셰이커와 교반기를 사용하고 처음부터 멋진 음료를 만드는 시간이 있습니다. 아이들과 즐거운 하루를 보낸 후 집에서 토요일 저녁. 예를 들어 친구에게 맞춤 서비스를 제공하는 포커의 밤 구식. 그러나 움직임에 방해를 받고 싶지 않고 잘 만들어진 칵테일을 원할 때가 있습니다. 얼음처럼 차가운 마티니 또는 네그로니를 선택한 잔에 부을 준비가 되어 있습니다. 물론 병에 든 칵테일을 사서 준비할 수 있습니다(요즘 좋은 옵션이 있습니다). 아니면 배치 칵테일 병에 담아 냉동실에 넣어두세요. 이렇게 하면 아이스 큐브 트레이 바로 옆에서 바로 따를 수 있는 맞춤형 음료가 준비됩니다. 이것이 냉동실 도어 칵테일의 마법입니다.
가장 간단한 용어로, 냉동실 도어 칵테일은 미리 만들어지거나 일괄 처리되고 얼지 않고 냉동실에 보관할 수 있을 만큼 알코올 함량이 충분히 높은 칵테일입니다. 카테고리 — JM Hirsch의 틱톡 시리즈 for Milk Street — 바텐더의 지름길, 손님에게 고품질 칵테일을 더 빨리 제공하기 위한 방법으로 시작되었습니다. 그들은 유지하기 위해 특정 증류주에 초점을 맞춘 칵테일을 개별적으로 또는 일괄적으로 병에 담기 시작했습니다. 차갑게 식힌 유리잔이나 바위 유리잔에 부어서 먹기 전에 장식할 수 있도록 피복재. 알코올이 충분한(이상적으로는 30% ABV 이상) 클래식 마티니, 맨해튼, 네그로니, 올드 패션드와 같은 칵테일이 기술에 완벽했습니다. 그리고 처음부터 냉동실 도어 칵테일의 인기, 편의성 및 다재다능함은 처음에 발명된 이유를 능가했습니다.
Bartenders는 곧 냉동 도어 칵테일이 효율성 그 이상을 제공한다는 것을 깨달았습니다. 첫째, 냉동고에서 바로 따온 음료의 걸쭉하고 점성이 있는 식감은 일부 음료, 특히 맨해튼이나 마티니에서 더 맛이 좋습니다. 그들은 또한 물을 주지 않는 하나의 투명한 얼음 조각 위에 부어 냉동실 도어 칵테일의 희석을 더 잘 제어할 수 있습니다. 또한 버몬트 및 비터와 같은 일부 재료는 냉동실에서 강화되며 예상치 못한 소량의 리큐어를 추가하여 독특한 풍미를 얻을 수 있습니다. 편의와 절제를 위해 양을 조정하고 칵테일 반을 섞지 않고 반 칵테일만 마십니다. 단순한.
멋진 냉장고 도어 칵테일의 비밀
이제 훌륭한 냉동실 도어 칵테일을 만들기 위한 몇 가지 지침이 있습니다. Brooklyn 레스토랑의 음료 담당 이사인 Keith Larry는 "사람들은 희석에 대해 잊어버립니다."라고 말합니다. 꼬마 악당, 그리고 New York 칵테일 바, Employees Only의 베테랑 바텐더. 냉동실 도어 칵테일은 얼음 위에서 휘저어지지 않기 때문에 일반적으로 얼음에서 나오는 균형에 필요한 물이 부족합니다. "희석하지 않으면 너무 취한 것이므로 마티니를 만드는 경우 배치에 항상 10%의 물을 측정할 수 있습니다."라고 Larry는 말합니다.
일반적으로 얼음 위에 제공되는 칵테일의 경우 이상적인 희석 비율은 약 20%의 물입니다. “네그로니나 올드 패션드와 같이 온더록 칵테일의 경우 희석할 필요는 없지만 20%의 물을 얻을 수 있도록 서빙하기 전에 얼음 위에 그대로 두십시오. 그들은 균형이 필요합니다. 책, 데스 앤 코 웰컴 홈. 그들은 이 범주를 Freezer Bar 칵테일이라고 부르며 "빠르고 완벽하게 차게 한 음료를 마시고 싶은 우리의 (빈번한) 욕구"를 충족시키는 것으로 설명합니다.
Larry는 "저는 Angostura Bitters를 미리 추가하지 않습니다. 냉동실 도어 칵테일에서 쓴맛이 너무 강해질 수 있기 때문에 서빙 직전에 추가합니다."라고 말합니다. The Death & Co 책의 저자는 배치 냉동고 도어 칵테일을 위해 쓴 맛의 양을 반으로 줄일 것을 권장합니다. 또한 중요한 것은 사용 중인 병이 무엇이든 확장을 위한 공간을 남겨두는 것입니다. "뚜껑까지 채우지 마십시오." Larry, "상단에 손가락 몇 개만 남겨두세요. 원하다."
병은 일반 750ml 와인 또는 주류 병을 사용하거나 한두 개의 칵테일을 담을 수 있는 작은 병을 사용할 수 있습니다. 어떤 종류의 뚜껑이 있는 한 어떤 병이든 공정한 게임입니다.
냉동실 도어 칵테일의 또 다른 멋진 점은 알코올 함량이 낮은 음료의 재료로 사용할 수 있다는 것입니다.
"냉동 칵테일에 대해 제가 좋아하는 측면 중 하나는 적응력입니다."라고 Buhler는 말합니다. 마티니는 때때로 "알코올이 너무 많음"일 수 있으므로 배치 냉동고 칵테일을 베이스로 볼 수 있습니다. 영혼. "깨끗한 허브 하이볼을 위해 탄산수를 얹거나 신선한 레몬을 짜내고 소량의 설탕과 함께 흔들어 매우 복잡한 신맛을 내십시오. "라고 그는 말합니다. "칵테일의 균형을 실험하고 더 잘 이해할 수 있는 좋은 방법입니다."
Alex Day는 두 가지 냉동 바 트릭을 지속적으로 사용하는 것을 좋아합니다. 하나는 "냉동 바 배당금"이라고 부르는 것이고 다른 하나는 일괄 주입입니다. 배당금으로 그는 항상 한 번 이상 만들고 남은 음식은 병에 담아 냉동실에 보관합니다. 내가 천천히 홀짝이면 캐주얼 토핑 오프.” 인퓨전의 경우, 그는 클래식 칵테일에 풍미를 더하기 위해 제철 재료를 선택하는 것을 좋아합니다. 뉴잉글랜드에서 딸기가 최고조에 달할 때 제 냉동고는 딸기가 들어간 네그로니스로 가득 차 있습니다.”라고 그는 말합니다. 마티니.”
파티 전에 냉동고에 보관하고 싶거나 냉동고 칵테일 게임에 깊이 들어가고 싶든 아래의 6가지 칵테일 레시피는 시작하기에 좋은 곳입니다.
만들 수 있는 6가지 훌륭한 냉동실 도어 칵테일
1. Death & Co의 Freezer Bar 맨하탄
이 레시피는 데스 앤 코 웰컴 홈, 750ml 병으로 만든 배치에 유용한 업 스케일링을 포함하고 희석에 필요한 물을 포함합니다. 책의 또 다른 팁: "작은 Cointreau는 맨해튼에 밝은 팝을 더할 것입니다."
재료
- 2온스 Rittenhouse 라이 위스키 ➝ 12온스
- 1온스 카르파노 안티카 포뮬라 스위트 베르무트 ➝ 6온스
- 2 소량 앙고스투라 비터 ➝ 6 소량
- 여과수 3온스
지도
측정 컵을 사용하여 모든 재료를 조심스럽게 측정하고 병에 담습니다. 병을 밀봉하고 몇 번 뒤집어 재료를 섞은 다음 소량을 맛보십시오. 필요에 따라 비터스를 조정합니다(대시가 몇 번 더 필요할 수 있습니다. 더 큰 배치에서 쓴맛이 심해지므로 항상 레시피 양의 절반으로 시작하십시오). 최소 3시간 동안 얼립니다(지금이 Nick & Nora 안경도 얼리기에 좋은 시기입니다). 서빙할 준비가 되면 고명을 준비한 다음 유리잔 사이에 배치를 나누고(각각 약 4온스) 고명합니다.
2. 사랑의 불꽃
이것은 Old Hollywood 클래식인 Death & Co의 첫 번째 냉동 칵테일이었으며 그 이후로 어떤 형태로든 메뉴에 포함되었습니다. Buhler는 "마티니 변형이든, 하이볼을 위해 셀처를 얹을 증류주 및 수정자 배치이든, 바 뒤에서 집에서만큼 가치가 있다는 것을 알게 되었습니다."라고 Buhler는 말합니다.
재료
- 2 ½ 온스 보드카
- ¾ 온스 피노 셰리주
- 오렌지 비터 2 대시
지도
배치에 10%의 물을 추가하고 차가운 Nick & Nora 또는 불에 구운 오렌지 껍질 장식을 곁들인 쿠페에 담아 제공합니다.
3. Keith Larry의 Turin & Tonka
Little Rascal의 Keith Larry가 쓴 Turin & Tonka
재료
- 2oz Michter의 호밀
- 1온스 Tonka-bean-Infused Cocchi Vermouth di Torino
- 그랑 마르니에 1/2온스
- 앙고스투라 비터스 대시 3회
지도
쓴맛을 제외한 모든 재료를 결합하고 얼립니다. 서빙할 준비가 되면 미리 섞은 혼합물과 비터즈를 믹싱 글래스에 넣은 다음, 락 글래스의 큰 얼음 위에 붓고 레몬 트위스트로 장식합니다.
4. 냉동고 문 구식
재료
- WhistlePig PiggyBack 100% Rye 또는 Michter's Bourbon과 같은 호밀 또는 버번 2온스
- 데메라라 시럽 1ts
- Angostura Bitters 2 대시
- 오렌지 비터 1 대시
지도
락 글래스의 얼음 위에 서빙하고 적절한 20% 희석을 위해 얼음 위에서 잠시 휴식을 취하십시오. Death & Co 팁은 Avuá amburana와 같은 오래된 카샤사 ½온스를 추가하면 구식 배치에 계피 향신료가 추가된다는 것입니다.
5. 냉동실 도어 네그로니
A Death & Co. 프리저 바 네그로니
재료
- Sipsmith London Dry 또는 Plymouth와 같은 1온스 진
- Cocchi Di Torino 또는 Carpano Antica Formula와 같은 스위트 버몬트 1온스
- 1온스 캄파리
지도
배치에 10%의 물을 추가하고 오렌지 트위스트가 있는 바위 유리에 있는 단일 큐브 위에 서빙합니다.
Death & Co 책의 또 다른 요령은 Negroni 배치에 ½ 온스의 크렘 드 카카오와 약간의 소금을 추가하는 것입니다. 캄파리의 쓴맛은 기분 좋게 풍부한 식후 소화를 돕고, 소금은 쓴맛을 완화하고 초콜릿을 강조하는 데 도움이 됩니다. 맛.”
6. 냉동실 도어 마티니
재료
- The Botanist 또는 Drumshanbo Gunpowder Irish Gin과 같은 진 2온스
- 돌린 드라이 베르무트 1온스
- 오렌지 비터 1 대시
지도
차가운 쿠페, 마티니 또는 Nick & Nora 잔에 원하는 장식과 함께 서빙하세요.
너무 강하지 않도록 배치에 10%의 물을 추가합니다. Death & Co 팁은 750ml 마티니 배치에 배 또는 복숭아 리큐어와 같은 향이 좋은 리큐어 1온스를 추가하는 것입니다. "작은 추가로 미묘하고 새로운 복잡성 계층이 추가될 것입니다."
