Februāra beigās prezidents Baidens un pirmā lēdija Džila Baidena baudīja vakariņas plkst Sarkanā vista Vašingtonā pāris pasūtīja dažas glāzes vīna (Barbera), uzkodas (grilētu maizi un cigoriņu salātus) un pēc tam ievietoja rigatoni ar fenheļa desas ragu. Tieši šī pēdējā detaļa izraisīja ažiotāžu tiešsaistē. Daudzi paņēma Twitter un rakstīja rakstus paužot šoku, ka Baidens pasūtīja divus identiskus ēdienus. Kāpēc viņi sevi ierobežotu? Kāpēc viņi nepasūtīja vienu šķīvi, lai dalītos un izmēģinātu dažus citus restorāna ēdienus? Pārbaudījums sadalīja komentētājus tajos, kuri dod priekšroku dalīties, un tajos, kuri to nedara. Neatkarīgi no tā, kā visi uzskatīja, viena patiesība lielākoties bija vienprātīga: Sarkanās vistas rigatoni ir neticami.
Maiks Frīdmens, šefpavārs un atzītā itāļu restorāna līdzīpašnieks, bija pagodināts, ka prezidents pusdienoja savā iestādē un izbaudīja maltītes dalīšanas diskursu, ko tas izraisīja. Viņš debatēs neizvēlējās nevienu pusi. Viņš bija vienkārši priecīgs, ka viņi baudīja savu ēdienu. Turklāt viņam nav sveša identiska pasūtīšana: viņa jaunās meitas to dara visu laiku, kad ēd Red Hen.
"Viņiem ir jāsaņem arancini, cacio un pepe un, protams, visi deserti," viņš saka. “Mana jaunākā meita pasūtīs visu, ko pasūtīs mana vecākā meita. Šajā ziņā viņi ir gluži kā Baidens.
Kā restorāna īpašnieks un vecāks Frīdmens, kurš ir arī D.C. All-Purpose, kā arī turpmāko koncepciju līdzīpašnieks, Aventino un AP Pizza Shop Betesdā, Merilendā, nav svešinieks, kas cīnās ar pusdienotāju īpašajām gaumēm un ieradumiem. Kāds padoms palīdz viņam gūt panākumus, barojot bērnus? Nenovērtējiet par zemu labas mērces spēku. Piemēram, kad Frīdmens saputo savu parmezāna garozas vistu Kotletes — maltīti, ko viņš gatavo vakariņās aptuveni reizi nedēļā un ko viņš dalīja tētim, — viņš vienmēr pasniedz ar to, ko viņš meitas ir nodēvētas par "super mērci". Majonēzes, bārbekjū mērces, dzelteno sinepju, medus un paprikas kombinācija ir ļoti populāra bērni.
“Jebkura mērce, kas apvieno saldumu, sāļumu un aromātu, būs ieguvēja,” saka Frīdmens. “Šajā mērcē ir viss, ko vēlaties – dūmainība, saldums un labs noapaļots garšas profils.”
Tikmēr kotletes ir Frīdmena veselīgais rifs par bērnu klasiku — vistas pirkstiņu. Pirms seklā cepšanas viņš tos iemērc olā, miltos un panko un parmezāna maisījumā. Viņš tos parasti apvieno ar grauzdētiem brokoļiem, jasmīna rīsiem un, protams, super mērci.
Lai nodrošinātu kotletes pilnību, Frīdmanam ir daži padomi. "Ir ļoti svarīgi, lai biezums būtu konsekvents, pretējā gadījumā kotletes var gatavoties dažādās temperatūrās," viņš saka. Panēšanas procedūra ir arī “šeit īpaši nepieciešama”, un to nevajadzētu sasteigt. Lielu trauku vai bļodu izmantošana palīdz nodrošināt pareizu pārklājumu,
Kad esat gatavs cepšanai, pārliecinieties, vai eļļa ir karsta. Frīdmenam patīk iemest pannā dažas rīvmaizes, lai redzētu, kā viņi reaģē. “Vai tie peld līdz apakšai bez burbuļiem? Eļļa nav gatava. Vai tie apcep un apbrūninās dažu sekunžu laikā? Tad eļļa ir pārāk karsta. Jūs meklējat rīvmaizi, lai nedaudz dejotu eļļā un lēnām apbrūnētu. Kad viņi to dara, jūs esat gatavs cepšanai.
Frīdmenam tēvija ir spēcīgs spēks. Tas ir iemācījis viņam pacietību, izbaudīt mirkli un to, ka viņš var "izdzert absurdu daudzumu kafijas 24 stundu laikā".
"Mana mīļākā lieta par tēvu ir beznosacījumu mīlestības sajūta," viņš saka. "Tas ir pārsteidzošs, ka spējat mīlēt kaut ko vairāk nekā sevi. Es ceru, ka mani bērni to zina. ”
Viņš dara visu iespējamo, lai to darītu zināmu. "Lielākā lieta, ko es saku savām meitenēm, ir mīlēt sevi, vienmēr izmēģināt kaut ko jaunu un ticēt sev," viņš saka.
Arī nedaudz super mērces nekaitē.
Parmezāna vistas kotletes ar “Super mērci”
Pieklājīgi no Maika Frīdmena, The Red Hen, All-Purpose, Aventino un AP Pizza Shop šefpavāra-īpašnieka
apkalpo 4-6
Sastāvdaļas
- 4 ea vistas krūtiņas
- 1 glāze universālu miltu
- 3 ea veselas olas, saputotas
- 3 glāzes garšvielu panko rīvmaizes (labi derēs arī parastais panko)
- 1 glāze parmezāna, sarīvēta
- Rapšu eļļa pēc vajadzības
- *Super mērce
Norādes
1. Vistas krūtiņas pārgriež gareniski uz pusēm. Lai to paveiktu, vienkārši novietojiet krūtiņu uz griešanas dēļa. Novietojiet roku uz krūts augšdaļas, lai uz to izdarītu nelielu spiedienu, un pēc tam virziet nazi no krūts biezākās daļas uz tievāko. Tādējādi jums vajadzētu iegūt divas vienmērīgas vistas kotletes.
2. Sagatavojiet maizes staciju. Vienā bļodā ievietojiet miltus un otrā olas. Trešajā bļodā sajauciet panko un parmezānu. Gatavojieties ar lokšņu pannu, uz kuras novietot sagatavotās kotletes.
3. Kotletes iesmērē miltos, pa vienai, tad olā. Kad kotlete ir pārklāta ar olu maisījumu, iespiediet to rīvmaizes maisījumā, lai tā labi pārklātu. Apgrieziet un nospiediet vēlreiz. Novietojiet katru kotleti uz lokšņu pannas, līdz tās visas ir pabeigtas.
4. Lielā pannā uz vidējas uguns uzkarsē rapšu eļļu. Ielejiet rīvmaizi eļļā, kad domājat, ka tā ir gatava. Ja tā sāk šņākt un karamelizēties, eļļa ir pietiekami karsta, lai sāktu.
5. Uzmanīgi ievietojiet kotletes pannā. Pārliecinieties, vai ir pietiekami daudz vietas, lai apgrieztu katru kotleti. Cep 1-2 minūtes no katras puses, līdz zeltaini un kraukšķīgi. Liek uz šķīvja, kas izklāta ar papīra dvieli un nekavējoties apkaisa ar sāli. Atkārtojiet to ar pārējām kotletēm.
Ja vēlaties, lai jūsu kotletes būtu siltas, kad pabeidzat cepšanu, vienkārši ievietojiet tās 300 F cepeškrāsnī uz 5–7 minūtēm.
6. Pasniedziet siltu ar super mērci (recepte zemāk) vai jebko citu, kas bērniem varētu patikt!
*Super mērce
veido apmēram ¾ glāzes
Sastāvdaļas
- ½ glāzes majonēzes
- 2 ēdamkarotes kūpinātas bārbekjū mērces
- 2 ēdamkarotes dzeltenās sinepes
- 1 ēdamkarote medus
- ¼ tējkarotes paprikas
Norādes
1. Bļodā sajauc visas sastāvdaļas, līdz tās ir labi sajauktas. Atdzesē.
