Vīnam noteikti ir sava vieta virtuvē. Bet tas nekādā ziņā nav vienīgais alkohols, ko izmantot virtuvē. Ja jūs esat a viskijs ventilatoru, ir daudz veidu, kā iekļaut burbons, rudzi, vai skotu savos traukos. Tāpat kā citi stiprie alkoholiskie dzērieni, viskijs piešķir jūsu ēdienam daudz garšas un dziļuma.
"Man patīk gatavot ar viskiju pat vairāk nekā vīnu, jo tas ir piemērots tik daudziem ēdieniem no sāļiem līdz saldiem," saka šefpavārs un autors. Morīns Petroskis. "Ar nelielu viskiju varat uzliet visu, sākot no uzkodām līdz desertam, un tas vienmēr paaugstinās ēdienus un radīs unikālus garšas slāņus."
Tam piekrīt arī Roberts Remzijs, kulinārijas izglītības institūta šefpavārs un instruktors. Lai gan viņš brīdina, ka jums ir jāapzinās, ka dzēriens var aizdegties un ka, ja pie jūsu galda ir nepilngadīgi pusdienotāji, jums ir nepieciešams pietiekami daudz laika un siltuma, lai alkohols iztvaikotu. (Arī spirta vārīšana palīdz novērst aukslēju “apdegumu”.) Bet, pareizi lietojot, Remzijs saka, ka “viskijs piešķir sarežģītas garšas dziļumu, kas var patiešām uzlabot ēdienus”.
Tāpat kā ar vīnu vai alu, jūs vēlaties gatavot ar viskiju, kuru jums patīk dzert. Tam nav jābūt dārga pudele, bet, ja pašam garam nav garšu, kas jums patīk, jūs nevēlēsities ēst ēdienu. Ja esat gatavs sākt gatavot ar viskiju, šeit ir dažas idejas, receptes un pudeles, kas jums palīdzēs.
Pannā cepts steiks ar četru rožu glazūru
Izmantojiet: Četras Burbona rozes
“Lai gan lielākā daļa cilvēku uzreiz iedomājas par desertu, gatavojot burbonu tā izteiktības dēļ vaniļas, sviesta ozola un karameļu garšas profili, tas ir lieliski piemērots arī pikantiem ēdieniem," Remzijs saka. “Nākamreiz, kad cepsiet steiku, mēģiniet pannu atstarot ar rudzu burbonu, piemēram, Četras rozes. Pikanti salda garšas profils piešķir pannā ceptai gaļai intensīvu bagātību un papildina tās garšu. lieliski melnie pipari. ” Pagatavojiet steiku vēlamajā temperatūrā un ar karoti uzlejiet pannas sulas virsū.
Pērciet tūlīt $ 20
Ābolu pīrāgs un putukrējums ar skotu
Izmantojiet: Balvenie 14 Caribbean Cask
Vai vēlaties uzlabot savu tradicionālo ābolu pīrāgu? Mēģiniet pievienot pusi tases The Balveine 14 Caribbean Cask savam parastajam pildījumam un iepriekš izcept to čugunā. pannā apmēram 20 minūtes, lai samazinātu alkohola daudzumu un pagatavotu to. cept. Tropu augļu, medus, vaniļas un īrisa notis piešķir šim klasiskajam tuksnesim dziļumu un dimensiju. Lai iegūtu patīkamu, pieaugušajiem paredzētu pieskārienu, pievienojiet vienu vai divas reizes svaigam putukrējumam.
Pērciet tūlīt $70
Čili ar ugunskura viskiju
Izmantojiet: Augsto Rietumu ugunskurs
Dažiem patīk paspilgtināt savus čili ar papildu karstumu, taču jūs varat arī paspilgtināt savu garšu ar lielu garšīgu viskiju. High West Campfire lieliski iedarbojas klasiski lēni gatavotajā sautējumā. Kad visas pārējās sastāvdaļas ir ievietotas katlā, pievienojiet 3/4 šī burbona, rudzu un skotu maisījuma un vāriet uz lēnas uguns dažas stundas, kā parasti. Viskija intensīvā dūmu garša, kā arī piparu, ādas un sālījuma notis padara lēni gatavoto sautējumu vēl garšīgāku.
Pērciet tūlīt $60
Krūtis ar Burbonu
Izmantojiet: Bukera mazā burbona partija
Mēs mīlam kūpinātu krūtiņu, un ar bārbekjū nav nekas labāks par burbonu. Apmēram pēc sešām vai septiņām stundām, kad esam gatavi iesaiņot gaļu jūsu pavāra pēdējām stundām, mēs vēlētos pievienot pāris dubultās Booker’s, kā arī nedaudz buljona un nedaudz vairāk rīvēšanas. Viskija saldums un garšvielām bagātais profils piešķir gaļai papildu garšas slāni, un aromāts ir patiesi maģisks. Protams, tiklīdz esat nolicis krūtiņu atpakaļ uz grila, vienkārši uzpildiet glāzi, jo jums vēl ir atlikušas stundas pirms ēšanas.
Pērciet tagad $ 65
Apceptas ķemmīšgliemenes ar krekšķinātiem pipariem Jack Daniels viskija krējuma mērces recepte
Izmantojiet: Džeks Deniels
Vairāk tiem, kam ir neliela pieredze virtuvē un gatavi vērienīgākam izaicinājumam, Maureen Petrosky piedāvā šo recepti, kas iepriecinās jūras velšu un viskija cienītājus.
Sastāvdaļas
Nerafinēta olīveļļa
1 ēdamkarote maltas šalotes
1/4 tase Jack Daniels viskija
1/2 tase smagā krējuma
8 lielas jūras ķemmītes
Garšvielām rupjā sāls un svaigi malti pipari
Augu eļļa apcepšanai
1/4 tase nefiltrētas ābolu sulas
1 liela ķiploka daiviņa malta
5 unces spinātu lapu
Norādes
Sautējamā pannā ar biezu dibenu uz vidēji zemas uguns pievienojiet 1 ēdamkaroti neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas. Pievienojiet malto ķiploku un sautējiet, līdz tas ir mīksts. Pa daļām pievienojiet spinātus, līdz tie vīst. Apkaisiet ar ½ tējkaroti sāls un pievienojiet svaigi maltus melnos piparus pēc garšas. Noņemiet spinātus no pannas un rezervējiet.
Palieliniet siltumu līdz vidēji augstam. Tajā pašā pannā pievienojiet 1,5 tējkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas. Pievienojiet malto šalotes sīpolu un sautējiet līdz caurspīdīgai. Pievienojiet viskiju. Esiet piesardzīgs, jo tajā ir ļoti daudz alkohola un tas var aizdegties. Samaziniet uz pusi un pievienojiet krējumu. Vienu minūti uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Izņem no pannas un rezervē.
Noslaukiet pannu un novietojiet to atpakaļ uz lielas uguns. Pievienojiet pietiekami daudz augu eļļas, lai pārklātu pannas dibenu. Apkaisiet ķemmīšgliemenes no abām pusēm ar sāli un svaigi maltiem pipariem. Kad panna ir karsta, pievienojiet ķemmīšgliemenes. Apcep no katras puses apmēram 1 minūti vai līdz zeltaini brūnai. Katras plāksnes centrā novietojiet spinātu apli. Virsū uzliek 2 ķemmīšgliemenes un aplej ar krējuma mērci ap spinātiem.
Pērciet tūlīt $25
Misijas vīģes vārītas Rare Cask Macallan kafijas sīrupā, pasniegtas ar kūpinātu mocarellas olīveļļu un baziliku
Izmantojiet: Macallan Retā muca*
Šefpavārs Luiss Jaramillo no Ņujorkas piecdesmit ir sadarbojies ar The Macallan pie “vakariņām attīstot pieredzi, kas apvieno pārtiku un stipros alkoholiskos dzērienus”, izmantojot uzlējumus, pārus un citus eksperimentiem. Viens no rezultātiem bija šī misijas vīģu recepte, kas pagatavota The Macallan’s Rare Cask, kas ir gan dekadenta, gan viena no viņa personīgajām iecienītākajām.
* Jūs varat aizstāt ar Macallan 12 Sherry Cask kā lētāku iespēju. Mums patīk Makallans 12 gadus vecs.
Retā mucas Macallan sīrups
Sastāvdaļas
4 tases uz pusēm pārgrieztas misijas vīģes
1 glāze skotu viskija Macallan Rare viena iesala mucā
1 tase expresso kafijas
1 ēdamkarote šķīstošās kafijas jebkura vēlamā zīmola
1 glāze cukura
½ glāzes kļavu sīrupa
1 vaniļas pupiņa
Norādes
Katliņā uzvāra skotu viskiju The Macallan Rare cask single malt, neļaujot spirtam uzliesmot un pārvērš siltumu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno kafiju, cukuru, kļavu sīrupu, vaniļas pupiņu un vīģes. Lēnām vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes, līdz šķidrums samazinās uz pusi līdz sīrupa konsistencei un vīģes ir gatavas. Dekorē ar labu olīveļļu, maltiem melnajiem pipariem, jūras sāls un baziliku
Pērciet tūlīt $300
