De meeste culturen hebben een eigen variant van kaasachtig brood. Evolutionair, denk ik, is dit waarschijnlijk omdat: graan is een veelgebruikt ingrediënt, zoogdieren maken melk, en als je eenmaal toast hebt bedacht, ga je op zoek naar alternatieve spreads. Hoe dan ook, er is een bepaald soort kaasachtig brood waarvoor ik een buitensporige genegenheid heb. Het heet Mani's Pão de Queijo en komt uit Brazilië, het moederland van de moeder van mijn kinderen. Het leidt me af van de 110 graden hitte als ik op bezoek ben en geeft mijn jongens altijd iets om naar uit te kijken.
Oorsprongsverhaal voor kinderen: Pão de queijo zijn kleine gezwollen balletjes ter grootte van een donutgat die behoren tot de grote traditie van salgadinhos, kleine zoute gefrituurde dingen die je bij de? botequims en lanchonetes op elk blok in Rio. Dit zijn net kleine bars met snacks. Ze variëren in kwaliteit en aanbod, maar je kunt meestal rekenen op pão de queijo, gefrituurde kabeljauwbeignets, gefrituurde garnalenbeignets met een romige kaas genaamd Catupiry, en
Meest salgadinhos zijn heerlijke snacks voor kinderen. Maar weinigen zijn op grote schaal beschikbaar in de staten. Het mooie van pão de queijo, versus snacks die vers moeten zijn om goed te zijn, is dat ze zijn nagemaakt door onder andere bedrijven, Yoki,Mani (dat is degene die je wilt) en Forno do Minas. Je kunt ze kopen en dat zou je ook moeten doen - zo niet vanwege de smaak, omdat ze glutenvrij zijn (gemaakt van tapioca- of cassavemeel) en een toekomstige huisgast of een spelend kind zal dat nodig hebben. Maar ook, je weet wel, de smaak.
Kid Food Smaaktest: Pão de queijo is geen brood gevuld met kaas. De kaas zelf wordt in het deegmengsel verwerkt. Dus de smaak gaat niet over het door één ding halen om een ander erin te vinden (zoals bij mozzarella-sticks). Het plezier van pão de queijo is hoe omstandigheden de aard van een uniforme substantie veranderen. Het perfecte kaasbrood - zoals mijn vijfjarige de snacks noemt terwijl hij er met stormkracht om zeurt - is dat ze tegelijkertijd taai en knapperig zijn. Er zijn twee soorten maniokmeel die je kunt gebruiken: zuur en zoet. De ideale pão de queijo komt halverwege samen. Er is een klein vleugje, dat doet denken aan een zachte zuurdesem, met een zoete tweede golf die door de kaas wordt gedragen. Drie van hen hebben ongeveer 10% van je dagelijkse vetinname en 9% van je dagelijkse zout en alleen een asceet zou er drie kunnen eten.
Of mijn kinderen ze expres leuk vinden omdat ze verschrikkelijk ongezond zijn, is onduidelijk, maar het staat buiten kijf dat de mix van zout en zoet die pão de queijo geliefd maakt bij volwassen Brazilianen, hen geliefd maakt bij Amerikaanse kinderen als goed.
Kid Food Conclusie: Misschien wel de ideale vorm van kaasbrood, pão de queijo is klein genoeg om snackbaar te zijn en substantieel genoeg om te vullen. Hoewel sommigen de snacks associëren met het stilletjes krijgen van veel kleine biertjes in de middag (door sommige, ik bedoel, ik), verdienen de snacks terecht een plaats in het snackrepertoire van de Amerikaanse keuken.
Beoordeling van kindervoeding: Vijf van de vijf "Papa, kom op... ALSJEBLIEFT? Nog een!”(s) zoals beoordeeld door mijn zoon, die door niets meer wordt geanimeerd dan door het verlangen naar kaas.
