Šefpavāra Rona Hsu garneļu un cūkgaļas uzlīmju recepte ir pūļu vērta

Šefpavāram Ronam Hsu kulinārijas uzmanības centrā nav svešs. Atlanta's direktors un līdzdibinātājs Slinkā Betija, Kadiķa kafejnīca, un drīzumā tiks atvērts Pazemīgs pīrāgs, Hsu ir strādājis dažos no labākajiem restorāniem pasaulē (tostarp LeBernadin, kur bija izpilddirektors Sous Chef un vēlāk radošais direktors), ieguvis daudzas atzinības (Lazy Betty bija 2019. Džeimsa Bārda balvas pusfinālists kategorijā Labākais jaunais restorāns) un sacentās par Netflix “Final Table”. Bet viņa mīļākā vieta, kur gatavot, ir viņa paša virtuve kopā ar trīsarpus gadus veco bērnu meita.

Hsu, kurš ir bijis atklāts restorānu un ēdināšanas pakalpojumu darbinieku balss pandēmijas laikā, sāka gatavot kopā ar savu meitu, kad 2020. gada martā bija vairāk mājās. Viņai toreiz bija apmēram 18 mēneši. Viņš piesprādzētu viņu pie krūtīm zīdaiņa pārvadājumos un ķertos pie darba. Viena no pirmajām lietām, ko viņi kopā pagatavoja, bija kalmāri (“Viņai tas patika,” viņš saka), un kopš tā laika viņi ir turpinājuši pavadīt laiku kopā virtuvē. Divas no viņa iecienītākajām ēdienreizēm, ko viņš gatavo kopā ar viņu, ir cepti rīsi — Hsu uzsver, ka tas ir lielisks veids, kā vecāki var iekļaut dārzeņus bērna uzturā — un viņa nelaiķa mātes Betijas ēdienreizes.

recepte cūkgaļas un garneļu uzlīmēm.

"Mana mamma varēja pagatavot pelmeņus ar aizvērtām acīm, un viņa mācīja man un maniem brāļiem un māsām tos pagatavot." saka Hsu, kurš ir trešās paaudzes restorāna vadītājs un uzauga, strādājot savu vecāku ķīniešu valodā restorāniem. "Mēs palīdzējām tos izgatavot stundām ilgi, un tas vienmēr bija lielisks savienošanās laiks."

Šī recepte ļauj Hsu līdzīgā veidā sazināties ar savu meitu un, kas ir svarīgi, šajā procesā nodot viņai kaut ko no savas mammas paaudzes. Betija bija milzīga ietekme uz Hsu dzīvi un spēcīga klātbūtne Atlantas apgabalā. Viņa emigrēja no Malaizijas 70. gados, strādāja, lai nogādātu savus vecākus un daudzus brāļus un māsas uz Ameriku, atvēra virkni ķīniešu restorānu un izaudzināja trīs bērnus, kuri visi ir veiksmīgi restorānu darbinieki šodien. Hsu nosauca savu restorānu Lazy Betty kā sarkastisku aci viņas neticamajai enerģijai un darba ētikai.

Hsu pāris reizes gadā izgatavo lielu partiju šo podiņu uzlīmju, kas ir skaisti kraukšķīgas no ārpuses un mīkstas un smaržīgas no iekšpuses. Viņš tos sasaldē uz lokšņu paplātes, kad tie ir noslēgti, un ievieto saldētavas maisiņā, lai vēlāk tos varētu viegli pagatavot. Viņa meita palīdz pildītās mīklas veidošanā un veidošanā.

Pašdarinātas podiņu uzlīmes noteikti ir mīlestības darbs, un ir paņēmiens mīklas gofrēšanai. Runājot par uzlīmju veidošanas padomiem, Hsu saka, ka galvenais ir atkārtošana. Turklāt viņš saka, ka vienkārši jāizbauda pieredze. Galu galā šīs receptes ievērošana ir mazāka par uzlīmju pilnveidošanu, bet gan par tradīcijas turpināšanu.

Lūk, kā tos pagatavot.

Cūkgaļas un garneļu uzlīmes

Šajā receptē vajadzētu iegūt 25–35 uzlīmes atkarībā no tā, cik lielas tās veidojat.

Sastāvdaļas

Mīklai2 glāzes AP miltu
1 glāze ūdens, vārošs

Pildījumam½ mārciņas malta cūkgaļa
½ lb garneļu, sasmalcinātas
¼ glāzes kāpostu, smalki sagrieztu
2 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
2 ēdamkarotes lociņu, smalki sagrieztu
1 ēdamkarote ingvera, smalki sagriezta
1 ēdamkarote sezama eļļas
Sāls un pipari
2 ēdamkarotes ūdens

Mērcēšanai1 halapeno, sagriezts plānās kārtās
2 ēdamkarotes rīsu etiķa
½ glāzes sojas mērces
½ tējkarotes ķiploku un ingveru, maltu 

Īpašā aprīkojuma sarakstsMaza, tieva rullīša (piemēram, slotas kāta gals)
Nepiedegoša panna un vāks
¼ glāzes izmēra mērglāze
Koka karote

Norādes

Mīklas gatavošana

1. Uzkarsē 1 glāzi ūdens līdz vārīšanās temperatūrai un ievietojiet miltus maisītāja traukā.
2. Izmantojot ¼ glāzes mērglāzi, miltu bļodā pievienojiet ¼ tasi verdoša ūdens. Ar koka karoti ievietojiet ūdeni miltos.
3. Miltiem pievienojiet vēl ¼ tasi verdoša ūdens. Ielejiet ūdeni vēlreiz, izmantojot karoti.
4. Pievienojiet miltiem pēdējo ¼ tasi ūdens un samaisiet, līdz mīkla veido gludu bumbiņu. (Kopā mīklai vajadzētu izmantot apmēram ¾ tasi ūdens.)
5. Pārklājiet mīklu un nolieciet malā uz 30 minūtēm.

Pildījuma gatavošana.

1. Sajauc visas sastāvdaļas bļodā un uzglabā ledusskapī, līdz tās ir gatavas lietošanai.

Mērces gatavošana

1. Apvienojiet visas sastāvdaļas (to var pagatavot 24 stundas iepriekš.)

Uzlīmju veidošana.

1. Paņemiet mīklu un izveidojiet to apmēram 1 collas platā cilindrā.
2. Sagrieziet cilindru apmēram ½ collu platos gabalos.
3. Paņemiet mazos mīklas gabaliņus un, izmantojot rullīti, izrullējiet tos ⅛ collu biezos, apmēram 3,5 collas platos apaļumos.
4. Mīklas vidū liek karoti pildījuma.
5. Salieciet mīklu ap pildījumu tā, it kā jūs turētu taco. Saspiediet vienu mīklas galu, lai to noslēgtu.
6. Salokiet mīklu, izveidojot “bedrītes” vienā mīklas pusē un noslēdzot bedrīti pret otru mīklas pusi. Veiciet šo metodi līdz mīklai, līdz tā ir pilnībā noslēgta.
7. Atkārtojiet to ar pārējo mīklu un izkārtojiet uzlīmes uz paplātes, kas pārkaisīta ar miltiem. *Ņemiet vērā, ka šeit varat tos iesaldēt. Ievietojiet paplāti savā saldētavā, līdz uzlīmes ir cietas. Pēc tam ievietojiet tos saldētavas maisiņos.

Uzlīmju gatavošana

1. Nepiedegošā pannā ielej 2 ēdamkarotes rapšu eļļas.
2. Ievietojiet pannā tik daudz uzlīmju, lai tās nepieskartos. Atstājiet vismaz ⅓ collu atstarpi starp katru podiņu uzlīmi, jo pēc vārīšanas tās izplešas.
3. Ielejiet ūdeni pannā tā, lai ūdens nonāktu ½ virzienā uz augšu pa podiņu uzlīmi.
4. Ieslēdziet uguni uz vidēju, pārklājiet pannu un ļaujiet gatavoties, līdz dzirdat šņākoņu, apmēram 10–12 minūtes. Kad dzirdat šņākoņu, noņemiet vāku un pārbaudiet uzlīmes. Ja tiem ir zeltaini brūns dibens, tie ir gatavi.
5. Izņem no pannas un pasniedz ar mērcēšanas mērci.