Kai jis buvo vaikas, šefo Briano Lewiso tėvas grįžo iš giliavandenės žvejybos prie Nags Head pakrantės Šiaurės Karolinoje. Jo rankose buvo aušintuvas, pripildytas gražiausių tunų, kuriuos jaunasis Lewisas kada nors matė. Tą vakarą jo tėvas keletą nugarinių apliejo sezamo sėklomis, apkepino ir patiekė ant atšaldytų angelo plaukų makaronų, apteptų sezamo aliejumi, lovos. „Jis viską apipylė sojų beurre blanc padažu – taigi 1990-ieji! Lewisas juokauja. „Tačiau iki šios dienos tai vienas įsimintiniausių mano visų laikų patiekalų.
Šiandien Lewisas, Pietų Amerikos restoranų savininkas BOCADO baras ir užkandinė Šarlotėje, Šiaurės Karolinoje ir Atlantoje BOCADO, ir išdidus trijų berniukų, kurių amžius svyruoja nuo 15 iki 10 metų, tėvas. Ir toliau tris ar keturis kartus per metus ruošia jiems savo velionio tėvo beurre blanc sezaminį tuną.
„Jaudulys dėl šios konkrečios vakarienės pasiekė „spiegiantį“ lygį, kai berniukai buvo jaunesni“, – sako jis. „Ta reakcija visada priverčia nusišypsoti ir puikiai prisimenu, kai pirmą kartą valgau šį patiekalą.
Valgymas Lewiso šeimoje yra esminis momentas, kai šeima užsiima paprastomis dienos veiklomis. „Tikrai nėra telefonų ir visi imasi nuo stalo padengimo – mes visada naudojame linines servetėles, kurias meistriškai lankstė mano berniukai – iki lėkštės ir išvalymo „prie indo“, – sako Lewisas. „Kiekvienas kiekvieną dieną dirba kintamą darbą. “
Kai jis ruošia savo tėvo sezamo tuno beurre blanc receptą, Lewisas užsisako nuo dviejų iki trijų kilogramų sveriančią nugarinę, kurią vėliau išdalina. Ir nors tai tikrai malonus patiekalas, visas patiekalas greitai paruošiamas: žuviai keptuvėje reikia vos kelių minučių, o padažas greitai sumažėja. Makaronų atšaldymas užima daugiausiai laiko.
Nepriklausomai nuo to, ar patieksite tai ypatinga proga, ar tiesiog savaitės vakarą, galbūt tai prikels panašius Lewiso prisiminimus. Nes kas yra puikus valgis, jei ne prisiminimas?
Virėjo Briano Lewiso sezamo plutos tunas Beurre Blanc
Ingridientai:
1 dėžutė angelo plaukų makaronų
Skrudinto sezamo aliejaus
sezamo sėklos
4 6 uncijų tuno nugarinės
1/2 puodelio baltojo vyno
1/2 puodelio ryžių vyno
1/2 puodelio sojos padažo
8 uncijos (šalto) nesūdyto sviesto
1/4 puodelio riebios grietinėlės
Nurodymai:
Dėl makaronų
- Išvirkite angelo plaukų makaronus, kaip nurodyta ant dėžutės
- Nusausinkite ir sumaišykite su dideliu kiekiu skrudintų sezamų sėklų aliejaus (apie 4–5 uncijos) ir 1/8 puodelio sezamo sėklų
- Uždenkite ir šaldykite, kol atvės
Tuno nugarinei
- Kiekvieną nugarinės dalį visiškai uždenkite sezamo sėklomis
- Į keptuvę įpilkite ploną sluoksnį skrudintų sezamų sėklų aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Kai aliejus įkaista, apkepkite nugarines vieną minutę iš kiekvienos pusės arba iki pageidaujamos temperatūros (Lewiso šeima teikia pirmenybę retam). Jei pageidaujama temperatūra yra vidutiniškai reta, Lewis rekomenduoja virti maždaug vieną minutę ir 20 sekundžių. (PASTABA: viryklės kalibravimas skiriasi. Paspauskite nugarinės vidurį, kad užfiksuotumėte švelnumą.)
- Tuno nugarinę prieš pjaustydami palaikykite tris ar penkias minutes.
Sojų Beurre Blanc padažui
- Vidutiniame puode sumaišykite baltąjį vyną, ryžių vyną ir sojos padažą ir užvirinkite. Sumažinkite, kol liks tik pusė pradinio padažo kiekio.
- Po truputį išplakite šaltą sviestą, kol susimaišys.
- Plakite grietinėlę, kol padažas pasidarys norimos konsistencijos. Patiekite iš karto.
Norėdami lėkštėje, lėkštės centre susukite makaronus į avilio formą, pailsėjusį tuną supjaustykite ½ colio dalimis (tris lėkštėje) ir priglauskite prie makaronų. Ant makaronų ir tuno užpilkite du (didius) šaukštus dar šilto padažo ir mėgaukitės.
