Chef Ron Hsu is geen onbekende in de culinaire schijnwerpers. De directeur en mede-oprichter van Atlanta's Lazy Betty, Juniper Café, en de binnenkort te openen Bescheiden taart, heeft Hsu in enkele van de beste restaurants ter wereld gewerkt (waaronder LeBernadin waar hij Executive Sous Chef was en later Creative Director), won hij talloze onderscheidingen (Lazy Betty was een 2019 James Beard Award halve finalist voor Best New Restaurant), en nam deel aan de "Final Table" van Netflix. Maar zijn favoriete plek om te koken is in zijn eigen keuken naast zijn drieënhalfjarige dochter.
Hsu, die een uitgesproken stem voor restaurants en foodservicemedewerkers tijdens de pandemie, begon te koken met zijn dochter toen hij meer thuis was in maart 2020. Ze was toen ongeveer 18 maanden oud. Hij zou haar in een draagzak aan zijn borst vastbinden en aan het werk gaan. Een van de eerste dingen die ze samen maakten, was calamares ("Ze vond het heerlijk", zegt hij) en sindsdien zijn ze samen in de keuken bezig geweest. Twee van zijn favoriete maaltijden om met haar te bereiden zijn gebakken rijst - waarvan Hsu benadrukt dat het een geweldige manier is voor ouders om groenten in het dieet van een kind te stoppen - en zijn overleden moeder Betty's
"Mijn moeder kon knoedels maken met haar ogen dicht, en ze leerde mij en mijn broers en zussen hoe ze ze moesten maken," zegt Hsu, die restauranteur van de derde generatie is en opgroeide in het Chinees van zijn ouders restaurants. "We hielpen urenlang met het maken ervan, en het was altijd een geweldige tijd om samen te werken."
Het recept stelt Hsu in staat om op dezelfde manier een band met zijn dochter op te bouwen en, belangrijker nog, iets van de generatie van zijn moeder aan haar door te geven. Betty had een enorme invloed op het leven van Hsu en was een krachtpatser in de omgeving van Atlanta. Ze emigreerde in de jaren '70 uit Maleisië, werkte om haar ouders en vele broers en zussen naar Amerika te brengen, opende een reeks Chinese restaurants en voedde drie kinderen op, die allemaal succesvolle restauranteurs zijn vandaag. Hsu noemde zijn restaurant Lazy Betty als een sarcastische knipoog naar haar ongelooflijke energie en arbeidsethos.
Een paar keer per jaar maakt Hsu een grote partij van deze potstickers, die van buiten mooi krokant en van binnen zacht en geurig zijn. Hij vriest ze in op een bakplaat zodra ze zijn verzegeld en plaatst ze in een diepvrieszak om ze later gemakkelijk te kunnen bereiden. Zijn dochter helpt met het vormen en vormen van het gevulde deeg.
Zelfgemaakte potstickers zijn zeker een liefdeswerk, en er is een techniek om het deeg precies goed te krimpen. Wat betreft het advies over het maken van potstickers, zegt Hsu dat herhaling de sleutel is. Daarnaast zegt hij gewoon van de ervaring te genieten. Het volgen van dit recept gaat immers minder over het perfectioneren van de potstickers, maar meer over het voortzetten van een traditie.
Hier leest u hoe u ze kunt maken.
Varkensvlees en Garnalen Potstickers
Dit recept zou 25-35 potstickers moeten opleveren, afhankelijk van hoe groot je ze maakt.
ingrediënten
Voor het deeg2 kopjes AP-bloem
1 kopje water, kokend
Voor de vulling½ pond. varkensgehakt
½ pond garnalen, gehakt
¼ kopje kool, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el lente-uitjes, fijngehakt
1 el gember, fijngehakt
1 el sesamolie
Zout en peper
2 el water
Voor de dipsaus1 jalapeno, in dunne plakjes gesneden
2 el rijstazijn
½ kopje sojasaus
½ tl knoflook en gember, fijngehakt
Lijst met speciale apparatuurEen kleine, dunne deegroller (zoals het uiteinde van een bezemsteel)
Pan en deksel met antiaanbaklaag
¼ cupmaat maatbeker
Houten lepel
Routebeschrijving
Het deeg maken
- Breng 1 kopje water aan de kook en doe de bloem in een mengkom.
- Gebruik een maatbeker van kopje en voeg ¼ kopje kokend water toe aan de kom met bloem. Roer met een houten lepel het water door de bloem.
- Voeg nog een kopje kokend water toe aan de bloem. Voeg het water weer toe met behulp van de lepel.
- Voeg een laatste ¼ kopje water toe aan de bloem en meng tot het deeg een mooie gladde bal vormt. (In totaal moet ongeveer ¾ kopje water voor het deeg worden gebruikt.)
- Dek het deeg af en zet het 30 minuten opzij.
De vulling maken.
- Doe alle ingrediënten in een kom en bewaar tot gebruik in de koelkast.
De saus maken
- Combineer alle ingrediënten (Dit kan 24 uur van tevoren.)
De potstickers vormen.
- Neem het deeg en vorm het in een cilinder van ongeveer 1 inch dik breed.
- Snijd de cilinder in stukken van ongeveer ½ inch breed.
- Neem de kleine stukjes deeg en rol ze met de deegroller uit tot inch dikke rondjes van ongeveer 3,5 inch breed.
- Schep een lepel van de vulling in het midden van het deeg.
- Vouw het deeg rond de vulling alsof je een taco vasthoudt. Knijp een uiteinde van het deeg dicht.
- Vouw het deeg door aan één kant van het deeg "kuiltjes" te maken en het kuiltje tegen de andere kant van het deeg af te dichten. Voer deze methode helemaal uit in het deeg totdat het volledig is afgesloten.
- Herhaal dit met de rest van het deeg en leg de potstickers op een met bloem bestoven bakplaat. *Let op, hier kun je ze invriezen. Plaats het bakje in je vriezer totdat de potstickers stevig zijn. Plaats ze vervolgens in diepvrieszakken.
De potstickers koken
- Doe 2 eetlepels koolzaadolie in een pan met antiaanbaklaag.
- Plaats zoveel mogelijk potstickers in de pan zonder dat ze elkaar raken. Laat minstens inch ruimte tussen elke potsticker, omdat ze na het koken uitzetten.
- Giet water in de pan zodat het water tot ½ omhoog langs de potsticker komt.
- Zet het vuur op middelhoog en dek de pan af en laat ongeveer 10-12 minuten koken tot je een sissend geluid hoort. Zodra je het gesis hoort, haal je het deksel eraf en controleer je de potstickers. Als ze een goudbruine onderkant hebben, zijn ze klaar.
- Haal uit de pan en serveer met dipsaus.
