Rituālu veidošana ap ēdienu kopā ar Neda Luda Džeisonu Frenču

Ar pieaugošu restorānu skaitu aizliegt mazus bērnus, ģimenes maltītes rituāls prom no virtuves salas ir pakļauts ugunsgrēkam, taču tas varētu būt svarīgāks nekā jebkad agrāk. Jaunākie pētījumi autors Rutgers University ierosina, ka ēdienreizes socializēšanās noved pie gudrākiem, labākiem studentiem. Bērni, kuri klausās pieaugušo runā, papildina savu vārdu krājumu un apgūst svarīgas valodu prasmes (piemēram, “mēs paskaidrosim, kad tu būsi vecāks” un citas izvairīšanās).

Mēs runājām ar Džeisonu Frenču - Portlendas šefpavāru / īpašnieku Neds Luds — par alternatīvu restorāniem, kas ir izdevīgi gan bērniem, gan vecākiem: vakariņu ballīti. Šeit Džeisons stāsta par veiksmes priekšrocībām un to, kā pilnveidot savas tikšanās, lai jēgpilnā veidā iekļautu mazos. Ak, un, ja jums nav ne jausmas, ko dot šīm lietām, viņš piedāvā arī ideālu viena katla brīnumu, savu kasešu recepti.

Tātad, kā radās šī atjaunotā interese?
Pēc manas šķiršanās manā dzīvē ir jauna sieviete, kurai ir arī divi bērni. Tas ir jocīgi, kā mums abiem bija šī vakariņu ballīšu un ēšanas vakariņu dzīve, un tad mums bija bērni. Viņai tas turpinājās. Bet, kad man bija jaunākā meita, viss apstājās, jo es atvēru restorānu.

Viena no lietām, pie kuras mēs ar draudzeni vēlamies atgriezties, ir ballītes, kuras mēs katra esam rīkojuši visu mūžu, pirms bijām pazinuši viens otru. Varoņu apvienošana ar bērniem, kur katrs ir atbildīgs par ēdiena atnesšanu pēc tēmas. Bet visi arī atnes lietas, ko bērniem ēst. Tas ir mūsu 2015. gada mērķis. Reizi mēnesī, tāpēc tagad mums ir jāizdomā, kā mēs darām to, ko vēlamies darīt.

Kā jūs izvēlaties savus vakariņu viesus?
Portlendā ir virkne brīnišķīgu radošu cilvēku, kuri ir vecāki, kas ražo lietas, dara lietas un izgudro lietas. Jūs varat sagatavot galdu ar puisi, kurš nodarbojas ar ādas izstrādājumu ražošanu, un puisi, kurš vada krāsu uzņēmumu, un šefpavāru un lauksaimnieku, un puisi, kas audzē cūkas. Visiem ir bērni. Un tā ir visinteresantākā saruna.

"Ja varat būt pārdomāts par savu ēdienu un kompāniju, kurā jūs uzturat, tā ir saistoša vieta bērniem."

Kā pārliecināties, ka tās ir vakariņas vecākiem un bērniem, nevis vakariņas vecākiem, kuri var atvest savus bērnus? Un kā vajadzētu izskatīties bērniem draudzīgām gardēžu vakariņām?
Kulinārijas noskaņotie vecāki vēlas, lai viņu bērni būtu azartiski ēdāji, un ir arī gardumi, īpaši garšīgi bērni, taču lielākoties bērni ir bērni. Es kādu laiku nevarēju izturēt rūgtas lietas vai olas. Tas būtu viscerāli, un mani vecāki uz mani dusmotos. Un es dusmojos arī uz saviem bērniem. Tas bija tik smieklīgi, kad redzēju, ka bērni ēd tikai balto sieru. Bet tagad mans jaunākais aizraujas tikai ar dzelteno sieru: “Ei! Tas ir balts. Es to neēdu." Bet bērnus nevajadzētu noturēt augstā kulinārijas līmenī, tāpēc vecākiem vajadzētu piedāvāt nomāktu versiju.

Jason French's Cassoulet: ideāls ēdiens, ko pavadīt kopā ar ģimeni un draugiem
Ziemas ēdiens galdam, ko dalīt ar ģimeni un draugu, kas kalpo 8. Pēc franču domām: “Neviens to nedara labāk kā dienvidrietumu Francija. Cassoulet ir šis pārsteidzošais ziemas ēdiens. Tas garšo vēl labāk, ja to sajaucat un ļaujat nostāvēties nakti un pēc tam uzsildāt.

SASTĀVDAĻAS

Pupiņas

• 2 mārciņas kaltētu pupiņu tarbais vai flageolet pupiņas (žāvētām pupiņām – iemērc uz nakti vai pārklāj ar ūdeni, uzvāra un ļauj nostāvēties vienu stundu.)
• 2 sīpoli, nomizoti un pārgriezti uz pusēm
• 2 burkāni, nomizoti un pārgriezti uz pusēm
• 2 ķiploka daiviņas, nomizotas un sasmalcinātas
• Pancetta, bieza šķēle, sāls cūkgaļa, bekona gali
• 1 šķiņķa pacele
• Liels pušķis garni- lauru, timiāna un pētersīļu kāti

Gaļa

• 4 lielas cūkgaļas desiņas (vai jēra, pīles utt.)
• 2 lielāki burkāni, nomizoti un sagriezti kubiņos
• 2 sīpoli, nomizoti un sagriezti kubiņos
• 4 ķiploka daiviņas, nomizotas un sasmalcinātas
• 1 pudele sarkanvīna
• 1 ķekars svaiga timiāna, kas pārsiets ar miesnieka auklu
• Sāls pēc garšas

Pagatavo pupiņas

1. Visas iepriekš minētās sastāvdaļas liek lielā katlā, pārklāj ar ūdeni
2. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet līdz minimumam, pārklājiet un ļaujiet vārīties vienu stundu vai līdz pupiņas ir mīkstas.
3. Izņem aromātiskos un garni buķeti un ļauj atdzist

Pagatavojiet gaļu

1. Apcepiet un apbrūniniet pīles jēru un desiņas pannā ar biezu dibenu, kas sautēta olīveļļā vai pīļu taukos, ja tas ir pieejams
2. Izņem bļodā un pievieno aromātiskās vielas, vāra uz vidējas uguns 10-15 minūtes, ja nepieciešams, pievienojot eļļu
3. Pievienojiet jēru un vīnu un pārklājiet
4. Vāra uz lēnas uguns 1 1/2 līdz 2 stundas uz lēnas uguns vai zemā krāsnī, līdz tas kļūst mīksts un nokrīt no kaula.
5. Šajā brīdī trauku var pagatavot uz priekšu un visas sastāvdaļas samontēt cepeškrāsnij

Salikt un gatavot

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 300 F
2. Paņemiet vienu lielu vai vairākus mazus glazētus terakotas katliņus un sadaliet tajos gaļu un aromātiskos produktus un jebkuru ēdiena gatavošanas šķidrumu.
3. Izmantojot rievotu karoti, sāciet sadalīt pupiņas, vienmērīgi rezervējot šķidrumu
4. Pievienojiet desiņas un pīles konfitētu un pievienojiet pupiņu buljonu, lai pārklātu - pielāgojiet garšvielas
5. Liec kasešu cepeškrāsnī un cep līdz brūnināšanai un burbuļošanai
6. Apberiet ar lielu daudzumu maizes drupatas un turpiniet cept līdz zeltaini brūnai
7. Ja kastrolis izskatās sauss, pievienojiet tikai pupiņu buljonu
8. Pasniedziet ar jaukiem frīzes salātiem ar iecirtīgu dižonas vinegretu un daudz sarkanvīna