 반 된 아이와 함께 하는 것입니다. 딸.
솔직하게 말했던 Hsu 팬데믹 기간 동안 레스토랑 및 외식업 종사자를 위한 목소리, 2020년 3월 집에 있을 때 딸과 함께 요리를 시작했습니다. 그때 그녀는 약 18개월이었습니다. 그는 아기띠에 그녀를 가슴에 묶고 일을 시작했습니다. 그들이 함께 만든 첫 번째 것 중 하나는 오징어였습니다("그녀는 그것을 좋아했습니다"라고 그는 말합니다). 그리고 그들은 그 이후로 계속해서 부엌에서 함께 시간을 보냈습니다. 그녀와 함께 준비하기 위해 그가 가장 좋아하는 두 가지 식사는 Hsu가 강조하는 볶음밥입니다. Hsu는 부모가 아이의 식단에 야채를 몰래 넣는 좋은 방법이라고 강조합니다. 레시피 돼지고기와 새우 뚝배기용.
“엄마는 눈을 감고 만두를 만드실 수 있었고, 저와 동생들에게 만드는 법을 가르쳐주셨어요.” 3대째 외식가이며 부모님의 중국어로 일하며 자란 Hsu는 말합니다. 레스토랑. "우리는 몇 시간 동안 그것들을 만드는 것을 도왔고, 항상 좋은 유대감을 형성하는 시간이었습니다."
레시피를 통해 Hsu는 비슷한 방식으로 딸과 유대감을 형성할 수 있으며, 중요한 것은 그 과정에서 어머니의 세대에서 그녀에게 무언가를 물려줄 수 있다는 것입니다. Betty는 Hsu의 삶에 막대한 영향을 미쳤고 애틀랜타 지역의 강력한 존재였습니다. 그녀는 70년대에 말레이시아에서 이민을 왔고, 그녀의 부모와 많은 형제 자매들을 미국으로 데려오기 위해 일했습니다. 중국집을 잇달아 열고 세 자녀를 키웠는데 모두 성공한 외식가다. 오늘. Hsu는 그녀의 놀라운 에너지와 직업 윤리에 대한 냉소적인 윙크로 그의 레스토랑을 Lazy Betty라고 명명했습니다.
Hsu는 1년에 몇 번씩 겉은 아름답게 바삭하고 속은 부드럽고 향기로운 이 냄비 스티커를 대량으로 만듭니다. 그는 봉인되면 시트 트레이에 얼리고 나중에 쉽게 준비할 수 있도록 냉동 백에 넣습니다. 그의 딸은 채워진 반죽의 형성과 형성을 돕습니다.
수제 팟스티커는 확실히 사랑의 노동이며, 반죽을 바로 압착하는 기술이 있습니다. 화분 만들기 조언의 관점에서, Hsu는 반복이 핵심이라고 말합니다. 게다가 그는 단순히 경험을 즐기라고 말합니다. 결국, 이 조리법을 따르는 것은 potstickers를 완벽하게 하는 것이 아니라 전통을 계속하는 것에 관한 것입니다.
만드는 방법은 다음과 같습니다.
돼지고기와 새우 팟스티커
이 조리법은 만드는 양에 따라 25-35개의 팟스티커를 생성해야 합니다.
재료
반죽을 위해AP 밀가루 2컵
끓는 물 1컵
충전을 위해½파운드 갈은 돼지 고기
다진 새우 ½ 파운드
잘게 썬 양배추 ¼컵
잘게 썬 마늘 2쪽
잘게 썬 파 2큰술
잘게 썬 생강 1큰술
참기름 1큰술
소금과 후추
물 2큰술
디핑 소스의 경우얇게 썬 할라피뇨 1개
쌀 식초 2큰술
간장 ½컵
다진 마늘과 생강 ½작은술
특수 장비 목록작고 가는 밀대(빗자루 끝과 같은 것)
붙지 않는 팬 및 뚜껑
¼컵 사이즈 계량컵
나무 숟가락
지도
반죽 만들기
- 물 1컵을 끓여서 밀가루를 믹싱 볼에 넣습니다.
- ¼ 컵 계량 컵을 사용하여 ¼ 컵의 끓는 물을 밀가루 그릇에 넣으십시오. 나무 숟가락을 사용하여 밀가루에 물을 넣으십시오.
- 밀가루에 끓는 물 ¼ 컵을 더 넣으십시오. 숟가락을 사용하여 물을 다시 넣으십시오.
- 마지막 ¼ 컵의 물을 밀가루에 넣고 반죽이 매끄러운 공 모양이 될 때까지 섞습니다. (반죽에 사용되는 물의 양은 3/4컵 정도입니다.)
- 반죽을 덮고 30분 동안 따로 둡니다.
채우기 만들기.
- 모든 재료를 볼에 넣고 사용할 준비가 될 때까지 냉장고에 보관하십시오.
소스 만들기
- 모든 재료를 합친다. (24시간 전에 미리 만들어두세요.)
potstickers 형성.
- 반죽을 가지고 약 1인치 두께의 원통 모양으로 만듭니다.
- 실린더를 약 ½인치 너비의 조각으로 자릅니다.
- 반죽의 작은 조각을 가져 와서 롤링 핀을 사용하여 약 3.5 인치 너비의 ⅛ 인치 두께의 원형으로 굴립니다.
- 반죽 중간에 충전물을 한 스푼 올려주세요.
- 타코를 들고 있는 것처럼 충전물 주위로 반죽을 접습니다. 반죽의 한쪽 끝을 꼬집어 밀봉합니다.
- 반죽의 한쪽 면에 "딤플"을 만들고 반죽의 다른 면에 딤플을 밀봉하여 반죽을 접습니다. 반죽이 완전히 밀봉될 때까지 이 방법을 사용하세요.
- 나머지 반죽과 함께 이것을 반복하고 밀가루를 뿌린 쟁반에 냄비 스티커를 정렬하십시오. *참고로 여기에서 얼릴 수 있습니다. 냄비 스티커가 단단해질 때까지 트레이를 냉동실에 넣으세요. 그런 다음 냉동실 가방에 넣으십시오.
뚝배기 요리하기
- 눌어붙지 않는 팬에 카놀라유 2큰술을 두십시오.
- 만지지 않고 냄비에 많은 potstickers를 맞춥니다. 요리 후에 팽창하기 때문에 각 냄비 스티커 사이에 최소 1/3인치의 공간을 두십시오.
- 냄비에 물을 붓고 물이 냄비 스티커 위로 반 정도 올라오도록 합니다.
- 열을 중간으로 켜고 팬을 덮고 지글지글 소리가 나기 시작할 때까지 약 10-12분 동안 요리합니다. 지글지글 끓는 소리가 나면 뚜껑을 열고 뚝배기를 확인합니다. 황금빛 갈색 바닥이 있으면 준비가 된 것입니다.
- 팬에서 제거하고 디핑 소스와 함께 제공하십시오.
