Japāņu viskijā ir kaut kas īpašs, kas padara to atšķirīgu no visa cita. Lai gan tā izcelsme meklējama Skotijā, pagājušajā gadsimtā kopš viskija industrijas dzimšanas Japānā vietējā aukslēja radīja pilnīgi jaunu nozari visā pasaulē. viskijs ģimenes koks. Sajaukts smalkam saldā un sāļā līdzsvaram, kas atbalso japāņu virtuvi, sajaukts ar unikālo mīkstais Japānas ūdens, un pieļāva radošo brīvību bez juridiskajiem ierobežojumiem, kas regulē skotu un Burbons,Japāņu viskijs — tāpat kā daudzas lietas, kas ieviestas Japānā — daudzējādā ziņā ir kļuvis pārāks par ārējo versiju, kas to iedvesmoja.
Dažu pēdējo gadu laikā japāņu viskija globālās popularitātes uzplaukums ir padarījis tos, kuriem ir noteikta vecuma informācija, gan dārgus, gan grūti pieejamus. Taču, pateicoties plašajam japāņu viskiju klāstam bez vecuma norādes, kas tikko pirmo reizi nonāk ASV tirgū, jūs nevarat ir jākoncentrējas uz vecuma paziņojumiem vai jāmaksā ar tiem saistītās augstās cenas, lai izbaudītu japāņu viskija cildeno līdzsvaru. sevi.
Japāņu viskija izcelsme sakņojas Skotijā un līdz ar to skotu valodā. 1918. gadā japāņu ķīmiķis Masataka Taketsuru ar studenta vīzu devās uz Skotiju, lai apgūtu viskija gatavošanas mākslu. Viņam bija 24 gadi, un viņš brīvi runāja angļu valodā, kas tajā laikā Japānā bija reta prasme. Viņš mācījās dažādās skotu spirta rūpnīcās, valkājot baltu laboratorijas mēteli, kas izcēlās kā īkšķis starp skotiem viņu darba tērpā. Viņš veica detalizētas piezīmes un izveidoja sarežģītas destilācijas iekārtu ilustrācijas, un Taketsuru piezīmju grāmatiņa veidos Japānas pirmās spirta rūpnīcas pamatu. Viņš apprecējās ar skotu sievieti, kura kopā ar viņu atgriezās Japānā, un, atgriezies mājās, viņš palīdzēja izveidot spirta rūpnīcu, kas kļūs par Suntory, un vēlāk viņš nodibināja Nikkas spirta rūpnīcu.
"Viskija gatavošana ir dabas svētību un cilvēka gudrības sadarbības akts," sacīja Taketsuru, neapstrīdams japāņu viskija tēvs. Taču japāņu interpretācija ir padarījusi šo garu tādu, kāds tas ir.
"Kad valsts sāka savu viskija tradīciju, tā ciešāk pieturējās pie skotu stila," sacīja Braiens Eškrafts, grāmatas autors. Japāņu viskijs: Pasaules iekārojamākā gara galīgais ceļvedis. "Bet laika gaitā jūs sāksit uzplaukt."
Ashcraft šos uzplaukumus piedēvē japāņu aukslējām. "Destilētāju un blenderu bāzes aukslējas ir atšķirīgas, tāpēc japāņu viskijs kļūst atšķirīgs tikai tāpēc, ka to gatavo japāņi," viņš teica. Šīs atšķirības var rezumēt ar vienu vārdu: līdzsvars. Līdzsvars, kas pastāv japāņu kultūrā un japāņu ēdienos, izpaužas kā japāņu viskijs. "Kopš bērnības jūs esat mācīts, ka jūs neēdat tikai vienu lietu savā šķīvī," sacīja Aškrafts. "Jūs ēdat nedaudz no katra un pabeidzat visus ēdienus vienlaikus."
"Nekas nebūs pārāk spēcīgs — tā blenderis kļūst par meistaru," sacīja Eli Rafelds, uzņēmuma līdzdibinātājs. High Road Spirits, ekskluzīvais ASV importētājs vairākiem neticamiem japāņu viskijiem, tostarp Marsa, Chichibu, Akashi un citiem. "Skotijā tas ir par to, kas ir destilētājs, bet Japānā par to, kurš ir blenderis."
Šī līdzsvara meklējuma dēļ Rafelds sacīja, ka tā sasniegšanai tiek izmantoti dažāda vecuma viskiju maisījumi. "Vecuma paziņojums Japānā nav pārdošanas punkts," viņš sacīja, piebilstot, ka to pārņēma lielās mājas, jo Skotijā tā ir norma, taču "japānā lielākā daļa cilvēku dzer maisījumus".
Kad autors Braiens Eškrafts jautāja Ičiro Akuto, blenderis plkst Čičibu spirta rūpnīca lai definētu japāņu viskiju, viņa atbilde bija vienkārša: "Japāņu viskijs ir viskijs, ko ražo japāņi." Japāņu viskijs nav juridiski definēts tādā veidā Burbons vai Scotch ir, kas rada radošumu, bet arī dažas pelēkās zonas, taču labākie ražotāji, piemēram, šajā sarakstā iekļautie, skaidri parāda, kas patiesībā ir pudele.
Tātad, kuras ir dažas no labākajām pudelēm, ko meklēt? Šeit ir 10 unikāli viskiji, no kuriem daži pēc definīcijas ir japāņu viskijs; citi nav stingri, bet tomēr lieliski. Vissvarīgākais ir tas, ka jūs zināt, ko jūs saņemat. Ir arī vērts atzīmēt, ka Japānā viņi dzer savu viskiju uz akmeņiem vai highball kokteilī - ar ledu un soda, nevis tīru. Bet tas, kā jūs to izbaudīsit, ir atkarīgs no jums.
Pieejams, gluds un viegli dzerams viskijs vēsā aptiekas pudelē, kas labi iederas kokteiļos. Akashi ir vecākā viskija licence Japānā (viņi ieguva savu licenci pirms pirmās glāzes) un Akashi White Oak spirta rūpnīca atrodas tieši blakus Kobes līcim, tāpēc viskijam ir sāļuma notis no sālsūdens gaiss.
Šis viskijs ir izgatavots patentētos nepārtrauktos “Coffey” destilācijas traukos, kas tika importēti no Skotijas pagājušā gadsimta 60. gados. Pēc visa šī laika šiem destilētājiem ir grūti sekot līdzi, taču tie piešķir viskijam “atšķirīgu krēmveida tekstūru”. Šī izteiksme galvenokārt ir izgatavota no kukurūzas, un tā ir salda, bet ne burbona salda. Vienkārši sarežģīti un gludi.
Šis ir Japānas viskija etalons, kas ražots Japānas vecākajā spirta rūpnīcā. Braiens Aškrafts savā grāmatā citēja Japānas vadošā viskija emuāru autores Judži Kavasaki degustācijas piezīmes, kas teica par Yamazaki 12: “Degunā ir pārogļota un medus ozola notis, un pēc lietus ir zāļaina lauka smarža un nedaudz maiga smēķēt."
Saskaņā ar High Road Eli Raffeld teikto, IWAI Tradition ir "ikdienas viskijs" Japānā un ir lieliski piemērots Highball. Par cenu es domāju, ka tas ir lielisks Japānas līdzsvara piemērs. Tam ir bumbieru deguns un gluda un noapaļota garša, kas man radās pirmajā malkā.
Blenderis Ichiro Akuto aizsāka jauno japāņu viskija ražošanas vilni un ieviesa terminu “World Whisky”, lai patērētājam nodrošinātu lielāku caurspīdīgumu. Savam iesalam un graudiem viņš sajauc īru viskiju, amerikāņu burbonu, Kanādas rudzus, skotu un japāņu iesalu. Viņš ieved stipros alkoholiskos dzērienus pēc 3-5 gadiem mucā, pēc tam vēl 3-5 gadus iztur savās mucās Japānā.
Harmonija, ko panāk šis 10 dažādu iesala un graudu viskiju maisījums no 5 dažādiem mucu veidiem, piedāvā vislabāko ieeju patiesi izcilā viskijā no The House of Suntory. Par pusi no Yamazaki 12 gadu cenas cenas Hibiki Japanese Harmony nodrošina bezkompromisu līdzsvaru, neapdraudot jūsu 401 k.
Šis viskijs ir jauns ASV tirgū, un tas ir izgatavots no miežiem, kas raudzēti ar Kodži — ar to pašu veidni, ko izmanto sakē gatavošanā — procesā, kuru patentējis uzņēmums Dr Jokichi Takamine, ķīmiķis, kuram 1890. gados Ilinoisā bija spirta rūpnīca un kurš solīja padarīt amerikāņu viskiju lētāku ražot. Bet viņu sabotēja spirta rūpnīcas ugunsgrēks, un Kodži nekad netika pieķerti ASV. Žēl, ka tas rada īpaši gludu viskiju ar saldu un pikantu līdzsvaru.
Japāņu Mizunara ozolam ir jābūt 200 gadus vecam, lai to varētu ar rokām izgatavot mucās, kas maksā tūkstošiem dolāru gabalā. Pēc novecošanas uz sauszemes Mizunara mucas atstāj Osaku līdz trīs mēnešu ilgam jūras braucienam, lai pabeigtu – šī metode paātrina koka īpašību piešķiršanu viskijam.
Šis viskijs, kas ir jauns ASV tirgū no 2021. gada, tiek destilēts Fudži kalna pakājē un gatavots no ūdens, kas plūst no paša kalna. Single Grain ir viskiju maisījums, kas destilēts amerikāņu viskija, kanādiešu viskija un skotu viskija stilā – un tas viss tiek darīts līdzsvara meklējumos.
Toki ir lieliski piemērots Highball. Tas ir smalks viskijs ar gaiši zelta krāsu, kas patiešām atdzīvojas ledusaukstā sodas ūdens putošanā. Tas ir kaut kas tāds, ar ko jūs nebaidīsities to savienot, pamatojoties uz pieejamo cenu, pateicoties vecuma trūkumam paziņojums, apgalvojums. Ja vēlaties izmēģināt viskiju no Japānas vecākās mājas, šis ir ideāls ieejas punkts.
Kā izveidot pareizu japāņu augstbumbu
Šo ceļvedi par pareizu highball tehniku sagatavojis bārmenis un Ņujorkas bāra vadošais partneris Katana kaķene — Masahiro Urušido — grāmatā, kuru viņš sarakstījis kopā ar Maiklu Anstendigu, Japāņu kokteiļu māksla. Viņš iesaka iegādāties pēc iespējas mazākās pudeles vai kannas ar sodas ūdeni, jo lielākas pudeles pēc atvēršanas ātri zaudē gāzi. Glabājiet sodu ledusskapī un viskiju saldētavā. Šī ir viņu recepte viņu Suntory Toki Highball, taču var izmantot jebkuru japāņu viskiju:
Paņemiet highball glāzi unpiepildiet to ar ledu. Ja glāze ir uzglabāta saldētavā, viss ir gatavs. Ja nē, vienkārši samaisiet ledu, lai glāze pietiekami atdzesētu, un pēc tam noteciniet visu ūdeni.
Tagad jautrākā daļa. Viegli ielejiet glāzē Suntory Toki viskiju džigera vērtībā un viegli samaisiet, vajadzības gadījumā pievienojot vēl ledu. Lēnām un apzināti ielejiet glāzē atdzesētu sodas ūdeni, tēmējot uz stikla sānu sienu, nevis pats ledus, jo trieciena trieciens ar ledu izkliedēs sodas ūdeni karbonizācija.
Pēc tam, izmantojot maisītāju, pāris reizes viegli paceliet ledu uz augšu un uz leju, lai sajauktu viskiju un sodas ūdeni, un lēni, maigi samaisiet. Citrusaugļu garnējums nav obligāts, ar citroniem, laimiem, yuzu vai citiem citrusaugļiem, kas visi ir populāri.
