De James Beard-awards zijn misschien de Oscars van koken, maar er is één criticus die zelfs die onderscheidingen met een oogrol en een grijns afwijst: je kind. We spraken met Beard-winnaars Ryan Prewitt van Peche in New Orleans; Hugh Acheson van Athene, GA's Five And Ten; Bruce Sherman van Chicago's North Pond en Michael Anthony van Gramercy Tavern over hoe je het moeilijkste gerecht van allemaal kunt eten: schoollunches. De koks hebben 9 kinderen tussen hen in, dus luister en leer. Als je klaar bent, hebben we 3 coole lunchboxen gevonden om je nieuwe culinaire genie (of gewoon een nijlpaardvormig broodje pindakaas) in te bewaren.
Wat zijn de hoofdbestanddelen van de schoollunches van uw kinderen - dingen die ze meer dan iets anders krijgen, of hun favorieten?
Laat de kinderen deelnemen aan de menuplanning, plan vooruit, pak de avond ervoor in en vergeet het niet als je de deur uit rent.
Hugh Acheson: Het hangt af van de dag; het kan van alles zijn. Een stukje kaas met ham en crackers en een simpele salade is een klassieker. Noodle salades zijn groot. In de winter soepen. Ze zijn geneigd om van hun eigen salades te houden. Toen Beatrice 6 was, hoorde ik een kabaal in de keuken en vond ik haar een vinaigrette maken om mee naar school te nemen, helemaal alleen. Ze kende de 3-1 verhouding.
Bruce Sherman: We hebben net geprobeerd ze de voedselgroepen te geven. Er zou een soort dierlijk eiwit zijn, een fruit, een groente, misschien wat chips of een lekkernij als het een speciale dag was. Wilden ze elke dag iets bijzonders? Waarschijnlijk een broodje Nutella.
Michael Anthony: Ham, mortadella sandwiches, tomaten, gedroogd fruit, rauwe groenten zijn allemaal nietjes.
Wat is je voorbereidingstechniek: maak je een grote batch en verdeel je deze door de week, doe je het de avond ervoor of klauter je in de ochtend?
Prewitt: Ik kook meestal op zondag en maak tot en met woensdag voldoende voedsel voor doordeweekse maaltijden. Mijn vrouw heeft een aantal gerechten die ze maakt om de week af te sluiten. Onlangs heeft ze een maïsbrood gemaakt dat beladen is met geraspte pompoen en courgette. Dat is haar manier om onze kinderen groenten binnen te sluipen.
Acheson: We doen het vrijwel dagelijks. Soms gebruiken we restjes van de avond ervoor, maar we proberen ervoor te zorgen dat het vers is, dus meestal is het ochtend.
Sherman: We zaten zeker in de derde groep. Elke ochtend was het: "Wat hebben we vandaag?"
Anthony: Altijd de avond ervoor.
Hoe zit het met de presentatie - sandwiches in de vorm van een dier of iets dergelijks, of houd je het simpel?
"Ik ben niet boven een nijlpaardvormige boterham met pindakaas."
Prewitt: Ik ben niet boven een nijlpaardvormige boterham met pindakaas. We hebben momenteel nijlpaarden, sterren, cirkels en een paar andere willekeurige vormen. Stijl telt.
Acheson: Mijn kinderen hebben dat niet nodig, wat goed is. Ik presenteer voedsel graag als voedsel aan de jongere generatie, niet als dieren.
Sherman: Ik heb er misschien iets creatiefs mee gedaan, maar niet voor presentatiedoeleinden - gewoon om het smakelijker te maken in plaats van het gewoon in een zak te gooien. Ik had niet verwacht dat iemand het zou Instagramen.
Anthony: Hou het simpel! De laatste keer dat ik een dierlijke vorm serveerde, was in de eetkamer van het restaurant waar ik werkte, en de kinderen schreeuwden omdat het op een muis leek.
Is er iets aan de schoollunches van uw kinderen dat u alleen kunt doen vanwege uw chef-kokachtergrond en, zo ja, wat?
"Ze hebben mango's en sterfruit genomen, maar dat is niet zo excentriek. Ik pak geen durian in.’
Prewitt: Op dit moment niet echt, omdat ze nog zo jong zijn. Ik probeer het zondagse diner vrij eenvoudig te houden, zodat mijn vrouw het gemakkelijk kan opwarmen of er iets eenvoudigs mee kan maken. Gerookte of gegrilde kip is een nietje. Af en toe krijgen we zin en maken we Vietnamees eten.
Acheson: Nee, ik bedoel, het is lunch. Het is een eenvoudig broodje - een goede sandwich, maar ik denk niet dat koks voedsel moeten bereiden voor kinderlunches zoals ze voedsel bereiden in hun restaurants. Ik stuur mijn kinderen wat brie of prosciutto, maar dat doen ze ook in Frankrijk en Italië. Ze hebben mango's en sterfruit genomen, maar dat is niet zo excentriek. Ik pak geen durian in.
Sherman: Misschien restjes van de avond ervoor, maar dat koken we thuis niet zo ingewikkeld. Misschien wat proscuitto of kaas waar iemand anders geen toegang toe zou hebben, maar ik maakte geen canapés. Kinderen zullen die shit niet eten.
Anthony: Zelfgemaakte mortadella en ham – verder houd ik het redelijk eenvoudig.
Welk advies zou je een vader geven die op het punt staat voor het eerst schoollunches in te pakken?
Prewitt: Houd het simpel en modulair. Een gebraden kip kan gemakkelijk een mooie pasta of een ovenschotel worden. Hamburgers kunnen gemakkelijk een lekkere vleessaus worden.
Acheson: Realiseer je dat het tijd van je dag zal kosten, maar om ze goede mensen te maken, moet je ze goed voeden. Ik denk niet dat we onze schoolkantines kunnen vertrouwen om dat nu al te doen. We maken vorderingen in die richting, maar het is vervelend om ze gezonder te maken. We hebben de middelen en de vaardigheden om een gezonde lunch in te pakken – iedereen kan het.
Sherman: Denk na over wat het kind gaat eten, niet wat je wilt dat ze eten. Doe niet zo fancy omdat je het cool of creatief vindt, want het kan ze niets schelen. Ze willen iets vertrouwds.
Anthony: Laat de kinderen deelnemen aan de menuplanning, plan vooruit, pak de avond ervoor in en vergeet het niet als je de deur uit rent.
En een lunchbox om het in te doen
Deze 3 lunchboxen zorgen ervoor dat iedereen naar je kinderen kijkt wanneer ze de geweldige maaltijd ontdekken die je voor hen hebt bereid.
Oots Lunchbox ($49.50)
Je zou je kind kunnen krijgen Transformers lunchbox, of een lunchbox die echt transformeert. De Omie heeft een verwijderbare warmte/koude houdende middenunit en verdelers zodat je hem kunt configureren op basis van de maaltijd, zonder dat je meerdere tupperware bakjes nodig hebt om dingen van elkaar te scheiden.
Bento blokkeren, $30.80
Ziet eruit als een LEGO, stapelt als een LEGO en houdt de lunch vast als een bentobox met twee niveaus, met lekbestendige deksels voor elk niveau. Koop er nu een, voordat LEGO het opmerkt en ze een staakt-het-vuren geeft wegens handelsmerkinbreuk.
Oots Lunchbox, $35
Een gemoderniseerde, kinderachtige lunchemmer met 1 container ter grootte van een sandwich en 4 kleinere, stapelbare containers, plus een riem die ook dienst doet als bidonhouder. Geef je kind een kleine helm en smeer wat kolenstof op hun wangen om de look af te maken.
