Als de stalen maagd gastheer van Bizar voedsel, Andrew Zimmern is vooral bekend vanwege het proeven van alles, van nog steeds kronkelende kokosnootboomlarven en gelei-elandneus tot paardenrectumworst en 18 dagen oude eendenembryo's. Maar de culinaire multi-afbreekstreep en gastheer van Wat eet Amerika? houdt het thuis wat verfijnder. Zijn "papa-speciale" maaltijden zijn vaak geruststellend, traditioneel Familie maaltijden. Voorbeeld: dit pan-geroosterde Cornish-kippenrecept met calvados - een cognac - en appels die hij in de herfst graag voor zijn gezin bereidt.
“De papa-special” is een viering van eten, familie en vaders die koken. Met chef-koks, beroemdheden en keukengekke vaders, belicht deze collectie maaltijden - van familiegeheimen tot snelle kinderlekkernijen - bedoeld om de tijd aan tafel te eren.
"In de loop der jaren werd dit gerecht een favoriet van mijn zoon en zijn vrienden, die bewijzen dat eenvoudig koken ten onrechte werd gezien als" verfijnd, wordt door iedereen aanbeden', zegt hij over het recept, dat hij in een oud boerenkookboek vond en aan de jaar. "De zoetzure smaken passen perfect bij de vogeltjes en de kleinere stukjes, rozijnen en appels maken kinderen echt blij."
Ingrediënten
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 3 Cornish kippen, in vieren gedeeld en ruggengraat verwijderd
- Koosjer zout en versgemalen peper
- 5 sjalotten, fijngehakt (ongeveer 1 kop)
- 1 kopje appelcider
- 1 kop kippenbouillon of natriumarme bouillon
- 1/2 kopje Calvados
- 1/3 kopje appelciderazijn
- 2 Granny Smith-appels - geschild, klokhuis verwijderd en in dunne plakjes gesneden
- 1/3 kop zware room
- 1/2 kopje gedroogde aalbessen
instructies:
- Smelt in een grote diepe koekenpan de boter in de olijfolie.
- Kruid de stukken kip met zout en peper en voeg de helft toe aan de pan.
- Kook op matig hoog vuur, draai, tot ze rondom bruin zijn, ongeveer 8 minuten; overbrengen naar een bord. Herhaal met de resterende stukken kip.
- Voeg de sjalotten toe aan de pan en kook op matig vuur tot ze zacht zijn, ongeveer drie minuten.
- Voeg de cider, bouillon, Calvados en azijn toe en laat op matig hoog vuur sudderen, waarbij u alle gebruinde stukjes van de bodem van de pan schraapt, tot ze iets zijn ingekookt, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de appels en slagroom toe en breng aan de kook. Doe de kippen terug in de pan en laat ongeveer 10 minuten op matig laag vuur sudderen.
- Verwijder het deksel en laat nog 10 minuten zachtjes koken.
- Leg de kippen op een schaal. Doe de krenten in de pan en breng de saus op smaak met peper en zout. Lepel de saus over de kippen en serveer.
