Originalus Mai Tai receptas yra geriausias Mai Tai receptas

The Mai Tai yra garsiausia Tiki eros kokteilis, ir vienintelis, kuris kada nors iš tikrųjų perėjo į pagrindinę baro kultūrą. Beveik 80 metų trunkančioje istorijoje tai taip pat buvo tropinių kokteilių receptas labiausiai sugadintas barmenų, bandančių atspėti ingredientų grupę, kuri liko paslaptyje iki 1970-ieji. Dėl šiuolaikinių barmenų įgūdžių ir rafinuotumo, kurie atgaivino ir ištobulino „Mai Tai“ originalo dvasia, tačiau niekada nebuvo geresnio laiko pridėti gėrimo į savo namų barmeną repertuaras. Turėdami keletą profesionalų patarimų, būsite pakeliui į senovinę atogrąžų palaimą.

Mai Tai išrado Kalifornijos barmenas Viktoras „Prekybininkas Vic“ Bergeronas 1944 metais. Jo draugas iš Taičio jo paragavo ir ištarė „maita'i“ arba taičio kalba „labai geras“, ir pavadinimas įstrigo.

„Viena iš priežasčių, kodėl ji tapo tokia sėkminga, buvo pavadinimas“, - sako Jeffas "Beachbumas" Berry, „Egzotiška, trumpa ir lengva pasakyti – vardas kartais yra svarbesnis už tai, kas yra taurėje.

Berry yra kokteilių istorikas, autorius

Sippin' Safari, ir Naujojo Orleano baro savininkas, 29 platuma. Jis aiškina, kad „Mai Tai“ buvo gana neaiškus gėrimas, kol „Matson“ kruizinių laivų linijos pasamdė Bergeroną sukurti kokteilių meniu už paslaugas Havajuose ir Waikiki viešbutyje „The Royal Hawaiian“, kad kruizų linija taip pat priklauso. Idėja buvo tokia, kad Vic „atogrąžins“ jų gėrimų meniu, o žmonės gertų tą patį laive ir viešbutyje.

„Štai kur jis išplito ir mutavo į gėrimas iš Havajų“, – sako Berry. „Tai tapo daugiau nei kokteiliu, o Havajų simboliu amerikiečiams ir gėrimu, patiektu Luaus. Nes konkuruojantys viešbučiai nežinojo, kaip gaminant, o receptas buvo komercinė paslaptis, jie visi sukūrė savo versijas – taigi, plačiai paplitęs originalo sugadinimas receptas.

Originalus Mai Tai receptas yra paprastas: romas, apelsinų likeris Curaçao, migdolų skonio sirupas Orgeat ir laimo sultys. Tai stiprus kokteilis, kuriame romas užima pagrindinę vietą, o apelsinų, žaliųjų citrinų ir migdolų skoniai suteikia reikiamą harmoniją. Jis vaisiškas, bet rūgštus, gaivus, bet šiek tiek sausas. Tai puikus gėrimas, ypač vasarą. Ir yra daug būdų, kaip subtiliai pakoreguoti tradicinio Mai Tai recepto paprastą santykį, kad būtų pasiektas Mai Tai meistriškumas. Kalbėjomės su kai kuriais geriausiais atogrąžų kokteilių barmenais šalyje, kad surinktume jų profesionalų patarimus, kaip padaryti tikrai puikų Mai Tai vertą vadinti „atostogomis taurėje“.

1. Naudokite gerą romą ir daugiau nei vieną

„Jei negersite jo vieno, neturėtumėte jo dėti į savo Mai Tai“, – sako Kevinas Beary, Čikagoje įsikūrusių tropinių barų gėrimų direktorius. Trys taškai ir brūkšnys ir Bambuko kambarys trimis taškais ir brūkšniu. Beary mėgsta maišyti funky brandintą Jamaikos romą su žoline rhum agricole, kad skonis būtų gilesnis, ir netgi naudoja brazilišką Cachaça toliau pateiktame recepte, kad gautų papildomos dimensijos.

„Gerai eksperimentuoti ir naudoti tai, kas tau patinka“, – sako Jeffas Berry, kuris pabrėžia, kad Mai Tai išradimo metu romas buvo išpilstytas geriau nei šiandien. Taigi, norėdami išlaikyti gėrimo balansą, kaip buvo numatyta, turėtumėte naudoti labiau atsparų romą arba į receptą įtraukti daugiau romo. „Tai neturėtų būti toks saldus gėrimas“, - sako jis. „Vic sukūrė gėrimą itin sodriam, brandintam, skaniam romui, o visi kiti ingredientai yra skirti romo skoniui sustiprinti, o ne jį maskuoti.

„Naudokite 2 ¼ uncijos romo, nes originalios specifikacijos reikalavo 2 uncijos didesnio įrodymo“, – siūlo Garetas Richardas, bendraautorius Tropinis standartas ir vyriausiasis kokteilių pareigūnas Nuskendusio uosto klubas Brukline. "Tai padeda išdžiovinti gėrimą ir padaryti jį mažiau saldų." Richardas naudoja romo mišinį savo Mai Tai, kad pasiektų a sudėtingumas ir atsparumas panašus į 17 metų senumo Jamaikos romą Vic originale, įskaitant 1,5 Denizen prekybininko rezervas, kuris yra Jamaikos ir melasos romo mišinys iš Martinikos. Prie to jis prideda ½ uncijos Koruba romas iš Jamaikos, skirtas „sunkesniems atspalviams, kūnui ir gyliui – tai suteikia mums daug daugiau parako senesnio skonio profilio“. Galiausiai Richardas prideda ¼ uncijos Mėgstamiausias VSOP iš Martinikos, kad gautumėte papildomą skonio sluoksnį.

2. Pridėkite Truputį druskos

„Už baro mes tai darome su druskos tirpalu, nes barmenų rankos šlapios“, – sako Richardas. „Druska daro du dalykus: pagerina migdolų augimą – pagalvokite apie sūdytus migdolus, palyginti su nesūdytais migdolais – ir taip pat sumažins šviežių laimų kartumą ir leis jūsų gomuriui daug paragauti saldaus ir rūgštaus derinio švaresnis“.

3. Naudokite Great Orgeat

Jeffas Berry apibūdina Orgeat kaip raktą, kuris iš esmės paverčia Mai Tai iš romo margaritos į visiškai kitą. Jis į šį ingredientą žiūri taip rimtai, kad aš išpilstyu jo paties 29 platumos formulė Orgeat.

„Sukurkite savo Orgeat“, – pataria Kevinas Bearys kulinariškai ambicingam namų barmenui. Jis pagamintas iš blanširuotų migdolų, cukraus, apelsinų gėlių vandens ir brendžio, todėl jį gana lengva pasigaminti namuose. Arba būtų kokybiškas iš anksto paruoštas variantas Giffardas, Maži rankų darbo maisto produktaiarba Sonoma Syrup Co. Nr. 13. Nesvarbu, ar gaminate jį nuo nulio, ar perkate gerą versiją, pavyzdžiui, ši, negailėkite „Orgeat“, nes jis labai svarbus unikaliam „Mai Tai“ skoniui.

4. Apsvarstykite Curaçao

Paprastai antrasis saldiklis yra apelsinų Kiurasao, bet Richardas naudoja apelsinų likerių mišinį savo Mai Tai. „Man patinka sunkumas Grand Marnier sukurti bosines natas ir Clement Creole Shrubb kaip pažymi diskantai“, – sako jis.

5. Naudokite susmulkintą ledą ir gerai suplakite

Prekybininkas Vic savo originaliame gėrime naudojo susmulkintą ledą. Beary patikslina, kad tiks ne bet koks susmulkintas ledas.

„Man didelis patarimas yra tai, kaip jį suplakti“, – sako Richardas, kuris aiškina, kad reikia gerai išmokyti suplakti kokteilį su smulkintu ledu, jo per daug neskiesti. „Suradau būdą, kaip iš pradžių suplakti ledo kubeliais, o po to įpilti susmulkinto ledo“, – sako jis, savo knygoje rekomenduodamas šį „hibridinio purtymo“ metodą namų barmenams. Tropinis standartas. Ričardas rekomenduoja tą patį metodą, jei naudojate akmenukų ledą. Kodėl? Na, o suplakę jį su didesniais ledo kubeliais, mažesnė tikimybė, kad gėrimas praskiedžiamas. Ir užpylus jį ant susmulkinto ar akmenėlio ledo, skiedimas veiks gėrimo pusiausvyros labui, o ne prieš jį geriant.

6. Išsirinkite laimų sultis

„Laimo sultys turi būti šviežiai spaustos, jų nėra“, – sako Kevinas Beary. Norėdami daugiau skaityti, patikrinkite mūsų straipsnis skirta šviežiems citrusiniams vaisiams, tačiau šiame kokteilyje net negalvokite apie laimo sultis buteliuose.

Richardas dalijasi gudrybe, kaip nupjauti kalkių galus, kad rankinė sulčiaspaudė turėtų plokščią paviršių, į kurį būtų galima stumti, ir gautumėte daugiau ištraukimo. Tada jis perkošiamas sultis per arbatos sietelį, kad pašalintų minkštimą ir suteiktų joms tai, ką jis vadina „tiesiogesniu rūgštingumu“, nes jos yra labiau suapvalintos nei su minkštimu.

7. Nepamirškite papuošimo

Prekybininko Vic pasirinktas būdas buvo papuošti laimo kevalais, kurie atrodė kaip sala. Tai buvo puikus pristatymas, pasak Richardo, tačiau per visą gėrimą neužpilama kalkių aliejaus. Ričardas prieš kratydamas gėrimą nupjauna laimo skilteles, išspaudžia sultis ir įdeda. stiklinės apačioje ir sukasi aplinkui „kaip taurę vyno“, o tada palieka ten, kad įpiltų kalkių aliejaus esmė. Tada jis papuošia savo „Mai Tai“ mėtomis, orchidėja ir aplink šiaudą apvyniotu laimo vytiniu. „Garnyrui svarbios šviežios mėtos ir trumpi šiaudeliai“, – sako Kevinas Beary.

8. Ji niekada neturėtų būti rožinė

„Prieš dvidešimt metų žmonės tikėjosi, kad Mai Tais bus raudonas, o juose bus ananasų ir grenadino“, – sako Jeffas Berry. apibūdinant sugadintą gėrimo versiją, kurią gamino barmenai, bandantys aklai (ar pigiau) prilyginti originalus. „Tačiau šiandien žmonės taip išmano savo kokteilius“, – sako jis ir nurodo, kad tinkamai paruoštas gėrimas turi būti sodrios gintaro spalvos.

Beary tai dar griežčiau. „Jei kas nors jums sako, kad jūsų Mai tai turėtų būti rožinė, jie to nenusipelno“.

3 Mai Tai receptai

1. Originalus Mai Tai: 1944 m. prekybininkas Vic Mai Tai

„Bamboo Room at Three Dots and a Dash“ sutikimu

„Three Dots and a Dash“ Čikagoje Beary neseniai sukūrė senovinį 1944 m. Mai Tai, naudodama senovinį 15 metų Wray & Nephew ir 1940 m. vintažinį curasao. Šie reti gaminiai (parodyta aukščiau) parduodami už 800 USD, o jų bus pasiūlyta mažiau nei tuzinas. Tiems, kurie to nemoka, Beary siūlo dar vieną puikų originalų 1944 m. receptą su turimais ingredientais.

Ingridientai

• 1 oz. brandintas Jamaikos romas
• 1 oz. 100-proof blanc rhum agricole
• ½ uncijos. sausas Curasao
• 1 oz. šviežių laimo sulčių
• 1 oz. Almond Orgeat Jamaikos plūdė (neprivaloma)
• Mėtų puokštė, papuošimui

Kryptys

1. Supilkite kokteilį į dvigubą uolų taurę; įpilkite susmulkinto ledo, kol gėrimas užpildys stiklinę. Suplakite kokteilį, kol jis taps vienalytis (tampa nepermatomas).
2. Papuoškite mėtų puokšte.
3. Pridėkite jamaikietišką plūdurą (nebūtina); tai nelaikoma tradiciniu, bet prideda papildomo paryškinimo).

2. Šiuolaikinis Mai Tai: 2044 m. Mai Tai

Trijų taškų ir brūkšnio sutikimu

Tai yra „Trys taškai ir brūkšnys“ Mai Tais ateities interpretacija. Jis pagamintas iš trijų neįprastų ir nepasendintų romo stilių ir naudojamas geltonasis Chartreuse, o ne tradicinis Mai Tai oranžinis kiurasao, kuris suteikia jam žolinę kokybę.

Ingridientai

• 2 uncijos romo mišinys*
• .5 uncijos Geltona Chartreuse
• 1 uncijos laimo sultys
• 1 uncija Orgeat

Kryptys

1. Įstatykite maišymo skardą. Suplakite plakinį su 16 uncijų susmulkinto ledo. Neįtemptą supilkite į Mai Tai stiklinę.

*2044 Mai Tai romo mišinys (sudarytas iš „Trys išminčiai“)

• 1 dalis Wray ir Nephew Overproof Romas
• 1 dalis Rhum JM Blanc 55
• 1 dalis Avua Cask Strength Cachaça

3. Kurortas Mai Tai: Halekulani Mai Tai

„Home Without a Key Bar“ sutikimu

Prabangus Waikiki Beach viešbutis Halekulani yra šalia Royal Hawaiian, kur „Mai Tai“ debiutavo 1953 m. Tai restoranas prie vandenyno, Namas be rakto, yra žinomas dėl savo Mai Tai. Halekulani Mai Tai naudojamas trijų rūšių romas: Bacardi Gold Rum, Bacardi Select ir Lemon Hart 151.

Ingridientai

• 1/3 uncijos Orgeat sirupo
• 1/3 uncijos apelsinų Kiurasao
• 1/3 uncijos roko saldainių sirupas
• 1 1/4 uncijos šviežių laimo sulčių
• 3/4 uncijos Bacardi auksinis romas
• 3/4 uncijos Bacardi Select
• 1/2 uncijos Lemon Hart 151 romas (plūdė)
• Vanda orchidėja (garnyras)

Metodas

1. Į stiklinę supilkite Orgeat sirupą, apelsinų curacao, saldainių sirupą, laimo sultis, Bacardi Gold ir Bacardi Select.
2. Supakuoti su smulkintu ledu.
3. Plūduriuojantis 1/2 uncijos Lemon Hart 151 romas.
4. Papuoškite laimo ratuku, cukranendrių lazdele, mėtų lapeliu ir Vandos orchidėja.