많은 사람들에게 쿠키를 굽는 명절 의식은 생 반죽을 먹지 않고는 완전하지 않습니다. 우리 가족은 "누가 때리는 사람을 핥아 먹나요?"와 같은 질문을 받습니다. "도우 한 조각을 잡아도 될까요?" 항상 쿠키 만들기 경험의 일부였습니다.
그러나 미국 식품의약국(FDA)은 자꾸 발행 된 경고 생 반죽 섭취의 위험성에 대해. 구체적인 진술에는 다음이 포함됩니다. “당신과 당신의 아이들을 위한 결론은 생 반죽을 먹지 않는 것입니다. 아이들이 가지고 놀 수 있는 생도우 또는 밀가루가 포함된 베이킹 믹스" 및 "수제 쿠키 도우 얼음을 만들지 마십시오. 크림."
실제로 FDA 국장은 트위터에 주제에 대한 운 12월에 2018년 10월 10일: “집에서 먹을 수 없습니다. 마우스로 먹을 수 없습니다. 우리는 여기 저기를 좋아하지 않습니다. 우리는 어디에서도 그것을 좋아하지 않습니다.”
Scott Gottlieb 국장의 "#FDA we are" 운율은 "Sam I am!"에 대한 재미있는 참조였습니다. 닥터 수스의 오리지널 "초록색 달걀과 햄," FDA의 메시지는 반죽을 좋아하는 소비자들 사이에 혼란과 우려를 불러일으켰습니다.
따라서 이것은 두 가지 질문으로 이어집니다.
1) 생 쿠키 반죽을 먹으면 정말 위험합니까?
2) 공중 보건 공무원이 이러한 위험 때문에 아무도 쿠키 반죽(나와 분명히 다른 많은 사람들이 즐기는 것)을 먹어서는 안 된다고 암시하는 것이 적절합니까?
중요한 안전 메시지입니까? 아니면 반쯤 구운 아이디어입니까?
첫 번째 질문에 답하려면: 예, 생 쿠키 반죽을 섭취하는 것과 관련된 잠재적 위험에는 실제로 두 가지 유형이 있습니다.
첫째, 대부분의 사람들은 건강 위험과 쿠키 반죽에 대해 생각할 때 날달걀을 생각합니다. 계란은 다음으로 오염될 수 있습니다. 살모넬라균 박테리아 및 식품 안전 권장 사항은 사람들이 달걀을 요리할 때까지 흰자와 노른자가 단단하다 모든 박테리아를 죽이기 위해.
그러나 쿠키를 만드는 사람은 누구나 저온 살균 계란 제품을 사용하여 이러한 위험을 줄일 수 있습니다. 우리 아이들과 나는 쿠키 반죽을 만들 때 일반 계란을 사용하지 않습니다. 대신, 우리는
생 쿠키 반죽의 종종 과소 평가되는 다른 위험은 밀가루 자체의 위험입니다. 생 밀가루의 오염은 드물지만 발생할 수 있습니다. 밀은 동물과 가까운 들판에서 자랍니다. FDA가 말했듯이 "자연의 부름에 주의를 기울이면" 밀이 오염될 수 있습니다. 2016년에는 전국적으로 상기하다 에 오염된 것으로 판명된 밀가루 이자형. 대장균 원인이 되는 세균 수십명의 사람들이 아프다. 일부는 입원까지 했고, 한 명은 입원했다. 신부전.
이러한 리콜 통지는 매우 중요합니다. 제품이 오염되었다는 사실을 알게 되면 반드시 제거해야 합니다. 리콜 안내문을 보자마자 여분의 밀가루가 리콜됐는지 확인했다. 그렇지 않았다. 그랬다면, 아니면 확신이 없었더라도, 나는 그것을 던졌을 것입니다.
선택할 권리?
그러나 이것은 우리를 두 번째 질문으로 안내합니다. 위험을 최소화하기 위한 조치를 취하는 경우(예: 비리콜 밀가루 및 저온 살균 계란), 소비자가 쿠키 도우를 먹는 것을 정말 중단해야 합니까? 이러한 위험?
저는 공중 보건 위험에 대한 커뮤니케이션이 중요하지 않다고 말한 마지막 사람입니다. 공중 보건 공무원은 날달걀 및 생밀가루와 관련된 건강 위험에 대해 사람들에게 경고할 의무가 있습니다. 특정 사람들이 위험에 처해 있다는 증거가 있는 경우 공중 보건 공무원은 식별된 위험을 최소화하기 위해 해당 사람들이 취할 수 있는 조치를 적극적으로 홍보해야 합니다. 그렇게 하는 것은 공중 보건 목표와 개인의 의사 결정을 모두 지원합니다.
이에 반해 보건당국이 “생반죽은 먹지 말 것”(밀가루, 밀가루 상관없음) 다른 성분이 리콜의 영향을 받았는지 여부), 아무도 합리적으로 동의하지 않을 수 있음을 암시합니다(거짓).
글쎄, 나는 공중 보건 교수이며 동의하지 않습니다.
일부 공중 보건 공무원이 내 발언에 경악할 것이라는 것을 알고 있습니다. 그들은 내가 그들의 메시지를 훼손하고 사람들에게 불필요하게 자신을 위험에 빠뜨리도록 허가하고 있다고 믿을 것입니다.
그러나 앞 문장의 핵심어는 “불필요하게”입니다. 어떤 것이 필요한지 아닌지는 과학적 판단이 아닙니다. 가치판단입니다. FDA 관계자는 개인적으로 생 쿠키 반죽을 먹는 것이 중요하지 않다고 믿고 절대 먹지 않기로 선택할 수 있습니다. 그것이 그들의 선택입니다. 동시에 나는 쿠키 반죽(리콜의 일부가 아닌 것으로 알려진 밀가루로 만든 쿠키 반죽과 저온 살균 계란)은 나 자신과 내 아이들을 (아주 작은) 위험에 빠뜨릴 정도로 충분히 즐길 수 있는 것입니다. 할 것.
생명과 위험
공중 보건 전문가로서 우리는 사람들이 식품 회수를 수학 문제처럼 취급하고 질병에 걸릴 가능성을 추정하는 것을 원하지 않습니다. 음식에 영향을 받은 경우 조치를 취해야 합니다. 기간. 그러나 제 밀가루가 리콜되지 않았다는 것을 안다면 밀가루가 날 것으로 먹어도 좋지 않다고 믿을 특별한 이유가 없습니다. 유일한 위험은 매우 작은 기본 위험입니다. 예를 들어 밀가루가 아직 알려지지 않은 다른 출처에 의해 오염되었다는 것입니다.
우리는 위험 없이 사는 척 할 수 없습니다. 나는 우리가 차에 탈 때마다 나와 내 아이들을 위험에 빠뜨립니다. 우리가 초밥이나 희귀 햄버거를 먹을 때마다. 우리 중 한 명이 약을 먹을 때마다. 우리가 자전거를 타거나 축구를 할 때마다.
그러나 우리 중 많은 사람들은 가능한 한 위험을 최소화하면서(예: 안전 벨트 및 자전거 헬멧 착용) 이러한 일을 하기로 선택합니다. 우리는 안전보다 삶과 위험을 선택하고 삶이 조금 덜 즐겁습니다. 쿠키 반죽을 같은 방식으로 취급하는 것은 비합리적이지 않습니다.
따라서 동료 공중 보건 종사자들에게: 대중이 예상하거나 인식하지 못할 수 있는 건강 위험에 대해 계속 알리도록 합시다. 사람들이 특정 식품 리콜에 대해 즉각적인 조치를 취하도록 동기를 부여합니다. 사람들이 위험을 최소화하도록 격려합니다.
동시에, 우리의 목표는 비용에 관계없이 모든 위험을 최소화하는 것이 아니라는 점을 명심하십시오. 우리의 목표는 삶을 극대화하는 것입니다. 때때로 생명을 극대화한다는 것은 사람들에게 밀가루가 오염되었음을 경고하고 버리도록 하는 것을 의미합니다. 때때로 삶을 최대화한다는 것은 부끄러움 없이 (조심스럽게 준비된) 쿠키 반죽을 즐기게 하는 것을 의미합니다.
생 쿠키 반죽을 먹을 위험이 있습니다. 그럼에도 불구하고 위에서 언급했듯이 내 트위터 답장 Gottleib 박사의 운율: "... 생 반죽이 당신을 기쁘게 해준다면, 위험을 감수하는 것이 선택일 수 있습니다.... 하지만 무엇을 할지는 당신의 선택입니다. FDA도 나도 당신이 아닙니다.”
이 기사는 원래 대화 ~에 의해 브라이언 지크먼드-피셔, 미시간 대학의 건강 행동 및 건강 교육 부교수이자 의학의 생명윤리 및 사회 과학 센터 부소장.
