이번 여름에 바베큐를 할 계획이신가요? 주말 바베큐, 주중 풀 파티, 긴 점심 식사와 큰 식욕 등, 시간이 부족할 수 없습니다. 굽고 두툼한 티본이나 마블링이 좋은 등심. 그러나 항상 같은 고기를 고집하는 것은 부끄러운 일입니다. 왜냐하면 세계의 고기 은밀한 정육점 승인 컷에서 오래된 즐겨 찾기에 대한 신선한 테이크에 이르기까지 흥미로운 옵션이 풍부합니다. (우리를 믿지 않습니까? 故 앤서니 부르댕(Anthony Bourdain)은 자신이 "불쾌한 음식"의 팬이라는 데 동의했습니다.) 이번 여름에 굽기에 가장 좋은 고기는 아마도 가장 기대하지 않았거나 들어본 적이 없는 고기일 것입니다.
한눈에 보기 쉽습니다 측정의 선택이웃 정육점에서 항상 구입하는 것과 동일한 오래된 스테이크를 기본으로 제공합니다. 그래서 우리는 Josh Evans에게 몇 가지 권장되는 언더레이더 컷을 요청했습니다. Longhorn Steakhouse의 수석 셰프로서 그는 레스토랑의 500개 이상의 위치에서 쇠고기 중심 메뉴를 만들고 개선하는 일을 돕습니다. 다음은 그릴에 대한 다음 세션을 위해 선택해야 하는 Evans가 가장 좋아하는 과소 평가된 고기 컷 5가지입니다.
1. 스테이크 팁T
이 매우 부드럽고 풍미 가득한 컷은 북동부 지역에서 사랑받고 있습니다. 그들은 암소의 어깨에서 가져온 평평한 철 절단에서 나옵니다. 준비를 위해 Evans는 간장, 우스터셔, 마늘 및 허브의 매리 네이드를 권장합니다. 고기를 최소 4시간 동안 그대로 둔 다음 뜨거운 주철 팬에 볶은 양파와 버섯을 넣고 미디엄 레어로 요리합니다. 으깬 감자와 함께 제공하고 모험심이 느껴지면 매리 네이드를 약간 가져 와서 밀가루 또는 옥수수 전분으로 두껍게 만든 다음 위에 소스로 제공하십시오. 이 맛있어요.
2. Churrasco (일명 스커트 스테이크)
소 뱃살을 부드럽게 자른 슈라스코는 특히 남동부 지역에서 인기가 높습니다. Evans는 마늘, 라임 주스, 오일 및 신선한 허브의 마리네이드가 이 선택에 아름답게 효과가 있다고 말합니다. 미디엄 레어보다 더 많이 굽지 않도록 조심하면서 화염에 굽습니다. 결에 맞게 썰어 신선한 치미추리 소스와 함께 제공합니다.
3. 립아이 캡 스테이크와 립아이 필레
Evans에 따르면 이 컷은 립아이에서 가장 풍미가 좋은 부분입니다. 모자는 바깥쪽 근육이며 전체적으로 마블링이 높습니다(읽기: 수분이 많고 흐르는 지방이 많음). 속 립아이 필레는 기존 필레보다 부드럽고 풍미가 좋으며 정육점에서 직접 구할 수 없는 경우 프라임 립 로스트에서 직접 잘라낼 수 있습니다. 여기에 매리 네이드가 필요하지 않습니다. 소금, 후추, 알갱이 마늘, 알갱이 양파의 "빅 4" 향신료를 사용하십시오. 적당히 간을 하고 원하는 온도로 익혀주세요.
4. 맨해튼 필레
맨해튼 필레(Manhattan Filet)는 필레와 비슷하게 잘려진 두꺼운 뉴욕 스트립으로, 대부분의 사람들에게 더 다루기 쉽고 속 쓰림을 덜 유발합니다. 그럼에도 불구하고 Evans는 훌륭한 외부 크러스트와 완벽한 미디엄 레어 센터의 영광스러운 조합을 쉽게 얻을 수 있다고 말합니다. [주걱으로 팬 셀프] 조미료에 관한 한 Evans는 약간의 진한 후추와 좋은 구운 갈색 버터 소스 외에는 아무 것도 권장하지 않습니다. 음, 구운.
5. Zabuton (일명 덴버 스테이크)
마블링은 나가서 척에서 나오는이 컷을 사야하는 이유입니다. 요리하기 전에 여분의 마블링 (다시: 맛있는 지방)을 위해 더 높은 등급의 쇠고기로 갈 가치가 있습니다. 표준 스테이크처럼, 또는 인내심을 느끼면 그릴에서 "낮고 느리게" 미디엄 레어로 라 조 로건을 굽습니다. 조미료에 미쳐라. Josh에 따르면 헤비 핸드를 보상할 리치 컷입니다.
