Lai ko tu Amerikā nokautu, to vari ēst to. No kaulu smadzenēm līdz dibenam, saldmaizēm (kuras noteikti nav cukurotas) līdz rikšotiem, no vaiga līdz vaiga, visa dzīvnieku valstība ir no saimniecības līdz galdam, no deguna līdz astei un viss brutālā vārdā komercija.
Tāpat kā jebkura plēsējs, esmu ēdis daudz dzīvnieku. Lielāko daļu var atrast bērnības klēts grāmatas: smaidošas govis, smaidošas cūkas un vistas, kas knābā netīrumus Zemnieks Džo brauc ar savu lielo zaļo traktoru, zinot, ka viņa draugi galu galā tiks izķidāti un pakārti uz plaukta.
Esmu izvēlējies izplūdušos draugus, kurus neredzat katrā ēdienkartē. Strausa steiks un ķengurs, kamielis un alnis. Man bija brieži, bet man nepatika garša. Kaut kas par spageti muguras siksnu joprojām nešķiet pareizi. Esmu svaidījis varžu kājiņas un foie gras, našķoju haizivi, Sidnejā nobēdzināju krokodilu un Floridā cepu aligatoru. Ikviens ar neapdomīgu atteikšanos ēd ar zāli barotiem bizonu burgeriem, bet kaut kā es esmu tā āksts, ka gribu ēst zirgu.
Šo stāstu iesniedza a Tēvišķīgi lasītājs. Stāstā izteiktie viedokļi neatspoguļo viedokļus Tēvišķīgi kā publikācija. Tomēr fakts, ka mēs drukājam stāstu, liecina par pārliecību, ka tas ir interesants un vērtīgs lasījums.
Šī nepatika sakņojas kaut kur dziļi mūsu kultūras apsēstībā ar kovbojiem, vientuļo braucēju, kas dreifē garām Sjerranevadai, un tagad vidusmēra cilvēkam griežas vēders, ja viņš pat domā par to Mustangs. Taču mēs atradām veidu, kā atslēgt rāpuļu smadzeņu daļas, kas nav forši, redzot cāļus un cūciņas uz āķiem, jo tās ir lieliski sadrupušas pāri gaļas cienītāja picai.
Kad konkursa dalībnieks pagatavoja zirga tartaru uz Labākais šefpavārs Kanādā cilvēki zaudēja prātu, nespējot aptvert, kā noteikumi nav vienādi, kad gatavojat ēdienu franču valoda. Es domāju, ka šie cilvēki saprata, ka, ja jūs noslīcinat gliemezi pietiekamā daudzumā ķiploku sviestā, tas ir garšīgs.
No tā, ko esmu lasījis, cilvēki, kuriem ir bijis zirgs, saka, ka tas ir rotaļīgs, bet mīļš? Tāda kā brieža gaļa sajaukta ar steiku, kas neizklausās slikti. Ar svara zaudēšanu pārņemtajā kultūrā, kas ēd aļģes un veic piparu un ūdens klizmu, zirgs šķiet pilnīgi loģisks. Tas ir tīrāks par to, ko izsūknē milzīgā klēts.
Paskaties, nav gluži “nelikumīgi” ēst zirgu, bet tas noteikti ir noraidīts. Mēs varam braukt ar šiem dumjiem trasē, un, ja kāds salauž kāju, mēs ejam uz to kā Klemenca filmā Krusttēvs. Tie, kuriem nav paveicies, lai nenomirtu no tīra sitiena ar galvu, nonāk līmes rūpnīcā vai kā jūsu bērna Jello slepenā sastāvdaļa. Pārsteigums! Želatīns ir zirgs.
Kad es biju bērns, mans vectēvs Arkanzasā izpūta zirgam smadzenes, ja tas saslima vai sāpēja, ar tikpat lielu līdzjūtību kā pārbaudīt laiku, sakot, ka tā ir daļa no mājlopu vadīšanas.
Reiz viņš nogalināja slimu teļu, pieķēdēja tā kājas pie sava sarūsējušā Forda bagāžas nodalījuma durvīm un aizvilka to uz īpašuma malu, lai daba darītu savu. Grūti iedomāties, kad viņš nolika zirgu, tā liktenis nebija līdzīgs. Zirga nokaušana viņam neienāca prātā. Govs, ko viņš audzēja pagājušajā gadā, un tas varētu būt ar tādu jautru nosaukumu kā Sunshine, bet ole Sugarfoot pasniedza argentīniešu stilā pāri ugunim ar jūras sāls berzi? Gauche.
Vai es domāju, ka mums vajadzētu ēst bijušos sacīkšu zirgus? Visticamāk ne. Vai varat iedomāties, kādas narkotikas saņem vietējais treka zirgs? Viņiem ēzeļos ir bijis vairāk adatu nekā profesionāļiem. Ja jūs gatavojaties ēst zirgu, jūs vēlaties brīvi turēt, piemēram, olas, varbūt pat Wagyu stilā ar ikdienas masāžu.
Izrādās, senā pagātnē pāvests Gregorijs III lika zirgā kibošu (diemžēl nevis kabobu) kā politisku soli pret pagāniem, un tas pārcelšanās ir pārņēmusi mani laikmetā, kad es varu Google meklēt, kā kristietība nozaga visas Ziemassvētku jautrās daļas no kailas, uguns dejas. pagāni. Es redzēju fotoattēlu, kurā pagājušajā nedēļā kāds ēd cūku smadzenes un olu kulteni. Facebook. Pastāsti man, ka tas nav rupji.
Kāpēc Francijas ēdienkartē ir zirgs? Napoleona laikmetā revolucionāri dauza aristokrātu tīrasiņus, lai pabarotu cilvēkus. Līdz Otrajam pasaules karam zirgi pat bija iekļauti dažās ēdienkartēs šeit, štatos, līdz liellopu gaļa kļuva par iecienītāko ēdienu, pateicoties lobistiem un tendencei govīm kļūt patiešām lielas, ļoti ātri.
Tikai tāpēc, ka mēs apmetām zemi zirga mugurā, zirgs ir neaizskarams. Pateicoties Klinta Īstvuda filmām, viņš noliek cepuri kā kāds kalnu vīrs, man ir jācieš kulinārijas ziņkārībā.
Nestāsti man, ka esmu dīvainis. Visas govis ir pašūtas un jaukas, cik vien iespējams, un tomēr mēs burtiski valkājam to ādu. Šis greznais ādas dīvāns ir izstiepta un miecēta beigta govs, un jūs piespiedīsit mani ļaut olbaltumvielām iztērēt, jo zirgi ar saviem lielajiem zobiem jocīgi grauž burkānus?
Un runājot par smieklīgiem, vai esat redzējis burtisku zirga dupsi? Tas viss ir milzīgs un muskuļots. Ēzeļi ir pilnīgi iekšā, un zirgiem ir nopietni vaigi, kas varētu pabarot ciematu.
Saskaņā ar Google datiem es varu aizbraukt uz Kvebeku pēc zirga steika vai braukt uz Nuevo Laredo pēc ielas gaļas zirgu taco. Es dzīvoju Teksasā, tāpēc es varētu sapakot savus zēnus un sievu un pēc dažām stundām doties pāri robežai, taču šaubos, vai mana otrā puse būtu mierīga ar to. Kaut kas no "pierobežas pilsētas delikateses" neizsauc "ģimenes brīvdienas".
Līdz tam izskatās, ka esmu iestrēdzis, pasūtot aļņus, briežus, trušus, ūdensputnus, karibu, antilopes, savvaļas tītarus vai kuili, sapņojot par to, kā zirgs varētu garšot, jo valdības noteikumi un tas viss.
Man droši vien vajadzētu pieņemt, ka zirgs garšo pēc sūda. Ja tas būtu tik brīnišķīgi, mums būtu vakariņu klubi un slepenas zirgu nogalināšanas biedrības, vai ne? Tomēr šeit es ļauju Star, Duke un Lilly rikšot garām.
Pa to laiku, kurš ir gatavs cūku smadzeņu burito?
Roberts Dīns ir rakstnieks, žurnālists un ciniķis. Viņš dzīvo Ostinā un mīl saldējumu un koalas.
