2. maijā Beyond Meat kļuva par pirmo augu izcelsmes gaļas uzņēmumu, kas uzsāka krogu, kotējot savas akcijas NASDAQ un novērojot gandrīz 600 procentu pieaugumu nākamo mēnešu laikā. Tikmēr uzņēmumu galvenais potenciālais konkurents Impossible Foods ir publiski flirtējis ar ideju par IPO, vienlaikus iekasējot lielas investīcijas no, cita starpā, Serēna Viljamsa, Keitija Perija Jay-Z, Will.i.am, Džeidens Smitsun Pols Džordžs. Abu uzņēmumu vērtība tagad ir vairāk nekā 6 miljardi ASV dolāru, un to produkti strauji pieaug ātrās ēdināšanas vietās. Neiespējamais burgers ir iecienīts Burger King — un pārtikas preču veikalos — Beyond Burgers un Beyond Sausages izceļas saldētajā ēdienā. eja.
Vai tas nozīmē, ka mūsdienu bērni kļūs šokēti, kā to ierosināja Ričards Brensons, ka viņu vecāki pieļāva kautuvju klātbūtni rūpnieciskās pārtikas ķēdē? Varbūt. Lielākā daļa vegāni un veģetārieši Amerikā ir jaunāki par 50 gadiem, un pārtikas nozares eksperti jau sen ir norādījuši, ka Millennials, kas veido lielāko daļu jauno vecāku, un Z paaudzes locekļi ir agrīni pārtikas pieņēmēji. Bet, tā kā vidusmēra amerikānis joprojām patērē apmēram 222,2 mārciņas liellopu gaļas gadā, daudz kas ir jāmaina, pirms
Pārmaiņas, bez šaubām, virzīs gan personīgās izvēles, gan plašākā nozīmē vides apziņa. Dzīvnieku lauksaimniecība ir atbildīga par no 13 līdz 18 procentiem cilvēku radītās siltumnīcefekta gāzu emisijas visā pasaulē saskaņā ar Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizāciju. Turklāt gaļa aizņem vietu. Vairāk nekā 40 procenti Amerikas zemes ir lauksaimniecības zeme, un nedaudz mazāk par pusi no šīs zemes ganās mājlopi. Kad vides aizstāvji apgalvo, ka gaļas lietošana uzturā nav ilgtspējīga, viņiem ir jēga. Taču šis punkts vēsturiski nav veicinājis izmaiņas patērētāju lēmumu pieņemšanā. Tas tiešām tikai tagad sāk mainīties.
"Šķiet, ka tūkstošgades ir galvenais virzītājspēks, kas izdara izvēli no gaļas un dzīvnieku izcelsmes proteīniem uz augu izcelsmes olbaltumvielām," saka Diāna Holtaveja, klientu apkalpošanas nodaļas asociētā direktore. Rutgers pārtikas inovāciju centrs. “Vecāki, kuri meklē veidus, kā ēst un pasniegt mazāk sarkanās gaļas, kuri vēlas radīt pozitīvu vidi ietekmi un ir nobažījušies par ētisku attieksmi pret pašiem dzīvniekiem, tie būs dabiski ietekmētāji bērni.”
Holtavejs saka, ka, ja tāds produkts kā Impossible Burger “atrisina problēmu” vecākiem, tas var iegūt spēcīgu pozīciju tirgū. Jautājums, protams, ir par to, kas tieši ir šī problēma. Lai gan ētisks patēriņš ir daļa no problēmas, ir vēl viena divējāda daļa, kas, iespējams, ir daudz tūlītējāka daudziem vecākiem: bērnu ēdināšana un veselīga ēšana. Burgeri ir ļoti populārs pārtikas produkts. Vidējais amerikānis ēd gandrīz trīs nedēļā. Dārzeņu burgeri ir ievērojami mazāk populārs pārtikas produkts, neskatoties uz to, ka tie ir bijuši tirgū gandrīz pusgadsimtu. Garša tilti, ka plaisa. Tradicionālie veggie burgeri vienkārši negaršo kā hamburgeri, un šķiet, ka lielākā daļa cilvēku dod priekšroku pēdējiem.
Labā ziņa alternatīvo gaļas ražotāju akcionāriem ir tā, ka problēmas garšas daļa, šķiet, lielā mērā ir atrisināta.
Deivids Džulians Makklements, izcilais profesors Masačūsetsas Universitātes Pārtikas zinātnes katedrā, Fatherly teica, ka, kad viņš aizveda savu meitu un viņas draugus izmēģināt neiespējamo burgeru, viņi nespēja noticēt, ka tas tā nebija. gaļu. Viņam patīk gaļas alternatīvas, jo viņš nesaskata negatīvas puses patērētājam. Viņa meitai un viņas draugiem nebija mazākas pieredzes, jo viņu pusdienās nebija nepieciešams nokaut dzīvnieku — gluži pretēji.
Piemērota paralēle, saskaņā ar Holtaveju, ir piena alternatīvās nozares izaugsme. "Daudzi cilvēki to neapzinās, taču šie produkti ir bijuši pieejami gadiem ilgi, bet jaunu produktu katalizētais impulss pēdējos pāris gados ir palielinājis patēriņu," saka Holtavejs. “Sojas piens ASV tirgū tika ieviests pirms gadu desmitiem, taču pieauga augu izcelsmes dzērienu, kas ražoti no alternatīvām olbaltumvielas un graudi, piemēram, mandeles, Indijas rieksti, kokosrieksti un auzas, ir palielinājuši šo biznesu 1,6 miljardu dolāru vērtībā kategorija.”
Daudzveidīgas garšas, kas labāk piemērotas dažādiem patērētājiem, izraisīja milzīgu pieprasījuma pieaugumu. Jaunā produkta uzturvērtības arī nekaitēja.
Alternatīvās gaļas kontekstā patērētāja problēmas uztura aspekts ir nedaudz grūtāk saprotams. Taču ir daudz iemeslu uzskatīt, ka ar gaļu nesaturošu burgeru uzturvērtība laika gaitā var mainīties uz labo pusi, turpretim gaļa joprojām būs gaļa.
Pagaidām gaļas alternatīvas ir nedaudz sajauktas ar uzturvērtību. Augu burgeros ir ievērojami vairāk nātrija nekā parastajā gaļā, taču tajos ir arī daudz svarīgu uzturvielu, piemēram, dzelzs, cinka un B12 vitamīna. Veselības ziņā tas ir mētāties ar liellopu gaļas produktiem. Tomēr lielākā daļa cilvēku nelasa etiķeti, un pētījumi liecina, ka lielākā daļa cilvēku uzskata, ka gaļas alternatīvas ir ievērojami veselīgākas neatkarīgi no tā, vai tas tā ir vai nav.
Tas viss liecina, ka gaļas alternatīvas atrisinās vecāku problēmu un pieaugs pieprasījums ģimenes patērētāju vidū. Un tas ir ne tikai interesanti kā tūlītēja parādība. Tā ir visa spēle. Gadu desmitiem un gadu desmitiem ilgi pētījumi liecina, ka bērni savus ēšanas paradumus apgūst galvenokārt no saviem vecākiem. Citiem vārdiem sakot, pārtikas produktu normalizācija ir ģimenes pusdienu galda saturs. Jaunāki vecāki, kuri gaļas alternatīvos saskata kā ērtu risinājumu gan ekoloģiskām, gan uztura problēmām, normalizēs šos produktus saviem bērniem un bērnu draugiem.
Tomēr tas var notikt tikai tad, ja vecākiem ir pieejams produkts. Arvien biežāk viņi to dara. Tā kā Impossible Burgers jau tiek pārdotas restorānos Burger King, Red Robin, White Castle, Little Caesar’s un Umami Burger, patērētājiem ir arvien vairāk iespēju nobaudīt preces. Tomēr visuresamība ir izeja. Pieprasījums pārsniedz piedāvājumu. Taču, tā kā lielākā daļa vecāku Amerikā regulāri pērk ģimenes vakariņas ātrās ēdināšanas ķēdēs, ceļš uz plašu popularitāti var iet caur franšīzi. (Kad Burger King izmēģināja Impossible Burger piedāvājumu Sentluisā, pārdošanas apjomi šajā apgabalā kopumā pieauga par 28 procentiem, kas liecina, ka minētais ceļš varētu būt gludāks, nekā gaidīts.)
Beyond Meat burgeri jau ir pieejami daudzos pārtikas preču veikalos, tostarp Walmart, Whole Foods un Safeway. Uzņēmums ir publiski prognozējis, ka 2019. gadā tā pārdošanas apjomi dubultosies.
Dabiskais trešais normalizācijas ceļš izskatās nedaudz savādāk. Gaļas alternatīvas vēl nav nonākušas skolu kafejnīcās jēgpilnā veidā, lai gan eksperti piekrīt, ka tas ir neizbēgami, ja cenu punkti samazināsies. Tomēr dažas lietas būs jāmaina likumdošanā attiecībā uz augu izcelsmes gaļu, lai tā nonāktu kafejnīcā.
“Pagājušajā gadā, Alt. Gaļas laboratorija mēģināja izpētīt augu burgeru iekļaušanu skolu ēdienkartēs, taču atklāja, ka federālās vadlīnijas, kas nosaka skolu pusdienu ēdienkartes, ir tik ļoti. ierobežojoši, ka būtu bijis ļoti grūti nopietni izklaidēt,” skaidro Rikardo Sanmartins, programmas pētniecības direktors plkst. Bērklijs. "Bija ne tikai ļoti specifiskas prasības attiecībā uz gaļas produktā iekļauto aminoskābju daudzumu, bet arī bija ierobežojumi gaļas daudzumam, ko faktiski varēja aizstāt ar alternatīvu."
Kamēr federālā valdība nemainīs savu politiku attiecībā uz to, kādus “gaļas” produktus var pārdot K-12 skolās, maz ticams, ka tie drīzumā nonāks ceļā. Varētu iedomāties, ka gaļas nozare varētu lobēt, lai tas nenotiktu. Tomēr šie produkti jau ir nonākuši koledžu pilsētiņās, tāpēc tie gūst panākumus, sasniedzot jaunākas auditorijas, kamēr viņi mācās.
"Jaunākās paaudzes jau ir paudušas izteiktu apņemšanos risināt klimata pārmaiņu problēmu," saka Sanmartina.
Kļūs par gaļas alternatīvu normalizēšanu Alpha paaudzes pārstāvjiem, Amerikas jaunāko vecāku bērniem neizbēgami, ja patērētāja pieredzes negatīvās puses (cena, nātrijs) tiek mazinātas un ekoloģiskās priekšrocības ir labi zināmas un labi zināmas. sapratu. Tajā brīdī bērni varēs izvairīties no dzīvnieku sāpināšanas, neizvairoties no pamata pārtikas. Ir pamats uzskatīt, ka viņi ar prieku darīs tieši to.
