Chef Marc Forgione begrijpt de kracht van goede branding. Bijna elke ochtend maakt de beroemde mohawked restauranteur Sonny, zijn 3-jarige zoon, wat ogenschijnlijk een frittata is. Het is een simpele, gezonde recept dat is gemakkelijk te bereiden en een geweldig vat voor overgebleven groenten. Bovendien houdt Sonny van eieren. Maar Forgione wilde het een beetje specialer maken, een beetje spannender voor de handen en gevoeligheden van een peuter, dus sneed hij het in pizza-achtige plakjes en noemde zijn creatie "Eggy Pizza".
frittata? Meh. Eggy Pizza? Dat is veel beter.
"Eggy Pizza is een perfect voorbeeld van het nemen van iets alledaags dat we elke dag doen - ontbijt bereiden - en het een beetje speelser maken", zegt Forgione. “Soms zit er courgette in, soms tomaten. We hebben er gisteren een gemaakt met broccoli en uien die van de dag ervoor waren. Wat het ook is, Sonny raakt opgewonden. Het is als: 'Hé. Wil je Eggy Pizza maken?" En hij zei: 'Ja!'"
Of hij nu kookt voor klanten of zijn eigen kind, Forgione probeert dezelfde principes te volgen. "Ik behandel Sonny op dezelfde manier als ik gasten in mijn restaurants behandel", zegt hij. "Ik maak dingen die je eerder had net een beetje leuker."
Speelsheid heeft altijd het koken van Forgione bepaald. Als zoon van de legendarische chef-kok Larry Forgione begon hij op 16-jarige leeftijd in keukens te werken. Hij opende Restaurant Marc Forgione op 29-jarige leeftijd en werd de jongste Amerikaanse chef-kok ooit opeenvolgende Michelin-sterren. Hij is ook de eigenaar van American Cut steakhouse en, na het winnen van seizoen drie van Volgende Iron Chef, de jongste persoon die ooit de titel van Iron Chef heeft verdiend.
Onlangs kreeg Forgione de sleutels overhandigd van: Onderdaan, het gevierde rustieke Italiaanse restaurant aan de lagere oostkant. Hij bedacht Eggy Pizza terwijl hij zijn nieuwe menu bedacht.
"Ik heb veel pizza's gemaakt bij Peasant", zegt hij. “En op een ochtend was ik Sonny zijn ontbijt aan het maken, en er klikte gewoon iets in mij. Ik had zoiets van: 'O. Dit is een soort pizza.”
Forgione's veeleisende schema betekent dat hij zelden of nooit thuis is voor het avondeten (hij en zijn vrouw roosteren meestal op maandag partijen groenten om de voorbereiding van de familiemaaltijd voor de week te stroomlijnen). Het ontbijt is dan ook een gewaardeerde vader-zoontijd en Eggy Pizza is een belangrijk onderdeel van hun ochtendroutine geworden.
'Morgen staat hij op en drinkt hij wat yoghurt. Daarna gaan we wat spelletjes spelen of wat boeken lezen. En dan is het eiertijd. Hij wordt er erg enthousiast van. Hij komt binnen en klopt de eieren. En dan zitten we samen en eten we', zegt Forgione.
Het ritueel helpt Forgione in het moment te aarden. “Misschien ben ik een beetje bevooroordeeld omdat ik een kok ben. Maar met eten moet je tijd delen. Het gaat om eten met mensen en genieten van het moment.”
Forgione zegt dat hij geluk heeft dat Sonny altijd een eter is geweest, dus hij hoeft niet veel tijd te besteden aan het overtuigen van hem om hapjes te nemen.
“Of het nu natuur of opvoeding is, ik weet het niet. Maar hij geniet echt van eten”, zegt hij. "Ik denk dat veel daarvan te maken heeft met het feit dat we hem nooit echt iets anders hebben gemaakt dan wat we eten, of van een kindermenu hebben besteld."
Natuurlijk zijn er momenten waarop Sonny de grenzen van zijn vader op de proef stelt. "Hij is nog een kind, en ik denk dat zelfs als hij in de buurt is van andere kinderen die 'dat vind ik niet leuk' doen," hij het zal nadoen', zegt Forgione.
Maar als dat gebeurt, hebben Forgione en zijn vrouw wel een tactiek. "We doen niet het hele 'je kunt niet opstaan totdat je eet'. Maar ik kijk hem gewoon aan en zeg: 'Nou, ik weet dat je honger hebt. Dus als je het niet gaat eten, dan eet je het ook niet, maar ik ga niet iets anders maken.' En het lijkt voor mij te werken.'
Voor ouders die misschien geen vertrouwen hebben in de keuken, is het advies van Forgione om eenvoudig te beginnen.
"Ik denk dat de Eggy Pizza een perfect voorbeeld is", zegt hij. “Je hoeft geen professionele kok te zijn om het te maken. En als je even de tijd neemt om met je kinderen te gaan zitten en te eten - zelfs als je die dag maar vijf minuten hebt - zou je verbaasd zijn hoeveel het kind het echt waardeert.'
Elke avond vragen Forgione en zijn vrouw Sonny altijd naar de beste delen van zijn dag. "Je zou verbaasd zijn hoe vaak hij zegt dat het maken van eieren met papa vanmorgen op de lijst staat."
Marc Forgione's "Eggy Pizza" Recept
ingrediënten
- 2 eieren
- 1 el Pecorino Romano
- 10 ¼ in ronde plakjes courgette
- 1 teen knoflook, nog in de schil
- 2 el extra vierge olijfolie
Routebeschrijving
- Kruid en bak de courgette rondjes in een kleine sauteerpan met 1 eetlepel extra vergine olijfolie en het teentje knoflook tot ze gaar zijn. Gooi de knoflook weg en zet de courgette apart tot hij is afgekoeld.
- Klop de eieren los met de kaas en spatel de courgette erdoor.
- Verhit een beetje meer extra vierge olijfolie (alleen om de bodem van een chemicaliënvrije pan van 15 cm met antiaanbaklaag te bedekken).
- Voeg het eiermengsel toe, draai het vuur laag en dek af. Kook 3-4 minuten of tot het gaar is.
- Schuif op een snijplank en snijd in 6 driehoeken (zodat ze op pizzapunten lijken).
- Besprenkel nog wat olie en wat meer kaas als het kind dat wil, en serveer.