Dešrainiai, labiausiai abejotinas vasaros pagrindinis produktas, gali būti ne kancerogeninės tyrelės lūpų tūtelės ir daugybė žmonių mano, kad tai yra. Nors pigūs dešrainiai jokiu būdu nėra sveiki, mokslininkai teigia, kad mėsa su apvalkalu dažnai yra pervertinta. Tėvai, kurie skiria laiko patikrinti etiketę, neturėtų jaudintis, kad patiekia delikatesus ar patys juos nugraužia.
Norint suprasti, kodėl dešrainiai blogai repuoja, labai svarbu suprasti, ką iš tikrųjų reiškia „mėsos apipjaustymas“. Mėsos nuopjovos, kurios sudaro didžiąją dalį bet kurio klasikinio šuns, nebūtinai yra paimtos iš mažiau pageidaujamų gyvūno dalių. Šis terminas vartojamas apibūdinti raumenims ir riebalams, kurie nupjaunami T formos kaulo kepsnams ir kitiems populiariems gabalams, parduodamiems bakalėjos parduotuvėse. Pagalvokite apie tai kaip apie mėsos pramonės versiją nupjaunant pluteles.
„Yra paplitusi klaidinga nuomonė, kad visuose frankfurtuose yra mėsos šalutinių produktų“, – sakė mėsos mokslininkė ir Kanzaso valstijos universiteto profesorė Elizabeth Boyle.
Vis dėlto šalutiniai gyvūniniai produktai nėra vienintelė priežastis, dėl kurios dešrainiai turi prastą reputaciją. Nitratai, cheminis junginys, naudojamas apdorotai mėsai gydyti, buvo susijęs su daugybe skirtingų vėžio formų. Beje, dauguma žmonių nesupranta skirtumo tarp nitratų ir nitritų. Nitratai naudojami tam, kad dešrainiai greitai nesugestų, pagerintų jų skonį ir suteiktų išskirtinę rausvą spalvą. Tačiau kai nitratas sąveikauja su mėsoje esančiomis bakterijomis, jis virsta nitritu, kuris randamas burokėliai, kopūstai, morkos, salierai, ridikai ir špinatai ir laikomi aktyvia chemine medžiaga karštuose šunys. Visiškai natūralūs arba alternatyviai vytinti dešrainiai yra išgydomi augaliniais nitritais. Nors tai nereiškia, kad dešrainių valgymas yra tas pats, kas valgyti daržoves, jie turi bendrą molekulę.
„Yra tokia mintis, kad nitritai nužudys visus planetos gyventojus, kurie buvo ištraukti iš konteksto ir išpūsta neproporcingai“, – sako Jeffas Sindelaras, mėsos mokslininkas ir universiteto profesorius Viskonsinas-Medisonas. „Mokslas mums sako, kad tam tikra dozė nitritai gali būti toksiški ir sukelti susirūpinimą žmonių sveikatai, nes Nustatyta, kad nitritai ir baltymai bei aukšta 300 laipsnių Farenheito ar aukštesnė temperatūra yra kancerogeniški, bet tik pelėms modeliai“.
Svarbu atkreipti dėmesį į temperatūrą, nes nitritai turi būti kaitinami virš 300 laipsnių, kad virstų nitrozaminais, kurie buvo siejami su vėžiu. Štai kodėl kai dešrainiai gaminami gamyklose, jie niekada nėra veikiami didesnio nei 200 laipsnių karščio, aiškina Sindelar. Tai reiškia, kad dešrainius virti verdančiame vandenyje, mikrobangų krosnelėje arba ant grotelių ant mažos ugnies yra gerai, bet taip pat anglies kepsninės nešti riziką. (Dėl to taip pat laikoma, kad bekonas yra pavojingesnis nitratų ir nitritų atžvilgiu – jis kepamas aukštesnėje temperatūroje.) Laimei, dešrainių mėsa yra sudarytas iš daugiau nei 60 procentų vandens, todėl jie savaime atvėsta, kai ant atviros kepsninės liepsnos pakyla virš 300 laipsnių, o tai gali sumažinti rizika. Tai ne tik suteikia naują prasmę „mėsos prakaitui“, bet gali padaryti nitratus ir nitritus mažiau pavojingus.
„Rizika su šonine niekada nėra lygi nuliui, bet perdirbtai mėsai, pavyzdžiui, dešrainiams, kurie nėra kepti aukštesnėje nei 300 laipsnių temperatūroje? Rizika yra tokia pat arti nulio, kaip jūs kada nors galėtumėte paklausti“, – sako Sindelar.
Abu ekspertai sutinka, kad tikrasis dešrainių pavojus yra didelis juose esančių riebalų ir natrio kiekis, todėl joks ekspertas niekada nerekomenduotų jų valgyti reguliariai. Tačiau daugumai žmonių, kurie per metus pasimėgauja keliais dešrainiais per liepos ketvirtosios šventes ir beisbolo rungtynes, tikriausiai nereikia jaudintis. Kol kiekvieną dieną negyvenate taip, kaip atidarymo dieną, retkarčiais pasilepinti dešrelių vakarėliu nėra taip blogai.
„Jei kas nors valgytų dešrainius kiekvieną dieną, aš rekomenduočiau geriau subalansuoti savo mitybą, tačiau ne dėl nitritų“, – sako Sindelar. "Dešrainiai suteikia labai nedidelį bendrą nitritų indėlį į žmogaus mitybą."
