타코에 촐룰라를 뿌려 먹든 피자에 고춧가루를 넉넉히 뿌리든 모든 사람은 삶에서 약간의 향신료가 필요합니다. 이것은 매운 마가리타에서 불타는 블러디 메리에 이르기까지 칵테일에도 적용됩니다. 칵테일 그것은 전통적으로 맵지 않습니다. 요즘에는 칵테일에 양념을 하기 위해 후추 조각이나 소스에 손을 뻗을 필요가 없습니다. 안초 레예스 칠레 리큐어, 모든 병에 약간의 열을 제공합니다. 단순히 하바네로 고추를 넣은 보드카나 진이 아니라 칠레 고추 자체에서 직접 추출한 코디얼입니다. 그리고 그것은 큰 차이를 만듭니다.
포블라노 페퍼로 증류한 Ancho Reyes Chile Liqueur는 어떤 칵테일에도 풍미를 더해줍니다.
Ancho Reyes는 무엇입니까?
안초 레예스 수상 경력에 빛나는 칠리 페퍼로 만든 술로 두 가지 종류가 있습니다. 오리지널은 초고추에서 추출하고 베르데는 녹색 포블라노 고추에서 추출합니다. 둘 다 80 증거의 펀치를 포장 할뿐만 아니라 열을 발산합니다. ((t는 당신의 미뢰 또는 아무것도 노래하지 않을 것입니다; 매운 수준은 타바스코 소스의 더 부드러운 녹색 버전과 Sriracha 사이의 야구장 어딘가에 위치합니다)
이 혼합물은 푸에블라 데 사라고사(Puebla de Zaragoza)의 시조 레예스(Reyes) 가문의 오래된 1927년 레시피에서 따온 것입니다. 거의 90년 만에 멕시코의 명장인 Dr. Iván Saldaña에 의해 부활한 멕시코 오야르자발. 그의 팀의 노력은 리큐어를 증류하고 병에 넣는 방법을 완성했으며 오늘날에는 Campari 그룹에서 수입 및 유통하고 있습니다.
Ancho Reyes의 아름다움은 더위나 소문 그 이상입니다. 또한 두 가지 변형 각각에 확실한 풍미가 있습니다. 스피릿의 이름은 멕시코 요리에 널리 사용되는 녹색 포블라노 고추의 붉고 숙성된 상태인 초고추의 이름을 따서 명명되었습니다. Ancho Reyes는 동일한 고추의 두 단계에서 나오는 두 가지 개별 풍미 프로파일을 두 가지 제품으로 수용합니다. 원래의 ancho chile 리큐어와 Ancho Reyes Verde, 리코르 드 칠레 포블라노.
Ancho Reyes Verde는 어린 포블라노 고추의 풍미와 맛을 전달합니다. 사촌인 녹색 피망과 같이 파삭파삭하지만 흙냄새가 나지만 칠레 고추의 매운맛을 나타내는 스코빌 척도에서 약 1,000점이 더 있습니다. Ancho Reyes Verde에서 사용되는 포블라노는 푸에블라의 화산 토양 들판에서 푸른 빛을 발한 후 손으로 수확됩니다. 일부 고추는 신선하게 남아 있습니다. 일부는 불에 구워서 밝고 트로피컬한 노트를 펼치고 캐러멜화 된 스모키함의 힌트를 줍니다.
오리지널 Ancho Reyes의 초고추는 같은 고추로, 깊은 붉은 색으로 익은 후 몇 달 후에 수확합니다. 그런 다음 고추를 15~20일 동안 햇볕에 말리면 햇볕에 말린 토마토처럼 풍미가 더욱 깊어집니다. 이러한 숙성과 태양 노출의 결과는 깊고 여운 스모키함, 깊은 코코아와 계피의 노트, 타마린드의 힌트와 함께 복잡하고 몰티한 단맛이 납니다. birria consome 및 mole 소스와 같은 일부 멕시코 음식에 풍부함을 가져다주는 것은 바로 이 풍미 프로필입니다.
고추가 어리고, 밝고, 불에 볶은 것이든, 숙성되고 햇볕에 말리는 것이든 상관없이, 고추를 으깬 다음 중성 지팡이 증류주를 담은 작은 통에 6개월 동안 담가둡니다. 발효와 증류를 거쳐 최종적으로 Ancho Reyes의 두 가지 품종으로 병입됩니다. 깊은 스모키함과 벨벳 같은 질감을 지닌 칠리, 앰버 스피릿은 연기를 좋아하지 않지만 포블라노의 파삭 파삭한 흙에 기대는 사람들을 위한 것입니다. 후추.
그렇다면 칵테일에 Ancho Reyes를 어떻게 사용합니까?
선호하는 것이 무엇이든, 두 가지 맛 프로필 모두 일부 클래식 칵테일에 향신료를 추가할 수 있습니다. Ancho Reyes가 제안한 레시피에서는 원래의 ancho 품종이 노새, palomas 및 daiquiris의 기본 정신이 되어야 하는 반면 verde 품종에 대한 제안은 마가리타, 김렛 및 마리아 베르데스 (Bloody Maria의 녹색 버전). 그러나 그것은 모두 당신과 당신 자신의 취향에 달려 있습니다. 스모크 포워드 그린 블러디 마리아나 마가리타를 원하신다면 오리지널 엔코 연주를 찾으세요.
두 Ancho Reyes 표현은 또한 이 칠레 품종을 기념하는 가장 순수한 형태를 위해 깔끔하거나 바위 위에서 즐길 수 있습니다. 어떤 사람들은 더 어린 licor de chile poblano의 징징을 똑바로 선호할 수 있지만 다른 사람들은 특정 지혜를 높이 평가할 것입니다. 단맛은 성숙함과 함께 온다는 것입니다. 오리지널 Ancho Reyes를 마시면서 긴장을 풀고 그 지혜를 자신에게 어떻게 적용할 수 있는지 숙고할 수 있습니다.
