Daudzi no vēstures lielākajiem kulinārijas izgudrojumiem radās nejauši. Mikroviļņu krāsns, piemēram, izgatavoja vīrietis, kurš spēlējās ar jaunu vakuuma cauruli. Popsicles atklāja kāds puisis, kurš savu sodas pagatavošanas aprīkojumu atstāja ārā aukstumā. Kartupeļu čipsi tika atklāti, kad šefpavārs, kuram bija apriebies kāds konkrēts klients, kurš sūdzējās, ka viņa pasniegtie kartupeļi ir pārāk izmirkuši, iemeta fritirī dažas rūsganas šķēles. Tagad japāņu zinātnieki, kuri meklēja jauna veida konditorejas pildījumu, izmainīja deserta ainavu: viņi radīja saldējumu, kas nekūst.
Japānas Bioterapijas attīstības pētniecības centra pētniekiem konditors lūdza izveidot pavisam jaunu desertu, izmantojot polifenolu, šķidrumu, kas iegūts no zemenēm. Konditors atzīmēja, ka ikreiz, kad viņš piena krēmam pievienoja polifenolu, tas “sacietēja uzreiz.” Toreiz Pētniecības centrs sāka saprast, ka viņi, iespējams, kaut kam ir paklupuši revolucionārs.
Pēc Kanazavas universitātes farmācijas emeritētā profesora Tomihisa Ota teiktā, polifenolam piemīt īpašības, kas apgrūtina
Viens no vadošajiem faktoriem kas izraisa saldējuma kušanu, ir tauku destabilizācija. Izmantojot polifenolu, lai stiprinātu kārumu, tas var labāk noturēties, lai uzsildītu. Un ne tikai dažas minūtes ilgāk: vairāki žurnālisti ir izmēģinājuši saldējumu, un viens pat atklāja, ka tas nav izkusis pēc gandrīz trīs stundu ilgas izlaišanas. Cits ziņoja, ka pat atstājot to 82 ° F karstumā, tas nav izkusis.
Ota strādāja ar Pētniecības centru, lai izstrādātu šo jauno vielu nekūstošajos popsos, un līdz šim Japānā tās ir guvušas lielus panākumus. Neskatoties uz jaunajām tehnoloģijām, šo popsiļu cena ir saprātīga, pārdodot par aptuveni 4,50 USD. Tāpēc, ja jums ir apnicis laizīt izkausētu saldējumu no konusa, pirms tas sasniedz jūsu roku, dodieties uz Japānu un nogaršojiet nākotni.
