Het moment mijn lokale koffie winkel heropend na het lange onzekere seizoen, ik was erbij. Het was strikt voor afhaalmaaltijden, en dat was een beetje jammer, want Klad is ook een boekhandel en een bar (in een 18e-eeuws stenen huis, niet minder), en treuzelend over een pint terwijl ze door een hardcover bladeren, is hun hele M.O. Maar ik was daar uit solidariteit - ik wilde dat ze het zouden halen - en omdat ik de sfeer van de gemeenschap miste. Ik heb de koffie ook erg gemist. Op mijn eerste dag terug gaf mede-eigenaar Anthony Stromoski me een virtuele high-five en serveerde hij me een koud brouwsel met een diepteschot van espresso. Het vuurde elke synaps in mijn hersenen aan en we vroegen ons af: Kan ik zo thuis cold brew koffie zetten? Na te hebben gevraagd aan de Stromoski's, evenals aan de experts van Handel in koffie en Irving Farm, voor hun zwaarbevochten geheimen, kan ik bevestigen dat het antwoord een harde ja is. En het vereist geen gekke apparatuur. Hier leest u hoe u thuis de beste cold-brew koffie kunt maken.
Dus, wat is cold-brew koffie?
Laten we dit eerst oplossen: cold brew is geen ijskoffie, dat is gewoon hete koffie, afgekoeld en verdund met ijsblokjes. Het is eerder een koffieconcentraat dat afkomstig is van het trekken van grond in koud water. Omdat er geen warmte bij het proces betrokken is, is cold brew soepeler en, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, veel minder zuur.
Cold brew lijkt veel op ijsthee. Het trekt minstens een nacht (12 tot 16 uur is ideaal) bij kamertemperatuur en daarna enkele dagen in de koelkast. Amanda Stromoski, die samen met Anthony Rough Draft runt, zegt dat ze in het begin experimenteerden met cold brew zoals chemici, totdat ze de formule precies goed hadden. Nu is het elke zomer de kern van hun bedrijf.
Daar zijn goede redenen voor. "Cold brew is de minst gevoelige vorm van extractie", zegt Nick Berry, de in-house koffieprofessor van Irving Farm. Het zeer langzame proces - urenlang gemalen koffie in water laten weken - maakt het bijna flub-proof.
Je kunt koffiesoorten zien als bestaande op een spectrum van fussiness, legt Berry uit. Aan de ene kant is espresso, die erg gevoelig is voor proces. De maling, de stoomdruk, de temperatuur en de timing moeten precies zijn. Het is gemakkelijk te verknoeien. Het volgende is druppelen, waarbij de koffie iets langer wordt blootgesteld en de zwaartekracht het bijna kokende trekt water door, gevolgd door Franse pers, waar koffie een paar minuten in een warmwaterbassin staat, weken. Dan komen we bij cold brew, waar het water, ja, koud is en de blootstelling lang is: het proces is zo zacht mogelijk.
"Het is een beetje zoals het roken van vlees", legt Berry uit. "Langzaam en laag zijn de sleutel."
Hoe u uw braadstuk kiest?
Dus wat voor soort? koffiebonen de lekkerste cold brew maken? De directeur van koffie van Trade, Maciej Kasperowicz, stelt voor om: Trade's online winkel om ijskoffie te zoeken ofkoud brouwsel. De opties die u krijgt, zijn voor middellange tot donkere braadstukken - niets zo verbrand als het zogenaamde Franse gebraad of "Full City" gebraad. Waarom? Nou, voor koud brouwen, legt hij uit: "Je mikt op een aantal van de smaaktonen van bruine suiker van medium braadstukken, omdat die bestand zijn tegen koude brouwen.” Een lichtere branding of een fruitiger profiel is niet slecht, zegt hij, maar "je loopt gewoon het risico die smaken te verliezen, omdat ze niet omhoog."
De perspectieven variëren. En Berry zegt dat je niet te hard moet zweten over welke koffie je moet gebruiken, zolang het maar een medium branding is. Hij vergelijkt een doorsnee cold brew met drogisterijchocolade: het blijft chocolade.
Hoe u uw bonen maalt voor koud brouwen?
Met Trade kun je een cold brew-maling selecteren voor de koffie die je koopt; Irving's selector zet dat standaard op percolator. Maar waar je naar op zoek bent, zegt Berry, is koffiedik met de consistentie van grof zeezout, dat een beetje grover is dan je zou gebruiken voor de Franse pers. Er is geen enorm verschil tussen French Press en cold brew maling, legt Kasperowicz uit, maar als je mengsel te fijn is, krijg je slib of gruis in je glas ijskoffie.
Een algemene opmerking over het malen van bonen: pas op voor de messenslijper, dat is de beste manier om een dure zak bonen weg te gooien. In tegenstelling tot een duurdere maalmolen, die bonen consequent door een set tandwielen trekt, is een mes molen rammelt met de bonen en het resultaat is vaak een inconsistente mix van poederachtig en grover koffie. Dat betekent dat je niet consequent uit het mengsel kunt extraheren. Zoals Kasperowicz het stelt, laat je in feite "rotsen achter op de bodem van de oceaan", wat betekent dat veel van de koffie niet wordt geabsorbeerd, wat leidt tot een zwakkere smaak.
Als je serieus bezig bent met het malen van koffie thuis, moet je echt investeren in een maalmolen. Maar als je er niet voor wilt betalen, vraag het maar aan je lokale barista om je bonen te malen op hun braammolen. (Ja, dat betekent hun bonen kopen, of op zijn minst een macchiato, en dan extra goed fooien.)
Gronden voor cold-brew koffie meten
De volgende stap is om er zeker van te zijn dat je de juiste verhouding koffie/water hebt. U wilt deze bewerking ook in een grote glazen pot doen. Als je de moeite neemt om cold brew te maken, wil je waarschijnlijk niet alleen een enkele mok, en Amanda Stromoski zegt dat zolang je het koud houdt na extractie, je een paar dagen koud kunt zetten bij tijd. Kasperowicz streeft naar een gewichtsverhouding van 8 op 1 van water tot gemalen koffie, maar hij vindt ook dat je moet experimenteren.
"Weet gewoon dat het gemakkelijker is om meer water toe te voegen om een geconcentreerde koffie te verdunnen, maar je kunt niet veel doen aan koffie die te waterig is", zegt hij. Heb je geen weegschaal? De gemakkelijkste manier om ongeveer hetzelfde resultaat te krijgen, vond ik, is een halve kop grof gemalen koffie op 16 ons water.
Koud brouwen?
Er zijn een paar manieren om cold brew te maken. De goedkoopste methode is om gewoon je gemalen koffie op de bodem van de kan te doen en je afgemeten koude water toe te voegen. Roer vervolgens om ervoor te zorgen dat je koffie goed verzadigd is en dek de pot af, laat hem een nacht op kamertemperatuur staan. U kunt ook een Toddy-systeem gebruiken. Dit is in wezen als een koffiezetapparaat voor koud brouwen. Rough Draft gebruikt een pro-model, maar Toddy maakt twee maten voor thuisgebruik. EENgroter enkleiner model.
Nick Berry van Irving zegt dat een prima "hack" is om gewoon Toddy's te kopenkoffiezakfilters (zie ze als gigantische theezakjes die je vult met koffie) en gebruik ze in elke pot. Bij die methode zou je je gemalen koffie aan de zak toevoegen en in je afgemeten water in de pot laten trekken. Als je de Toddy-methode gebruikt, gaat de koffie in de zak en de zak zit ook in het water.
Of je nu Toddy's methode of je eigen hack gebruikt, met behulp van hun zakken, haal je de zak eruit en laat je de resterende koffie teruglopen in de pot of hun karaf. Als je gewoon losse maling en water hebt gemengd, moet je de gemalen koffie de volgende dag zeven en de vloeistof door een fijnemesh zeef bekleed met kaasdoek en zorg ervoor dat er geen verzadigde maling doorheen loopt. Dit is haalbaar, maar we zijn hier om je te adviseren dat het rommelig is, nauwelijks onfeilbaar, en het kopen van de Toddy-tassen is verreweg de gemakkelijkste, minst vervelende methode die we hebben geprobeerd.
Als je echt van snelkoppelingen houdt, kun je kopenTrade's cold brew bags, die, hoewel ze u meer kosten dan het kopen van koffie in bulk, absoluut goof-proof zijn.
Hoe u uw koude brouwsel kunt opladen
Als je je koffie een beetje zoeter wilt, zul je teleurgesteld zijn door kristalsuiker toe te voegen aan een koude mok; de suiker zakt gewoon naar de bodem. In plaats daarvan is het doodeenvoudig om eenvoudige siroop te maken. Los suiker gewoon op in water in een warme pan, breng LANGZAAM aan de kook terwijl je roert. Als je een volledig heldere vloeistof hebt met de suiker die in het water is gesmolten, ben je goed. Laten afkoelen. Simpele siroop is prima in de koelkast voor ongeveer een maand, dus fles wat je hebt gemaakt om het klaar te hebben.
Als je een espressomachine hebt, is de beste manier om een koud brouwsel een boost te geven, door een enkele shot te zetten, er een paar blokjes over te gieten, dan je koud gezette koffie en meer ijs toe te voegen. (Opmerking: als je de espresso-opname direct over het ijs trekt, smelt de laatste te snel.) Kasperowicz van Trade zegt dat je dat kunt experimenteer met een cocktailshaker, vul deze met ijs, giet het koude brouwsel erin, schud hard en zeef het koffie. Hij houdt van deze methode, alleen omdat de koffie op een warme dag niet zo waterig wordt als wanneer hij direct over ijs wordt gegoten.
Als je een traditionalist bent, die 's ochtends altijd van warme koffie houdt, houden we van de tip van Amanda Stromoski - de workout-motivatormethode, om' s middags te slikken. “Neem gewoon een klein glas, giet je koude brouwsel over een paar grote ijsblokjes. Zoet en melk naar smaak. Je krijgt een snelle cafeïnestoot om je run na de dienst van brandstof te voorzien.
Dus daar heb je het. Cold brew is, eerlijk gezegd, vrij moeiteloos en goedkoop. Het enige dat je echt nodig hebt, is water, koffiedik en tijd.
