Stovėdamas priešais a karštas grilis, vartymas, basinimas, deginimas ir rūkymas yra vasaros ritualas. Tačiau tai taip pat šiek tiek skauda. Nes sėkmingas kiemo kepsninė, kuris palieka kiekvieną svečią išteptą šonkaulių padažu ir trina pilvą, reikalauja, kad virėjas vieną dieną praleistų prie ugnies toli nuo švenčių. Tiesiog paklauskite Barbekiu salės meistro Myron Mixon. Vienas iš labiausiai gerbiamų šalies pitmasterų, Mixonas turi keturis pasaulio kepsnių kepsnių čempionatus, keturis restoranus, tris televizijos laidas, tris kulinarines knygas ir kulinarijos mokyklą. Ir nors jis dievina aukštąjį virimo ant atviros ugnies meną, jis supranta naštą.
„Dažnai namo vyras išeina ir į tavo namus ateina 30 žmonių. baseine, gerti gėrimus ir valgyti užkandžius, o visą dieną kūrenti duobę. Mixonas, kurio pagyrimai jam taip pat pelnė laimėjusio kepsninėje titulą. „Kiekvienas nori žinoti, kada tai bus padaryta, bet kai tai bus padaryta, tu taip ilgai sėdi dūmuose, nori tiesiog įeiti į namus ir atsisėsti į gultą.
Nors niekas nepalengvins šeimininko naštos, Mixonas pasiūlė keletą patarimų, kurie padės jums sutraiškyti maistą. Nesvarbu, ar ruošiate vakarienę savo šeimai, ar ruošiate vaišes visiems savo draugams, jie padės patenkinti svečius ir galbūt suteiks šiek tiek laiko iš tikrųjų mėgautis šventėmis.
Planuoti iš anksto
Dažna „geresnė klaida“: kepimas ant grotelių galvojama kaip apie pasibuvimą su draugais. Tačiau „Mixon“ su ingredientais, kuriuos reikia paruošti iš anksto, tai niekada nėra taip paprasta. „Jei esate vaikinas ar mergina, atsakingas už maisto gaminimą, ir jūs pradedate ruošti tą pačią dieną, kai visi kiti linksmindamasis ir šėlsdamas, skiri keturias–šešias valandas savo dienos, kad pamaitintum visus kitus“, – sako Mixonas. „Man tai nėra labai smagu“.
Vietoj to, Mixonas sako, kad prieš prasidedant vakarėliui supjaustykite daržoves ir mėsą, iš anksto pagardinkite mėsą ir įsitikinkite, kad visi kiti priedai yra paruošti. Tada, atvykus svečiams, tereikia prižiūrėti ugnį.
Laikykite jį švarų
Visi ten buvo. Atidarote savo Charbroil dangtį, o vidus atrodo kaip velnio tualetas. Nebloga išvaizda. Ankstesnių kepimų likučiai sugadina jūsų groteles ir sulėtina darbą. Mixon rekomenduoja naudoti šiek tiek alkūnių tepalo, kad išvalytumėte būgno vidų, o kai jis bus švarus, padenkite vidų aliuminio folija.
„Paprastas faktas yra tas, kad tai palengvina valymą, kai kitą kartą norėsite jį naudoti“, - sako jis. „Jei apačioje yra aliuminio folija, tereikia ją surišti į mažą ryšulį, pavyzdžiui, valkatų maišą, ir išmesti į šiukšles.
Draugaukite su Pam
Jei turite ketaus groteles, prieš kepdami skirkite šiek tiek laiko, kad nušveistumėte pelenus ir nešvarumus, susikaupusius per ankstesnius valgius. Tada apipurkškite juos Pam kepimo aliejumi ir uždarykite dangtį, kol kitą kartą būsite pasiruošę gaminti. „Kai ruošiatės kepti ant grotelių, temperatūra bus 400 laipsnių, jei tai yra anglis – niekas neišgyvens esant 400 laipsnių ir daugiau“, – sako Mixonas. "Taigi jis sudegins aliejų ir būsite pasiruošę gaminti."
Pasigaminkite specialų padažą
Kaip ir galima tikėtis, Mixon yra linkęs į savo barbekiu padažų liniją. Tačiau jei būtų priverstas iš lentynos pasirinkti butelį, tas, kurio jis siektų, gali jus nustebinti: „Krafts“. „Jis yra pigus, pagamintas kečupo pagrindu, ir daugelis žmonių jį naudoja“, - sako jis.
Tačiau išplakti savo padažą nėra taip sunku, sako Mixonas. Jo rekomenduojamas mišinys: vienas puodelis baltojo acto, du puodeliai kečupo, šaukštas Luizianos aštraus padažo, šaukštas smulkiai maltų juodųjų pipirų, pusė arbatinio šaukštelio druskos, šaukštas cukraus. „Būdamas iš Pietų, mėgstu gerą acto padažą“, – sako jis.
Išbandykite „Cupcake Chicken“.
Kiekvienas gali mesti ant ugnies keletą šaldytų mėsainių pyragėlių ir išgyventi kepti ant grotelių kitą dieną. Bet jei norite padaryti įspūdį, bet su minimaliu triukšmu, Mixonas rekomenduoja pasimėgauti jo visame pasaulyje žinomas keksiukų vištiena receptas. „Tai vienas iš patiekalų, dėl kurių esu žinomas – jį patiekiame dviejuose mano restoranuose, viename Čikagoje ir viename Aleksandrijoje, Virdžinijoje“, – sako jis.
Receptas nėra per daug išsamus, bet iš esmės jis apima vištienos šlaunelių įdėjimą į keksiukų formelę ir rūkymą, kol jos mirkomos sultinyje 1 1/2 valandos. Tada juos apverskite ir pagardinkite ruošdami šašlykų padažą su gervuogių konservais, prieš kepdami ilgiau, apibarstydami mišiniu. „Tai labai šaunu ir labai lengva“, - sako Mixonas.
Būk Mac Daddy
Mažiausius kritikus gali būti sunkiausia patenkinti. Kuo jaunesni vaikai įsitrauks į kepimą ant grotelių, tuo geriau jie vertins maistą. O mieloji vieta, sako Mixon, yra 12 metų ir jaunesnė. „Tuomet tikrai turi juos įtraukti ir nenusisukti nosies“, – sako jis.
Bet jei norite, kad vaikų stalas būtų stulbinantis sekundėms, Mixonas jums turi penkis žodžius: Baby Back Mac ir sūris. „Paimkite nukritusią kūdikio nugaros šonkaulių mėsą, išimkite kaulus, tada sulankstykite į mac ir sūrį ir kepkite orkaitėje“, – sako jis. "Nuostabu."
