이탈리아 셰프에게 범위에 있는 거의 모든 요리를 높이는 방법을 물어보면 당신이 감당할 수 있는 최고의 올리브 오일을 한 병 사라고 조언할 것입니다. 그 이유는 간단합니다. 3,000년 이상 동안 수제 파스타에 이슬비, 샐러드 드레싱에 흔들거나, 베이킹에 버터로 대체, 로스트 치킨에 바르거나 소테에 사용 아이들이 실제로 먹을 야채, 최고의 올리브 오일은 거의 모든 음식을 향상시키는 매우 다재다능한 지방입니다. 오늘날 최고의 올리브 오일 브랜드에 관해서는 엑스트라 버진 올리브 오일(또는 불쾌한 경우 EVOO)이 왕입니다. 국제 올리브 오일 협의회와 같은 조직에서 부여한 올리브 오일에 대한 최고 기준, 엑스트라 버진 올리브 오일은 열이나 화학 물질을 사용하지 않고 압착 올리브로 만들어지며 결함이나 결함이 없습니다. 개선. 액체 금입니다.
물론 모든 엑스트라 버진 올리브 오일이 동등하게 만들어지는 것은 아닙니다. 다른 병, 다른 가격, 다른 지정 우표가 있습니다. 다양한 맛도 있습니다. 일부는 초본, 다른 일부는 후추 또는 풀입니다. 일부는 맛이 매우 가볍습니다. 그렇다면 최고의 엑스트라 버진 올리브 오일은 어떻게 찾을 수 있을까요?
조언을 위해, 아버지 같은 부티크 올리브 오일 가게의 소유자인 Greg Bernarducci와 이야기했습니다. 오 라이브 브루클린, 올바른 병을 선택할 때 확인해야 할 사항에 대한 정보입니다. 그의 기준에 따라 품질, 신선도 및 풍미를 기준으로 한 최고의 엑스트라 버진 올리브 오일이 있습니다.
최고의 올리브 오일을 선택하기 위한 5가지 팁
수확일자를 확인하세요. Bernarducci에 따르면 올리브 오일은 수확 날짜(때로는 크러쉬 날짜라고도 함)로부터 12~14개월 이내에 사용해야 합니다. "이 날짜는 찾기가 정말 어려울 수 있으며 많은 브랜드에서는 날짜가 없을 수 있습니다. 하지만 Whole Foods와 같은 매장에서는 운이 더 좋을 것입니다."라고 그는 말합니다. 온라인으로 주문하는 경우 구매를 완료하기 전에 판매자에게 수확 날짜를 확인하도록 요청하십시오.
원산지 국가를 기록하십시오. 북반구 재배 지역(예: 유럽)의 수확기는 11월인 경향이 있는 반면 호주 및 남미와 같은 남반구 지역의 수확기는 5월입니다. Bernarducci는 때때로 회사가 다른 나라의 올리브를 함께 섞을 것이라고 말합니다. 이것은 다른 반구에서 온 것이 아니라면 큰 문제가 되지 않습니다. "예를 들어 스페인과 칠레의 오일이 포함되어 있다면 두 개의 다른 반구이므로 생각해보십시오. 분명히 약간의 기름은 혼합되기 전에 오랜 시간 동안 주위에 앉아 있었습니다. 그것은 깜박이는 빛이어야 합니다." 그는 말한다.
정제된 오일을 피하십시오. 때때로 회사는 엑스트라 버진 올리브 오일과 심하게 가공된 정제 올리브 오일을 혼합합니다. (단순히 "엑스트라 버진 올리브 오일" 대신 라벨에 "라이트" 또는 "순수한" 올리브 오일이 표시될 수 있기 때문에 발견할 수 있습니다. 이 두 용어는 마케팅 전문 용어입니다.) "정제 과정은 요리보다 훨씬 높은 매우 높은 열과 풍미와 건강상의 이점을 제거할 수 있는 화학 용매를 사용합니다." 말한다.
HALT를 기억하십시오. 그것은 열, 공기, 빛, 온도를 의미하며 이 모든 것이 올리브 오일의 수명을 단축시킵니다. 투명한 병에 담긴 제품을 선택하지 말고(착색된 유리 또는 주석이어야 함) 스토브 근처에 오일을 보관하지 마십시오. 팬트리와 같이 서늘하고 어두운 곳에 꼭꼭 닫아 보관하고 개봉 후 4~6개월 정도 보관해야 합니다. "저는 고객에게 너무 많이 사지 말라고 조언합니다. 빨리 통과하면 큰 병이 더 좋은 가치가 있지만, 주위에 앉는다면 작은 병을 추천하기 때문입니다."
맛보세요. 숟가락으로 후루룩 떠먹는 것이 이상하게 들릴 수도 있지만, 선택한 오일의 신선함과 풍미를 느끼기에 가장 좋은 방법입니다. “좋은 올리브 오일은 허브와 거의 풀 같은 맛을 내야 하며, 기침을 유발할 정도로 자극적이어야 합니다. 후추, 녹색 바나나, 토마토 또는 아티초크의 힌트도 맛볼 수 있습니다.”라고 Bernarducci는 말합니다.
최고의 엑스트라 버진 올리브 오일
시칠리아 파르타나(Partanna)에서 생산되는 이 냉압착 오일은 과일이 가장 먼저 구별되며 성수기가 아닌 10월에 일찍 수확됩니다. 결과는 징 또는 '피지칸테'가 있는 약간 탁한 오일입니다. 맛이 부드러워질 수 있지만 부유 퇴적물이 떨어지면 모든 시칠리아 오일 중에서 유일하게 남아 있으며 훨씬 더 유사합니다. 투스카니.
그리스 칼라마타에서 직접 고른 이 단일 소스 오일은 코로네이키 품종에서 압착됩니다. 신선하고 강력하며 진정한 맛이 나며 샐러드와 신선한 빵을 포함하여 많은 '날것' 용도에 유용합니다.
그리스에서 생산된 이 단일 원산지 단일 지역 오일은 과일 향과 약간의 후추 맛으로 상을 수상했습니다. 이 회사의 제품은 완전히 추적 가능하고 정품이 보장되며 다양한 녹색 재배 및 가공 관행을 통합합니다. 마지막으로 맛만큼 책임지는 기름입니다.
Lone Star 주의 이 올리브 오일은 섬세한 풍미로 2019년 뉴욕 국제 올리브 오일 대회(NYIOOC) 은상을 수상했습니다. 그것은 풀이 많고 섬세하며 견과류가 많고 후추가 많은 생선입니다.
2019 NYIOOC 금메달 수상자인 이 이탈리아 올리브 오일에는 아티초크의 미묘한 향이 있습니다. 주로 Correggiolo 올리브로 만들어 생동감있는 녹색 색조를줍니다. 맛 면에서는 과일이 더 많고 피망의 느낌이 납니다.
캘리포니아 와인과 마찬가지로 Made in U.S. 올리브 오일은 잠시 시간을 갖고 있습니다. 골든 스테이트의 비옥한 토양에서도 놀라운 올리브가 자랍니다. 올리브는 신선도가 최고조에 달할 때 냉압착됩니다. 이 여과되지 않은 오일은 열대 과일, 사과, 신선한 아티초크의 향을 가지고 있습니다.
이 스페인 수입품은 Stonewall Kitchen에서 소규모 메모 제조업체로 선정되었으며 냉압착 오일은 다음과 같은 이유를 명확하게 보여줍니다. 유기농 과일을 수확한 당일 가공하여 깔끔한 맛이 심플하고 순수하여 거의 모든 음식과 잘 어울립니다. 아무것.
전설적인 시칠리아 올리브 재배 밭에서 선별된 이 헤리티지 메이커는 덥고 건조한 팔레르모 여름을 연상시키는 독특한 풍미와 향을 가지고 있습니다. 확실히 선반 여왕은 없습니다. 이것은 대담하고 캐릭터가 풍부한 오일을 특징으로 하고 엔터테인먼트를 즐길 때 손이 닿는 병입니다. 신선한 빵과 짭짤한 향신료와 잘 어울립니다.
스페인에서 온 Venta del Barón 엑스트라 버진 올리브 오일은 올리브를 따고 15시간 이내에 냉압착됩니다. 그린 허브, 페퍼민트, 아몬드, 바나나, 사과로 가득 찬 강렬한 향이 있습니다. 다른 올리브 오일과 마찬가지로 모든 것은 맛의 문제이며 일부 사람들에게는 너무 물기가 많고 쓴 맛이 납니다.
O-Live & Co. 올리브 오일은 Arbequina, Arbosana 및 Koroneiki 올리브 품종의 신선한 혼합물입니다. 매일 사용하기에 적합하며 채소에서 해산물에 이르기까지 모든 음식과 잘 어울립니다. 이것은 부드럽고 과일 맛이 나며 담그고, 굽고, 구이에 완벽합니다. 더 맵고 강한 것을 원한다면 다른 품종을 선택하십시오.
브루클린의 Frankies Spuntino를 운영하는 유명 레스토랑 그룹과 고급 레스토랑 그룹 간의 파트너십으로 생산된 오일 시칠리아 파르타나의 포도밭으로 인정받고 있으며, 이탈리아의 엄격한 DOP(Protected Designation of Origin)와 함께 수확일자가 있습니다. 인증. 이것은 전통적인 방법에 따라 지정되고 생산된 지역에서 온다는 것을 보장합니다. 모든 것에 잘 작동합니다.
Giada de Laurentiis는 이 브랜드의 소량 생산 오일로 맹세합니다. 이것은 후추와 꽃 향이 나는 풍미 프로필을 가지고 있으며 요리와 마무리 모두에 적합합니다. 낮은 산도는 덜 쓴 기름으로 해석됩니다.
이 올리브 오일은 PDO 인증을 받았기 때문에 유럽 연합의 품질 인증을 받았기 때문에 무엇을 얻고 어디에서 왔는지 정확히 알 수 있습니다. 각 병은 그리스 크레타의 Ellora에서 직접 공급됩니다. 특별히 맛이 강하지 않아서 담백한 맛의 기름을 좋아하시는 분들에게 더 적합합니다.
아버지의 모든 제품은 편집자, 작가 및 전문가가 독립적으로 선택합니다. 당사 사이트의 링크를 클릭하고 무언가를 구매하면 제휴 수수료를 받을 수 있습니다.
