Ja esat tāds puisis, kuram ir čili skapis ar alfabētu no “Alepo” līdz “Zimbabves putns” (vai kurš vienkārši sapņo par tādu), iespējams, vēlēsities iepazīstināt savu bērnu ar pikanta ēdiena brīnumiem. Bet rīkojieties nepareizi, un jūs ne tikai pakļaujat riskam viņu kuņģa-zarnu trakta sistēmu — tas nav mazsvarīgi, ja viņi joprojām ir autiņos, bet arī nolemjat sevi mīlīgām ģimenes vakariņām.
Par sevi dēvētais garšvielu vadītājs Eds Lī neiet šo ceļu kopā ar savu 3 gadus veco meitu Ardenu. Korejiešu izcelsmes amerikāņu šefpavārs ir 4 reizes Džeimsa Bārda balva nominants, pieder 610 Magnolia un Milk Wood Luisvilā, Kentuki štatā, un ir izpelnījies plašu atzinību ar savu uzstāšanos Labākais šefpavārs un Pavāra prāts.
Neraugoties uz pilno šķīvi, Lī mēģina pagatavot ģimenes vakariņas 3 naktis nedēļā — un katrā ēdienā viņš ievelk nedaudz siltuma Ardena paletei. Bet kā panākt, lai bērns labprātīgi sajustu apdegumu? Kas ir pārāk pikants? Lī ir nodrošinājis tevi. Šeit ir viņa 8 padomi, kā pacelt "garšvielu galvu".
1. Nedodiet viņiem nekādu brīdinājumu
Nekad nestāstiet savam bērnam, ka makaronu mērcē ir piparu pārslas, un nebrīdiniet viņu, ka jalapenjo kečups, ko uzklājat uz viņa hotdoga, var likt viņam tirpt mēle. "Mēs vienkārši sakām:" Vakariņas ir gatavas. Ēd," saka Lī. "Ja jūs sākat skaidrot sūdus, bērni sāk uzdot jautājumus, kas var izjaukt viņu interesi." Būtībā tas ir tāds pats veids, kā jūs ēdat Taco Bell.
2. Parādiet viņiem, ka tas ir garšīgi
Mazi bērni atdarina savus vecākus, tāpēc viņi, visticamāk, ēd to, ko ēdat jūs, pat ja tas sākotnēji nav pievilcīgi. "Mēs citu dienu pagatavojām escargot," saka Lī. "Kad mēs Ardenam dažus pasniedzām, viņa teica: "Tas izskatās pēc kakām." Mēs paskaidrojām, kas tas ir, un sākām ēst. Galu galā viņa apēda 4 no tiem.” Tāda pati taktika darbojas arī tad, kad Lī pirmo reizi cenšas viņu piespiest ēst kādu pikantu ēdienu. Jo, ja ir kāda lieta, no kuras vecāki nebaidās, tā ir kaka.
Flickr / Džeimijs Frāters
3. Lieli gabali nozīmē lielu karstumu
"Mēs visi esam ēduši ēdienu ar pipariem un iekoduši nepareizu kodu," saka Lī. "Pēkšņi jūsu mutē izdegas 5 trauksmes signālu ugunsgrēks." Lai izvairītos no šiem sabrukumiem, negatavojiet ēdienus, kuros ir lieli habanero gabaliņi, un nesniedziet sviestmaizes, kas pildītas ar marinētiem halapenjo. Un noteikti nelietojiet neapstrādātus piparus — sēklas satur visvairāk siltuma, un, ja kāda no šīs eļļas nokļūst uz to ādas, vienkārši neizmantojiet neapstrādātus piparus.
4. Pārliecinieties, vai jūsu garšviela ir konsekventa
Lī patīk izmantot mērces un pulverus, jo tie vienmērīgi izkliedē garšvielu visā traukā. Viņa pieliekamais ietver harisa, Sriracha, un kajēnas piparus. Bet patiesībā viņš atbalsta ir saldās korejiešu čili mērces versija gochujang. “Tas lieliski spēlējas ar citām garšām un pievieno umami sastāvdaļa," viņš saka. Tā kā 3 gadus veci bērni Lī ģimenē novērtē jauku umami sastāvdaļu.
5. Lēnām paaugstiniet likmes
Kad gatavojat sautējumu vai sautējat gaļu, pievienojiet līdz ēdamkarotei pikanta komponenta. Ja jūsu bērns pieņem ēdienu, pēc pāris mēnešiem pievienojiet tējkaroti vairāk. "Sākumā jūs nevēlaties, lai tas apdegtu uz mēles, bet jums vajadzētu to nogaršot," saka Lī. “Pikantās sastāvdaļas nevajadzētu ieviest kā kaut ko patiešām karstu; tās ir tikai vēl viena garša." Un, ja jūsu bērns nepieņem trauku, bet drīzāk piespiež to pret sienu, iespējams, izmēģiniet citu garšvielu.
6. Bērnu gaumes nav sarežģītas
"Kā pieaugušie mēs vienmēr meklējam garšvielu un izmēģinām sarežģītas garšas," saka Lī. “Bērni ir apmierināti ar vienas nots ēdieniem.” Ja sautējat sarkano gaļu, viņš iesaka izmantot tikai vistas buljonu, sarkanvīnu, dārzeņus, sāli, piparus un nedaudz čili pastas. Tas jūsu bērnam piešķirs garšas pamatlīniju. Sarežģītākas lietas, piemēram, karijus vai slavenās bekonā ietītās habanero pankūkas, saglabājiet, kad tās būs nedaudz vecākas.
7. Ir dažas rezerves bezjūtība
Gadījumā, ja kāds ēdiens ir pārāk karsts vai vienkārši nepatīk, Lī iesaka vienmēr paturēt pie rokas izmēģinātus un patiesus iecienītākos ēdienus, lai jūsu mazulis neiet gulēt izsalcis. Sagatavojiet kartupeļu biezeni vai mac un sieru Scotch Bonnet čili pārpildītajā vistas vakarā.
8. Sekojiet līdzi savam atlicinātajam
“Kad mēs ar sievu neskatījāmies, mana meita iebāza pirkstu gočudžang mērcē, jo viņa domāja, ka tas ir kečups,” stāsta Lī. "Viņa apēda milzu globusu no tā un sāka raudāt. Viss, ko es viņai varēju pateikt, bija: "Degums pazudīs." Šis padoms attiecas arī uz pieaugušajiem un lietām, kas nav saistītas ar pārtiku.
