구운 피자는 여름에 가장 간과되는 즐거움 중 하나입니다. 가스 또는 숯불 그릴은 피자를 위한 완벽한 도구입니다. 사실, 뜨겁게 달궈진 화격자 위에 피자 도우를 쭉 뻗은 공을 놓으면 완전히 다른 결과가 나옵니다. 전통적인 파이의 녹고 바삭하고 톡 쏘는 구성 요소를 모두 가지고 있지만 훨씬 더 많은 파이 유형 미묘한 차이.
"피자를 먹을 때 가장 좋아하는 부분 중 하나는 피자 위에 있는 숯입니다."라고 말합니다. 수석 셰프이자 설립자인 Matt Hyland 인기많은 피자집 중에서 에미 제곱, 에밀리, 그리고 제비꽃, 후자는 구운 피자를 전문으로 합니다. “탄화와 모든 것에서 약간 신맛이 납니다. 피자를 구울 때 많은 것을 얻습니다.”
당신은 확실히합니다. 전통적인 피자 오븐을 완전히 모방한 것은 아니지만, 뜨겁게 달궈진 그릴(예, 확실히 뜨거워야 함)은 정말 좋은 인상을 줍니다. 그리고 구운 피자의 경우, 까맣게 그을리며 험준하며 단순함이 세련된 나폴리 스타일의 장방형 파이입니다. 완성하는 데 몇 분 밖에 걸리지 않는 이상적인 여름 요리로, 다른 구이 요리를 보완하거나 크고 작은 가족 스타일 저녁 식사로 확고하게 독립할 수 있습니다. 그리고 기록을 바로 세우자면, 구운 피자는 사실 피자입니다. “단팥빵이 아닙니다. 도우, 소스 및 치즈가 있으며 도우, 소스 및 치즈가 있는 모든 것은 피자로 간주된다고 Hyland는 말합니다. “그릴 피자는 그냥 피자에요. 그리고 훌륭합니다.”
우리는 동의한다. 그리고 올해는 뒷마당에서 좀 더 많은 시간을 보내실 것으로 예상되므로 구운 피자 게임을 완성하기에 이보다 더 좋은 시기는 없습니다. 여기, Hyland의 도움으로 몇 번이고 다시 찾게 될 구운 피자를 만드는 방법입니다.
훌륭한 구운 피자의 구성 요소
반죽
구운 피자는 고열에 견디고 화격자를 통해 새어 나오지 않아야 하기 때문에 전통적인 파이보다 내구성이 조금 더 필요합니다. 그런 이유로 Hyland에 따르면 반죽에 고글루텐 밀가루를 사용하고 싶습니다. "구조가 더 좋아지고 반죽이 슬레이트 사이로 떨어지지 않고 구울 때 잘 유지됩니다."라고 그는 말합니다. (그는 개인적으로 King Arthur Flour의 특수 특허 고글루텐 가루를 사용합니다) 그리고 피자 반죽은 일반적으로 밀가루, Hyland는 작업하기 쉽고 밀가루에 달라 붙을 가능성이 적기 때문에 기름에 이것을 하라고 말합니다. 그릴. 반죽 공의 크기는 어떻습니까? 무엇이든 편안하게 작업할 수 있습니다. 그러나 Hyland는 집에서 5온스 또는 6온스의 반죽을 8인치 또는 10인치로 늘립니다.
소스
Hyland에 관한 한 소스는 단순할수록 좋습니다. "전통적인 나폴리 사람처럼 하면 됩니다."라고 그는 말합니다. 즉, 신선한 가보 토마토를 가져 와서 식품 공장을 통해 실행하고 약간의 소금을 넣으십시오. 가보가 없습니까? 통조림 토마토에 대한 하위 (Hyland는 미국 통조림 토마토가 가장 맛이 있다고 말합니다). 구운 피자는 건방진 창작물이 아닙니다. 피자 크기에 따라 약 2온스의 소스가 필요합니다.
치즈
멋진 카프레제 샐러드를 위해 모짜렐라를 저장하십시오. 녹는 데 많은 시간이 필요하기 때문에 여기에 사용하기에 가장 좋은 치즈는 아닙니다. 이 방법을 사용하지 않을 시간은 없습니다. 대신 Hyland의 인기 메뉴는 빠르게 녹는 Havarti 또는 Fontina입니다. 미리 잘게 썬 치즈에는 잘 녹는 것을 방지하는 코팅이 있습니다)를 베이스로 사용합니다. 무엇을 사용하든 Hyland는 "1톤의 페코리노"도 추가한다고 말합니다. 왜요? "페코리노는 짠맛이 강해서 소스, 반죽, 기타 치즈를 밝게 해주고 정말 순수한 MSG 폭탄입니다." 당신의 파이에 약간 더 펑크를 좋아합니까? Hyland는 그뤼에르를 추가합니다.
토핑
이 준비를 사용하면 약 2~3분 안에 구운 피자가 완성됩니다. 따라서 그릴의 반죽에 추가하는 것은 소스와 치즈뿐입니다. Hyland는 이렇게 말합니다. 다른 토핑을 원하십니까? 그것을 위해 가십시오. 그러나 그들은 미리 구워야 하거나 생으로 추가할 수 있어야 합니다. 그러나 이 파이의 본질에 충실하면서 Hyland는 적을수록 더 많다고 주장합니다. "저는 올리브, 소시지, 페퍼로니 및 기타 모든 것과 같은 클래식 뉴욕 파이를 좋아하지만 실제로 그런 사람들을 위한 곳은 아닙니다."라고 그는 말합니다. “이것은 토핑 기반 파이가 아닙니다. 그것은 오븐의 원시 요리사에 관한 것입니다.” 그러나 그가 제안하는 몇 가지 토핑은 다음과 같습니다.
- 구운 마늘
- 신선한 다진 허브, 특히 백리향, 로즈마리, 세이지.
- 미리 구운 고추
- 미리 구운 아스파라거스
- 캐러멜 양파
피자 굽는 방법
열을 올려라
가스 그릴을 사용하든 숯불 그릴을 사용하든 원칙은 동일합니다. Hyland에 따르면 열과 다른 쪽은 "최대한 뜨겁습니다." 이 작업을 수행하는 동안 양쪽을 모두 사용하려고 하기 때문에 중요합니다. 프로세스. 그리고 그 뜨거운 면이 가능한 한 뜨거워지는 것이 매우 중요하므로 가스 버너를 끝까지 올리십시오. 숯을 사용? 당신이 찾을 수있는 가장 뜨거운 불타는 목탄을 찾으십시오. 최소 10-15분 동안 둘 다 예열하십시오(숯불 그릴의 경우 석탄이 재가 되기 시작한 후 10-15분이 시작되어야 함).
반죽을 놓으십시오
펴서 기름칠한 반죽을 그릴의 가장 뜨거운 쪽에 놓으십시오. 원형이 아니어야 합니다. Hyland는 기껏해야 직사각형 타원형처럼 보여야 합니다. 그런 다음 열에 따라 약 45-90초 동안 그대로 두십시오. 옮길 때 반죽은 거품이 일고 갈색이어야 하며 화격자에서 쉽게 풀어야 합니다.
뒤집고, 밀고, 빠르게 토핑 추가
한 면이 익으면 집게로 피자를 뒤집고 그릴의 중간 설정 위로 밉니다. (매우) 빠르게 작업하고(재료를 가까이에 두십시오) 소스와 치즈를 추가하십시오.
소스를 추가할 때 Hyland는 약 3-4개의 점으로 총 약 2온스의 소스를 추가하고 싶다고 말합니다. “파이를 너무 젖거나 너무 많이 넣지 마십시오. 특별한 주문 없이 소스만 튀기면 됩니다.”라고 그는 말합니다. 치즈를 추가할 때 Hyland는 높은 곳에서 치즈를 뿌리고 피자가 떨어지는 곳에서 치즈를 뿌린다고 합니다.
잭슨 폴락이 이런 식으로 피자를 만드는 데는 목적이 있습니다. "모든 면이 조금씩 다릅니다."라고 Hyland는 말합니다. "치즈도 다르고 소스도 다르고, 한쪽은 좀 더 짜고, 한쪽은 조금 더 구워져요." 그런 소박함이야말로 구운 피자의 아름다움이다.
다시 뜨거운 쪽으로 밀어
토핑이 (매우) 빠르게 추가되면 피자를 그릴의 뜨거운 부분으로 다시 밀어 넣으십시오. 다시 45-90초 동안 또는 반죽이 까맣게 타서 쉽게 풀어질 때까지 그대로 두십시오. Hyland는 원하는 경우 그릴 덮개를 씌울 수 있지만 이것은 필요하지 않다고 말합니다.
준비가 되면 꺼내서 썰어서 숯불구이를 즐기세요.
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