Een paar nachten geleden, Scott Conant's dochter wilde een "zeer beroemde burger" van een "zeer beroemd fastfoodrestaurant" voor het avondeten. Zijn kinderen eten niet echt veel bewerkt voedsel, dus in plaats daarvan daagde hij zichzelf uit om een gezondere versie van de recept thuis.
Het resultaat? Hij zegt dat hij het redelijk goed heeft gedaan en dat zijn dochter tevreden was. Hoe dan ook, het is behoorlijk passend dat Conant, die bekendheid verwierf als jurylid van Food Network op wedstrijdshows als Gehakt, wordt aan de tand gevoeld in zijn thuiskeuken.
"Mijn familie daagt me zeker vaker uit in de keuken", bevestigt de bekroonde chef-kok, restauranthouder en auteur van kookboeken. "Dat zijn de leuke - en beste - aspecten die me scherp houden."
En dat is precies zoals hij het leuk vindt. Voor Conant, wie bezit Mora Italiaans in Phoenix en het Italiaans geïnspireerde steakhouse Cellaio in de Catskill-regio van de staat New York is de tijd die je in de keuken en rond de tafel met familie doorbrengt heilig. Het is wat zijn jeugd definieerde die opgroeide in New England met zijn Zuid-Italiaanse grootouders, wat hem inspireerde om een carrière in de voedingsindustrie na te streven, en wat de kinderjaren van zijn dochters definieert vandaag.
"[De tafel] is waar ik mijn kinderen heb zien opgroeien en waar ik mijn ouders oud heb zien worden", zegt Conant, die met zijn vrouw en twee dochters in Scottsdale, Arizona woont. “Ik ben altijd een beetje een observator geweest, kijkend naar de gesprekken en hoe ze zich in de loop der jaren tussen mijn kinderen en mijn familie hebben ontwikkeld. Dat heeft mijn leven enorm beïnvloed.”
Terwijl het leven van een restauranthouder betekent dat hij vaak weg is, kookt Conant zoveel mogelijk als hij thuis is. Een nietje aan de Conant-tafel is de eenvoudige kipkotelet. Dun gestampt, bedekt met gekruide bloem en paneermeel en vervolgens ondiep gebakken tot ze knapperig zijn, is het Conant's favoriete ding om te eten. Hij is trots om te zeggen dat zijn dochters ook 100 procent op teamkippenkotelet zijn. De uitdaging (er is dat woord weer) waarmee hij wordt geconfronteerd, is hoe hij het gerecht moet bereiden op een manier die afwisseling biedt - en wat groenten.
Een antwoord is dit recept voor kipkoteletten met burrata en gesmolten baby-tomatensaus, uit zijn nieuwste kookboek Vrede, liefde en pasta: eenvoudige en elegante recepten uit de keuken van een chef-kok. Conant bereidde het gerecht oorspronkelijk op de VandaagLaten zien, en na positieve feedback van kijkers te hebben gekregen, besloot hij het voor zijn dochters te maken. Ze vonden het geweldig en het is sindsdien een belangrijke speler geworden in de rotatie van hun familiediner.
Het recept is bedrieglijk in zijn eenvoud en combineert een heerlijke reeks smaken en texturen met een paar perfect uitgebalanceerde elementen: krokante kip en romige burrata, met een scherpe hit van de tomaten. Conant zegt het te zien als een riff op Parmezaanse kip die een betere smaak heeft vanwege de gesmolten saus en melkachtige zuurgraad die uit de kaas wordt gehaald. Hij wijst erop dat het ook gemakkelijker te bereiden is, omdat de kotelet niet terug in de oven hoeft nadat de kaas is toegevoegd.
Uitdaging aanvaard. Hier leest u hoe u het kunt maken.
Kippenkoteletten Met Burrata En Gesmolten Baby-tomatensaus
Serveert 4
ingrediënten
2 kopjes (250 g) bloem voor alle doeleinden
Koosjer zout
2 grote eieren
4 kopjes (320 g) panko
¼ kopje verse oreganoblaadjes
½ kopje (50 g) geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas
1 eetlepel gemalen rode peper
4 kippendijen of -borsten zonder botten, 1/8 tot 1/4-inch dik gestampt met een vleeshamer
¼ kopje (60 ml) extra vergine olijfolie
4 eetlepels (½ stick/55 g) ongezouten boter
4 tot 5 takjes tijm
1 recept Gesmolten Baby-tomatensaus (zie hieronder)
1 kop (100 g) burrata, op kamertemperatuur
Routebeschrijving
Meng in een ondiepe kom de bloem en een snufje zout. Klop in een tweede ondiepe kom de eieren los met een scheutje water en een snufje zout. Meng in een derde ondiepe kom de panko, oregano, geraspte Parmigiano-Reggiano, rode pepervlokken en een snufje zout. Bestrooi lichtjes zout over de kippendijen en haal een gekruide kippendij door de bloem, zorg ervoor dat beide kanten gelijkmatig bedekt zijn. Schud overtollig meel eraf en dompel de dij vervolgens in de gekruide eierwas, zorg ervoor dat beide kanten gelijkmatig bedekt zijn. Laat het overtollige eiermengsel eraf druipen en dompel de dij vervolgens in het panko-mengsel en druk aan om de kip aan beide kanten goed te bedekken met het broodkruimelmengsel. Zet apart en herhaal met de rest van de kip.
Verhit de olie in een grote sauteerpan op middelhoog vuur en voeg de gepaneerde kipkoteletten toe, werk zo nodig in porties. Bak tot de paneermeel goudbruin is op de bodem, 7 tot 9 minuten, draai dan om en voeg de boter en tijm toe aan de pan. Bak de tweede kant van de schnitzels in 3 tot 4 minuten goudbruin en bedruip ze met de bruinboter. Verwijder de schnitzels op een met keukenpapier beklede plaat en strooi er lichtjes zout over. Herhaal tot alle schnitzels gebakken zijn.
Verdeel de schnitzels over vier borden. Lepel de gesmolten baby-tomatensaus erover en voeg een paar lepels burrata toe aan de tomaten. Breng op smaak met extra zout en serveer direct.
Gesmolten baby-tomatensaus
Maakt ongeveer 3½ kopjes (840 ml)
ingrediënten
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 eetlepel dun gesneden knoflook
½ eetlepel gehakte verse oregano
½ theelepel gemalen rode peper
4 kopjes (580 g) gemengde cherrytomaatjes, gehalveerd
Koosjer zout
1 eetlepel gehakte verse basilicumblaadjes
Routebeschrijving
Verhit in een braadpan de olie lichtjes op laag vuur. Voeg de plakjes knoflook, oregano en rode pepervlokken toe en bak 30 seconden. Voeg, voordat de knoflook kleur heeft gekregen, de cherrytomaatjes toe aan de pan, zet het vuur middelhoog, breng op smaak met een snufje zout en blijf sauteren terwijl de tomaten hun sappen vrijgeven. Als de sappen en de pectine van de tomaten zich hebben vermengd met de olie en een mooie saus beginnen te vormen (ongeveer 8 tot 10 minuten), roer je de basilicum erdoor. Haal van het vuur en breng op smaak met zout. Serveer onmiddellijk, of bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende 4 tot 5 dagen, tot het klaar is voor gebruik.
