Šefpavāra iztika ir atkarīga no viņa spējas katru reizi pagatavot pareizo katra ēdiena sastāvdaļu. Simtiem klientu. Tūkstošiem šķīvju. Miljoniem detaļu. Izsmalcinātajā pasaulē, kur klienti plunčājas pēc maltītes, šefpavāri nepiedāvā attaisnojumus. Nav svarīgi, vai zivju tirgotājs ieradās vēlu, vai pavārs ir paģiras, vai bērns ir slims mājās. Darbs ir visu patērējošs. Tas, protams, nozīmē, ka ir jāatrod līdzsvars starp būtību a labs tētis un labs šefpavārs ir ārkārtīgi grūti. Galu galā abiem ir nepieciešama izsmalcināta koncentrēšanās, viena otru izslēdzot.
Tāpēc es devos pārgājienā uz pilsētu ar trīs Michelin zvaigznēm apzīmēto restorānu Le Bernardin, kas ir viena no Manhetenas skaistākajām ēdināšanas vietām, lai sēdētu pie šefpavāra Ērika Riperta kājām. Viņš, manuprāt, ir cilvēks, kuram ir divi ļoti smagi darbi un kurš tos abus dara neparasti labi, vienlaikus atstājot vietu sev.
LASĪT VAIRĀK: 100 stilīgākie tēti Amerikā, 2018. gada izdevums
Protams, man bija arī cita motivācija: prieks. Ieejot iekšā, laiks nedaudz palēninās
Es pazīstu šefpavāru Ripertu kopš 2010. gada, kad mēs pirmo reizi tikāmies, un tad, kad Riperts pārliecināja mani mainīt savu dzīvi. Riperts, izskatīgs franciski runājošs andorietis, kurš nav zaudējis savu akcentu, neskatoties uz gadu desmitiem štatos, ir budists un pēc mūsu sarunas un vairāku gadu prakses es arī pārgāju no jūdaisma uz budismu. Es to nedarīju, lai viņam līdzinātos, bet gan tāpēc, lai līdzinātos viņam. Kaut kas, ko viņš man teica mūsu pirmajā tikšanās reizē, mani satricināja kā olīvkoku ražas novākšanas laikā. “Tāpat kā es mācu savam dēlam, kuram ir seši gadi, neviens nav priecīgs dusmoties. Jūs nevarat sajaukt šīs sajūtas. Tu esi laimīgs vai dusmīgs. ”
Tajā laikā es vēl nebiju tēvs, bet viņa skatījums uz dusmām, ar kurām es gadiem ilgi cīnījos, bija atklājošs. Tagad esmu divu bērnu tēvs un mazliet nomierinājies, bet joprojām pastāvīgi domāju par Ripertu. Tāpēc nesen es sazinājos. Es viņam teicu, ka vēlos viņam pajautāt par to, kā viņš līdzsvaro savu profesionālo dzīvi ar tēva statusu. Es zināju, ka viņam ir radikāla teorija par prioritātēm un tāpēc, ka es gribēju ar viņu vēlreiz runāt.
Viņš uzaicināja mani uz savu pazemes biroju Midtaunā. Lai nokļūtu birojā, jums ir jāiziet no restorāna un jāiet plašā atklātā telpā starp 51. un 52. ielu, kas ir pilna ar balto apkaklīšu smēķētājiem. Starp Le Bernardin nervu centru un ielu atrodas eskalators, kas nolaižas, dažas durvis un daži sensori. Iekšpusē ir paklāji, kabīnes un skapji. Tas ir ļoti normāli, izņemot to, ka ir arī liela Budas koka galva un konferenču telpa, kas pilnībā piepildīta ar pavārgrāmatām. Šeit Riperts vēlas runāt. Šeit nonāk Riperta dzīves filozofijas evaņģēlijs, “trešais-trešais-trešais”.
ARĪ: Ko nozīmē būt foršam tētim 2018. gadā?
"Es veltu trešdaļu savas dzīves ģimenei, trešdaļu savas dzīves biznesam un trešo daļu, pilnībā atslēgts no abiem, sev," Riperts skaidro: "Tā nav. x daudz laika katru dienu, tas vairāk ir filozofiskā redzējuma veidā. Riperts atrada savu redzējumu pēc gadiem ilgas neskaidras klaiņošanas. “Es sapratu, ka, tā kā mana dzīve ir tik savstarpēji saistīta, es īsti nedevos 100%, 100%, 100%. Es sapratu, ka man ir jāsadala.
Viņš pāris reizes pašūpo vārdu “nodalīt”, pirms tas iznāk pareizi (“Man tas ir garš vārds,” viņš smejas.) Tas izklausās mākslīgi formāli, taču tā ir visa būtība. Riperts zināmā mērā ir neorganiskās stingrības aizstāvis, un cits vārds tam ir disciplīna. Viņš ne vienmēr iet straumei līdzi. "Ja jums nav skaidra redzējuma un neveidojat vadlīnijas un, protams, ievērojat noteiktu disciplīnu, viņš saka: "Tu nevari būt ļoti efektīvs vai saprast, kas ir labs jūsu ģimenei vai sev, vai strādāt. Jūs reaģējat uz to, kas notiek jūsu dzīvē, nevis proaktīvs.
Riperta diena sākas šādi: viņš pamostas no sešiem līdz septiņiem no rīta, kādu laiku pavada vienatnē. Viņa dēls, kuram tagad ir 14 gadi, pamostas pulksten 7:30. Ap šo laiku pamostas arī viņa sieva Sandra. Ģimene mazliet parunājas. Tad viņa dēls dodas uz skolu, un Riperts atgriežas meditācijas telpā, kur viņš pavada no stundas līdz divām stundām kontemplācijā. Tad viņš pastaigājas pa Centrālparku, vienmēr viens pats, uz savu restorānu. Viņš paliek Le Bernardin līdz vakaram, bet atgriežas mājās, lai pavadītu laiku kopā ar Sandru. Viņa nedēļas nogales ir pilnībā veltītas ģimenei.
Apmēram reizi gadā Riperts dodas garā rekolekcijā, bieži vien uz Himalajiem, kur dodas pārgājienos pa kalniem un apmetas klosteros. Dažreiz viņa ceļojumi nav tik tāli. Piemēram, kad es runāju ar viņu, viņš tikko bija atgriezies no 10 dienu rekolekcijām privātajā Mustique salā, kur viņš apmetās Maguy Le Coze, Le Bernardin līdzīpašnieka privātajā villā. "Es negribēju tikt galā ar jet-lag," viņš man saka.
Man jāatzīst, ka mana pirmā reakcija uz to bija noraidoša. Cik lieliski jums, teicu sev, ka varat uz desmit dienām izdrāzt uz privātu villu Mustikē? Bet es atpazinu šo balsi. Mana balss. Balss manī iekšā. Tas bija tas pats, kas man vienmēr teica, ka dusmas ir spēks. Es zinu, kā manā galvā skan bailes. Ja es pieņemtu, ka Riperta redzējums varētu būt saprātīgs, ko tas nozīmētu man?
Kā tēvs man jau tagad ir grūti līdzsvarot “darbu” un “dzīvi”. Un pēdējais man un daudziem maniem tēva draugiem ir bijis neatšķirams starp mani un manu ģimeni. Kaut es varētu teikt, ka tā bija puse un puse, bet šķiet, ka dzīve ir tā lieta, kurā cilvēks iespiežas, kad nestrādā. Dzīve ir java darba ķieģeļiem, plaisām darba ietvē. Bet šeit bija Riperts, kurš ne tikai izteica svarīgu atšķirību “dzīvē” starp savu dzīvi kā indivīdu un dzīvi kā ģimenes daļu, bet arī teica, ka katrs ir pelnījis daļu, kas līdzvērtīga darbam.
Kā tas darbojās, es prātoju? "Kad izeju no restorāna, es aizveru durvis, un tas ir kā atrasties citā telpā," viņš saka. Kad viņš ir mājās, viņš arī aiziet no darba. "Kā ģimene mēs visi runājam par savu dienu, izņemot mani," viņš saka, ". Es nekad neapspriežu savu dienu darbā. ” Un, kad viņš koncentrējas uz sevi, viņš koncentrējas tikai uz sevi. Līdz tam laikam viņa ģimene zina, ka viņam nav jālūdz pievienoties viņa pastaigām, un, cik es saprotu, viņi nav aicināti uz Dharamsalu. Šāds nopietns laiks vienatnē, viņš saka, ir kā “stāvēt kalna virsotnē un skatīties lejup. Man vajag šo attālumu. ”
Tas izklausās lieliski, un šķiet, ka Ripertam tas labi izdodas. Bet, kad es uz mirkli iedomājos, kādi sūdi nokristu, ja es sievai pateiktu, ka došos uz Indiju uz desmit dienām rekolekcijā, es sajūtu adrenalīna garšu uz mēles. Ne tikai tas, bet man ir vairāk termiņu nekā kapsētā. Es paskaidroju, ka apskaužu viņu, bet nespēju sekot viņa piemēram, neskatoties uz manu gandrīz milzīgo vēlmi to darīt.
Riperts pamāj, bet viņam nekā nav.
"Tas ir tas, ko es dzirdu no visiem saviem draugiem," viņš labsirdīgi saka, "es mēģināju... es mēģināju..." Un es saku:" Puiši, jums tas ir jāīsteno. Tev tas vienkārši jādara.''
Ripertam ir paveicies vairākos veidos. Viņš ir ne tikai finansiāli un profesionāli veiksmīgs, bet arī sieva, kas pieņem viņa nepieciešamību būt vienam. "Viņa to ir pieņēmusi no paša sākuma," viņš saka. Bet kā es brīnos, vai jūs pārliecinat skeptisko dzīvesbiedru? Atbilde, ko Riperts diezgan paredzami norāda, slēpjas budisma doktrīnā. Viņš citē mahajānu, uzskatu, ka cilvēkam ir jābūt pareizā garīgā stāvoklī, lai varētu patiesi kalpot citiem. gan iedvesma, gan veids, kā izskaidrot to, ko varētu nepareizi (vai ne gluži nepareizi) interpretēt egoisms.
Ko tas ir vērts, šis jēdziens par sagatavošanos kalpošanai nav tikai budistisks. Tas ir oikeiôsis stoicisma un tas ir ierakstīts Svētajos Rakstos. ”Sēkla, kas iekrita starp ērkšķiem, ir par tiem, kas dzird, bet, ejot savā ceļā, viņus nomāc dzīves rūpes, bagātības un prieki, un viņi nenobriest,” teikts Lūkas evaņģēlijā. "Bet sēkla labā augsnē nozīmē tos, kam ir cēla un laba sirds, kas dzird vārdu, to patur un, neatlaidīgi audzējot, dod ražu."
Citiem vārdiem sakot, Riperta doktrīna ir radikāla savā izteiksmē, bet sena savā būtībā. Tāpat kā lielākā daļa no tā, ko esmu iemācījies no Riperta gadu gaitā, arī viņa shēma Trešā-trešā-trešā šķiet kā kaut kas, uz ko tiekties vairāk, nevis kā kaut kas jāīsteno tuvākajā laikā. Bet, neskatoties uz visiem saviem attaisnojumiem — pārāk daudz darba, dusmīgu dzīvesbiedru, pārāk daudz Netflix, lai skatītos —, es dzirdu viņa vienkāršos vārdus atkārtojam. Jums tas vienkārši ir jādara. Jums tas vienkārši ir jādara. Jums tas vienkārši ir jādara.
Tāpēc vakarā pēc mūsu sarunām ģimenes vakariņu laikā nerunāju par darbu (vistas tīrradņi un saldēti zirņi). Es pat nepieminēju Ripertu. Tā vietā es klausījos, kā mani dēli tērzēja par Pokémon un Yu-Gi-Oh. Un pēc tam, kad viņi bija aizgājuši gulēt, es noliku telefonu uz virtuves letes un devos pastaigā viens pats, neliela uzvara atkāpšanās laikā.
Fatherly ilustrējis Kregs Franko.
