Pirms dažām naktīm, Skots Konantsmeita vakariņās gribēja “ļoti slavenu burgeru” no “ļoti slavena ātrās ēdināšanas restorāna”. Viņa bērni īsti neēd daudz pārstrādātas pārtikas, tāpēc viņš izaicināja sevi izveidot veselīgāku šī produkta versiju recepte mājās.
Rezultāts? Viņš saka, ka paveica diezgan labu darbu un ka viņa meita bija apmierināta. Jebkurā gadījumā tas ir diezgan piemēroti, ka Konants, kurš ieguva bēdīgu slavu kā Food Network tiesnesis tādos sacensību šovos kā Sasmalcināts, tiek izvadīts savā mājas virtuvē.
"Mana ģimene noteikti izaicina mani virtuvē," apstiprina godalgotais šefpavārs, restorāna vadītājs un pavārgrāmatu autore. "Tie ir jautrākie un labākie aspekti, kas mani tur uz kājām."
Un tieši tā viņam patīk. Par Konantu, kuram pieder Mora itāliete Fīniksā un itāļu iedvesmotajā steiku restorānā Cellaio Ņujorkas štata Katskilas reģionā laiks, kas pavadīts virtuvē un pie galda kopā ar ģimeni, ir svēts. Tas noteica viņa bērnību, kad viņš uzauga Jaunanglijā pie saviem Dienviditālijas vecvecākiem, kas viņu iedvesmoja turpināt karjeru pārtikas rūpniecībā un kas nosaka viņa meitu bērnību šodien.
"[Galds] ir vieta, kur es redzēju, kā aug mani bērni un kur es esmu vērojis, kā vecāki noveco," saka Konants, kurš dzīvo Skotsdeilā, Arizonā, kopā ar sievu un divām meitām. "Es vienmēr esmu bijis nedaudz novērotājs, vērojot sarunas un to, kā tās ir attīstījušās gadu gaitā starp maniem bērniem un manu ģimeni. Tas ir dziļi ietekmējis manu dzīvi. ”
Kamēr restorāna darbinieka dzīve nozīmē, ka viņš bieži ir prom, Konants gatavo pēc iespējas vairāk, kad viņš ir mājās. Viens no galvenajiem ēdieniem pie Conant galda ir pieticīgā vistas kotlete. Sasmalcināts, pārklāts ar garšvielām un rīvmaizi un pēc tam apcepts līdz kraukšķīgai, tā ir Konantas visu laiku iecienītākā ēdienreize. Viņš ar lepnumu stāsta, ka arī viņa meitas 100% ēd komandas vistas kotleti. Izaicinājums (atkal ir šis vārds), ar kuru viņš saskaras, ir tas, kā pagatavot ēdienu tā, lai tas būtu daudzveidīgs — un daži dārzeņi.
Atbilde ir šī vistas kotlešu recepte ar burratu un kausētu mazuļu-tomātu mērci no viņa jaunākās pavārgrāmatas. Miers, mīlestība un makaroni: vienkāršas un elegantas receptes no šefpavāra mājas virtuves. Konants sākotnēji gatavoja ēdienu uz ŠodienRādīt, un, saņemot pozitīvas skatītāju atsauksmes, nolēma to izveidot savām meitām. Viņiem tas patika, un kopš tā laika tas ir kļuvis par galveno spēlētāju viņu ģimenes vakariņu rotācijā.
Recepte ir maldinoša savā vienkāršībā, apvienojot gardu garšu un tekstūru klāstu daži lieliski sabalansēti elementi: kraukšķīga vista un krēmīga burrata ar pīrāgu no tomātiem. Konants saka, ka tas ir jāuzskata par vistas parmezāna rifu, kam ir labāka garša kausētās mērces un siera piena skābuma dēļ. Viņš norāda, ka to ir arī vieglāk pagatavot, jo pēc siera pievienošanas kotlete nav jāliek atpakaļ cepeškrāsnī.
Izaicinājums pieņemts. Lūk, kā to pagatavot.
Vistas kotletes ar burratu un izkausētu mazuļu-tomātu mērci
Pasniedz 4
Sastāvdaļas
2 glāzes (250 g) universālu miltu
Košera sāls
2 lielas olas
4 glāzes (320 g) panko
¼ glāzes svaigu oregano lapu
½ glāzes (50 g) rīvēta Parmigiano-Reggiano siera
1 ēdamkarote sasmalcinātu sarkano piparu
4 vistas ciskas vai krūtiņas bez kauliem, 1/8 līdz 1/4 collas biezas ar gaļas āmuru
¼ glāzes (60 ml) neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
4 ēdamkarotes (½ kociņa/55 g) nesālīta sviesta
4 līdz 5 timiāna zariņi
1 recepte kausētai mazuļu-tomātu mērcei (skatīt zemāk)
1 glāze (100 g) burrata, istabas temperatūrā
Norādes
Seklā bļodā sajauciet miltus un šķipsniņu sāls. Otrā seklā bļodā sakuliet olas ar ūdens šļakatām un šķipsniņu sāls. Trešajā seklā bļodā apvienojiet panko, oregano, rīvētu Parmigiano-Reggiano, sarkano piparu pārslas un šķipsniņu sāls. Viegli apkaisiet vistas ciskas ar sāli, pēc tam iemērciet miltos vienu vistas ciskas stilbu, vienmērīgi pārklājot abas puses. Nokratiet liekos miltus, pēc tam iemērciet augšstilbu olu mazgāšanā ar garšvielām, vienmērīgi pārklājot abas puses. Ļaujiet liekajam olu maisījumam notecināt, pēc tam iemērciet augšstilbu panko maisījumā, nospiežot uz leju, lai vistas gaļu rūpīgi pārklātu ar rīvmaizes maisījumu no abām pusēm. Noliek malā un atkārto ar pārējo vistu.
Uz vidējas uguns uzkarsē eļļu lielā sautēšanas pannā un pievieno panētās vistas kotletes, ja nepieciešams, strādājot pa partijām. Gatavojiet, līdz maize ir zeltaini brūna apakšā, 7 līdz 9 minūtes, pēc tam apgrieziet un pievienojiet pannā sviestu un timiānu. Cepiet kotlešu otro pusi līdz zeltaini brūnai, aplejot ar brūno sviestu, 3 līdz 4 minūtes. Noņemiet kotletes uz šķīvja, kas izklāta ar papīra dvieli, un katru no tām viegli apkaisa ar sāli. Atkārtojiet, līdz visas kotletes ir apceptas.
Sadaliet kotletes četros vakariņu šķīvjos. Virsū uzlejiet izkausētu mazuļu-tomātu mērci, pēc tam pievienojiet dažas karotes burrata virsū tomātiem. Apkaisiet ar sāli pēc garšas un nekavējoties pasniedziet.
Izkausēta bērnu-tomātu mērce
Pagatavo apmēram 3½ tases (840 ml)
Sastāvdaļas
2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
1 ēdamkarote plānās šķēlītēs sagrieztu ķiploku
½ ēdamkarote sasmalcināta svaiga oregano
½ tējkarotes sasmalcinātu sarkano piparu
4 glāzes (580 g) sajauktu ķiršu tomātu, pārgrieztu uz pusēm
Košera sāls
1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu bazilika lapu
Norādes
Sautējamajā pannā uz lēnas uguns nedaudz uzkarsē eļļu. Pievienojiet ķiploku šķēles, oregano un sarkano piparu pārslas un sautējiet 30 sekundes. Pirms ķiploki ir ieguvuši jebkādu krāsu, pievienojiet pannā ķiršu tomātus, pagrieziet uguni uz vidēji augstu, pievienojiet šķipsniņu sāls un turpiniet sautēt, kamēr tomāti izdala sulu. Kad tomātu sulas un pektīns ir savienojušies ar eļļu un sākuši veidoties jauka mērce (apmēram 8 līdz 10 minūtes), iemaisiet baziliku. Noņemiet no karstuma un pievienojiet garšvielu sāli. Pasniedziet nekavējoties vai uzglabājiet hermētiskā traukā ledusskapī 4 līdz 5 dienas, līdz tas ir gatavs lietošanai.
