Labākais veids, kā plānot lētu bārbekjū

Kas nepatīk grilēšanai? Jūs varat pakavēties ārā pie atklātas liesmas un vērot, kā jēla gaļa mākslinieciski pārtop vakariņās. Tu esi nolādētais propāna Pikaso. Taču jūs, iespējams, bijāt pārāk dedzīgs, atmetot visu naudu ideāls piemājas iekārtojums, jo tika aizmirsta viena būtiska sastāvdaļa: ēdiens.

Izvēlīgāko cūkgaļas, liellopa gaļas, vistas vai zivju izcirtņu ievietošana grilā kļūst dārga, un jūsu bērni nevar iztikt tikai ar grauzdētām hamburgeru maizītēm. Par laimi, Ali Khans, saimnieks Ēdienu gatavošanas kanāls Lēti ēdieni, ir dažas idejas par to, kā panākt, lai lētākie gabaliņi garšotu lieliski, pavadot mazāk laika stāvot virs grila. Jo bārbekjū laiks ir grila nauda.

5 olbaltumvielas, kas ietaupīs naudu
Lai ietaupītu naudu, meklējiet lielākus griezumus no mazāk prestižām dzīvnieka daļām. Aizmirstiet par filet mignon nosaukumu kešatmiņu. Šo citu, mazāk vēlamo daļu garša ir lieliska, tās pabaros daudz cilvēku, un jums nav jāauklē pie grila, uztraucoties par pārgatavošanos. Priekšrocība, jūs.

• Liellopu gaļas Tri-Tip: “Labākais piedāvājums liellopu gaļai,” saka Hans. "Tajā ir diezgan daudz intramuskulāru tauku, kas nozīmē, ka tas neizžūs tik ātri kā citi griezumi." Tri-tip ir arī diezgan zems gatavošanas process. Ātri apcepiet, aizveriet grila augšdaļu un ļaujiet tai apcepties.
• Svārku steiks: Kāna otrais iecienītākais griezums tiek saukts par “vacio” Argentīnā un par “bavette” Francijā, bet “Murica” ir pieticīgs “ārējie svārki” vai “fajita”. Šī liellopa gaļa prasa nedaudz vairāk laika un uzmanības gatavošanas laikā, taču tā maksā tikai 5–8 USD par vienu mārciņa.
• Cūkgaļas fileja/karbonādes ar kauliem: Tos var iegādāties tikai par 4 USD par mārciņu. “Izmantojiet savu iecienītāko BBQ berzi vai sasmalciniet fenheļa sēklas un sajauciet ar košera sāli, melnajiem pipariem un svaigu timiānu.” Galīgajai iekšējai temperatūrai jābūt 145-150 grādiem, maks. Ja paaugstināsieties, jūs pārvērtīsit cūkgaļas fileju cūkgaļas mizās.
• Vistas krūtiņa ar kauliem: “Atkaulota vistas krūtiņa ar ādu nav pati liesākā lieta pasaulē, taču tā ir daudz labāka,” saka Hans. Daži lielveikali pārdod tos pat par USD 0,99 par mārciņu — vispirms pārbaudiet pārdošanas datumu.
• Dēļu lasis: Pescetarians arī ir cilvēki. “Dēļu lasis ir lieliski piemērots bārbekjū. Bērniem tagad garšo lasis, un dēlis pievieno nedaudz koka garšas,” viņš saka. Veselas filejas ir viegli atrodamas un grūti sajaukt, jo zivīs esošās dabiskās eļļas un tauki uztur to mitru, savukārt dēlis novērš bažas par zivju pielipšanu pie grila.

Apslēpiet savas kļūdas
Ja raizējaties par to, ka pirmo reizi gatavojat kādu no iepriekšminētajiem, marināde eļļa, skābe (tostarp etiķi un citrusaugļi), sāls, pipari un ķiploki padarīs gaļu mīkstāku, neļaus tai pielipt, padarīs tai labu garšu un palīdzēs saglabāt sulīgumu pārgatavošanās gadījumā.

Ja jums bija jāuztraucas par iepriekš minētā ēdiena gatavošanu pirmo reizi, jo jūs tikko izdarījāt un esat diezgan pārliecināts, ka to izpūtējāt, Khans iesaka mērci uz eļļas un garšaugiem, piemēram, chimichurri un Itāļu salsa verde lai sausa gaļa būtu garšīga. Un atcerieties, ka temperatūra ir pēdējā lieta, kas padara gaļu cietu. Khans iesaka iegūt a Thermapen lai novērstu minējumus no gaļas iekšējās temperatūras.

Padariet to par desu ballīti
Jūs labprāt iepirktos Belkampo pasaulē, taču tā ir greznība, ko lielākā daļa nevar atļauties, ja nezināt, ko iegādāties. “Desa ir oriģinālā Groupon gaļai,” saka Hans. "Palielinoties kvalitātei, cenas ziņā līdz ar to brīnišķīgi palielinās."

Augstas klases miesnieka desai nevajadzētu būt daudz dārgākai par pārtikas preču veikala šķirni, un tai ir visa tā amatnieciskā kvalitāte, kas ļauj iespiest gaļu caurulītē. Tā kā garša un garšvielas atrodas iekšpusē, jums nekas nav jādara, kā vien stāvēt garlaikoti ar knaibles rokā. "Apcepiet desiņas līdz zeltaini brūnai, pēc tam pārejiet uz vēsāku grila pusi, lai pabeigtu gatavošanu," saka Khans. Galīgajai iekšējai temperatūrai jābūt 165 grādiem.

Burgeru laiks
Amerikai patīk hamburgers - un kāpēc gan ne? Tas ir lēts. Tas garšo lieliski. Un tajā ir jūsu ieteicamā vainas apziņas dienas norma. Jūs varētu iegūt ķekaru saldētu Costco pīrādziņu un nosaukt to par dienu, taču ziniet, ka nav tik daudz dārgāk iegūt kvalitatīvu maltīti no miesnieka.

Pirmā lieta, kas jums jāzina par malšanu, ir saglabāt taukus. Khanam patīk čaks, kurā parasti ir ne vairāk kā 80% gaļas līdz 20% tauku. Err pret vairāk tauku, nevis mazāk. Liesāka malta liellopa gaļa, piemēram, 90/10 fileja, maksā vairāk un ātrāk izžūst. Un, tā kā baktērijas neietilpst šajā proporcijā, iespējams, vēlēsities izvēlēties ar zāli barotu liellopu gaļu, kurai ir konstatēts, ka mazāks pret antibiotikām rezistentu baktēriju līmenis nekā parastā veikalā pirktā liellopu gaļa.

Visbeidzot, noņemiet gaļas āķus. "Uzmanīgi izveidojiet pīrādziņu," saka Hans. “Jo vairāk jūs to strādājat, jo vairāk jūs to saspiežat un izveidojat porainu tekstūru. Saglabājiet to rupji."

Piezīme par ugunsgrēku
Pēc tam, kad esat veicis uzticamības pārbaudi, lai grils sāktu plosīties, Khans iesaka izveidot 2 pakāpju gatavošanas vietu. Tas nozīmē, ka vienā grila zonā ogles ir sakrājušās augstu un karstas, lai apdedzinātos (vai arī ir ieslēgts gāzes deglis augsts), kamēr citā zonā nav ogļu, lai pagatavotu saudzīgāku, bez liesmas (vai ir ieslēgts gāzes deglis zems). Būtībā jūs atdarinat cepšanas cepeškrāsnī stratēģiju, ko izmantotu iekštelpās, kad jūs noņemat karstu pannu no plīts un iemetat cepeškrāsnī, lai pabeigtu. Frankenštein, tu kļūdījies. Uguns labi!