Veel van de grootste culinaire uitvindingen uit de geschiedenis zijn per ongeluk gebeurd. De magnetron, is bijvoorbeeld gemaakt door een man die aan het spelen was met een nieuwe vacuümbuis. IJslolly's werden ontdekt door een man die zijn apparatuur voor het maken van frisdrank in de kou liet staan. Aardappelchips werden ontdekt toen een chef-kok die ziek was van een bepaalde klant die klaagde dat de aardappelen die hij serveerde te vochtig waren, wat roodbruine plakjes in de friteuse gooide. Nu hebben Japanse wetenschappers die op zoek waren naar een nieuw soort gebakvulling, het dessertlandschap veranderd: ze creëerden een ijs dat niet smelt.
Onderzoekers van het Japanse Biotherapy Development Research Center werden door een banketbakker gevraagd om een gloednieuw dessert te maken met polyfenol, een vloeistof gewonnen uit aardbeien. De banketbakker merkte op dat elke keer dat hij polyfenol aan de zuivelroom toevoegde, het "stolde". meteen.” Toen begon het Onderzoekscentrum te beseffen dat ze misschien ergens tegenaan waren gelopen revolutionair.
Volgens Tomihisa Ota, emeritus hoogleraar farmacie aan de Universiteit van Kanazawa, heeft polyfenol eigenschappen die het moeilijk maken voor water en olie te scheiden. Door de substantie aan ijs toe te voegen, realiseerden ze zich, kon de woestijn veel langer zijn vorm behouden dan normaal.
Een van de leidende factoren dat ervoor zorgt dat ijs smelt, is vetdestabilisatie. Door het polyfenol te gebruiken om de traktatie te versterken, kan het beter bestand zijn tegen hitte. En niet alleen voor een paar minuten langer: verschillende verslaggevers hebben het ijs uitgeprobeerd en één ontdekte zelfs dat het niet smolt nadat het bijna drie uur had gestaan. Een ander meldde dat zelfs als je het in een hitte van 82 ° F liet, het niet smolt.
Ota werkte samen met het Research Center om deze nieuwe stof te ontwikkelen tot niet-smeltende ijslolly's en tot nu toe zijn ze een groot succes in Japan. Ondanks de nieuwe technologie zijn deze ijslolly's redelijk geprijsd en verkopen ze voor ongeveer $ 4,50 per pop. Dus als je het beu bent om gesmolten ijs van je hoorntje te moeten likken voordat het je hand bereikt, ga dan naar Japan en proef de toekomst.
