Iepazīstieties ar Nixta — meksikāņu dzērienu, kas garšo kā saldās kukurūzas maize

Nav pārsteigums, ka kukurūza, kultūra, kurai izdodas atrast ceļu daudzu mūsu pārtikas produktu sastāvdaļu sarakstos, ir viena no galvenajām sastāvdaļām smalko dzērienu ražošanā. Kukurūza ir primārais grauds, ko izmanto burbons, un tas veicina daudzu citu stipro alkoholisko dzērienu, tostarp kukurūzas viskiju un pat dažu degvīnu un džinu, jaukto graudu misu. Tomēr kukurūzas raksturīgā, tīrā garša tiek zaudēta vai maskēta visos šajos sacepumos. Bet Nixta Liqor de Elote, pasaulē pirmais kukurūzas dzēriens, ko daži raksturo kā “tāmalas dzeršanu”, ir pārliecinošs arguments, kāpēc graudiem biežāk vajadzētu atrasties jūsu akmeņu glāzē priekšpusē un centrā.

Kas ir Nixta Liquor de Elote?

Nixta nāk no Jilotepec, Meksika, un tā tika apzināti veidota kā tīras kukurūzas svētki. Gara aromāts izstaro cukurkukurūzas esenci ar svaigi ceptas kukurūzas maizes smaržu. Tā garšā, kas neapšaubāmi ir alkoholiska, ir spēcīgas kukurūzas miltu notis — pārsvarā saldas, bet ar umami nokrāsu — bez graudainuma.

Lai gan tamales salīdzinājums var būt nedaudz ekstrēms — nav nekādu pikantu pildījumu, masas, kukurūzas mīklas, ko izmanto tamalēs, saldums ir klāt katrā malkā. Tas ir tāpēc, ka gan masa miltos, gan Nixta izmantotā kukurūza tiek cauri nikstamalizācijas procesam, kas ir sens, 4000 gadus vecs mezoamerikānis. kulinārijas tehnika, kurā kukurūzu pirms lobīšanas gatavo sārmainā kaļķūdens šķīdumā, kas atklāj spēcīgākās garšas un aromātus. kukurūza.

Nixta gadījumā iegūtā kukurūza ir 100% bez ĢMO cacahuazintle, mantojuma balto kodolu šķirne, kas ir iedzimta Nevado de Toluca vulkāna pakājē. Tā ir tā pati kukurūzas šķirne, kas tiek izmantota Abasolo Ancestral Corn Whisky, paaugstinātā kukurūzas viskijā, ko izgatavojusi tā pati komanda plkst. Destilería y Bodega Abasolo Jilotepekā. Faktiski Nixta izcelsme nāca no šī viskija ražošanas. Līdzdibinātājs un meistars destilētājs Iváns Saldaña saprata, ka nenogatavinātā viskija pamats ir 50/50 grauzdētas un neapstrādātas macerētas kukurūzas maisījums, ūdens un vietējais, nerafinēts niedru cukurs — varētu tikt novirzīti citā virzienā, kas patiesi ieviestu sarežģītās kukurūzas garšas uzmanības centrā.

Viņa eksperimentu rezultāts ir pasaulē pirmais kukurūzas liķieris ar 30% ABV un gludu, zīdainu tekstūru. Katrs Nixta malks piešķir jūsu aukslējām izteiktās, saldenās grauzdētas (un tādējādi nedaudz karamelizētas) kukurūzas garšas ar vaniļas nokrāsām. Un, ja ir kādas šaubas par kukurūzas klātbūtni — nevis tāpēc, ka jums tā būtu vajadzīga —, Nixta tiek piegādāta stikla pudelē, kas veidota kā elote (kukurūzas vālīte) un ar nelīdzenu kodolu tekstūru.

Kam Nixta vislabāk izmantot?

Nixta ir lielisks papildinājums jebkura bāra krājumam ne tikai tā ārējā skaistuma, bet arī daudzpusīgā gara dēļ. Daži miksologi ir nodēvējuši Nixta par "bārmeņa salsu", jo tā ir pielāgojama sastāvdaļa, ko var izmanto jebkurā kokteilī, kas prasa nedaudz salduma — gandrīz kā alkoholisks, vienkāršs sīrups ar kukurūzu. Faktiski daži desertu šefpavāri to ir pieņēmuši, izmantojot to kā lāpstiņu vai panna cotta piedevu vai kā saldējumu.

Sajauciet Nixta ar viskiju, Angostura rūgtumu un apelsīna mizas šķēli, un jums ir Jilo Old Fashioned. Sakratiet to ar tekilas, agaves, ananāsu un laima sulām, un jums būs Golden Margarita, ko ielej glāzē ar sāls malām. Pievienojiet Nixta kafijai, un jūs iegūsit cukurkukurūzas garšu karajillo, Latino dzeramais kafijas dzēriens.

Lai gan visi šie kokteiļi izklausās garšīgi un atsvaidzinoši, Nixta ir lieliski piemērota arī tieši no elotes formas stikla pudeles, lai malkotu tīru vai uz akmeņiem. Tā tekstūra ir tik samtaina, ka varētu izmest šo tamales salīdzinājumu pilnībā pa logu, jo, malkojot šo licor de elote, rodas sajūta, ka malkojot smalku konjaku. Varbūt to varētu tirgot kā "kukurūzas konjaku" vai "kukurūzagnac”, ja vēlaties. Un, ja uzņēmuma Destilería y Bodega Abasolo ļaudīm tas šķiet ārkārtīgi neparasti, iespējams, tas ir galvenais.