Å gå gjennom peanøttsmørgangen er å bli konfrontert med hundre valgfrie krukker. Peanøtter er en stor virksomhet og peanøttsmør er dens milliardbaby. Antallet peanøttsmør som tilbys har vokst jevnt i årevis, noe som tilsynelatende er flott for peanøttsmørfans, men forskjellene mellom disse produktene kan være utrolig vanskelige å feste ned. Dette kan få det til å føles som å bli sittende fast ved å velge, vel... du skjønner ideen.
Ifølge Texas peanøttprodusenter, den gjennomsnittlige amerikaneren spiser omtrent tre pund peanøttsmør i året. Det er mye peanøttsmør. Så det er viktig å ta det riktige valget. Peanøttsmør er veldig proteinrikt, men kan også inneholde mye fett og sukker. Noen merker er naturlige; andre er sjokkerende falske. Og så er det skismaet av smoothy og chunky. Det kompliserer saken betraktelig. Menn har en tendens til å foretrekke tykk, men supermarkeder har en tendens til å selge mye mer glatt.
Så la oss fokusere på jevn et sekund. Det er kanskje ikke det du vil ha, men det er sannsynligvis det du kommer til å få. Så hvilken krukke er best? Hadde det bare vært så enkelt. Faktum er at forskjellige mennesker vil ha forskjellige ting fra peanøttsmør, spesielt når det gjelder konsistens. Som sådan rangerer vi ikke peanøttsmør her. I stedet undersøker vi deres relative dyder.
For å gjøre det prøvde vi åtte av de mest populære merkene og noen få boutique-merker. Prosessen var ekstremt grov og mildt sagt kvalmende, men nå kan vi gi noe sårt tiltrengt veiledning til dagligvarehandlere.
De kittlignende peanøttsmør
Hvis du åpner en krukke med peanøttsmør til massen inni har konsistensen som kitt, ser du sannsynligvis på en krukke med unaturlig peanøttsmør. Peanøttene er ekte, men den kremete er ofte funksjonen av tilsetningsstoffer som palmeolje eller delvis hydrogenert vegetabilsk olje og ofte tilsatt sukker. Alt det palme- og rapsoljen er sannsynligvis drepe miljøett, men pokker hvis spredningsevne ikke er en vakker ting. Vi testet fire "unaturlige" peanøttsmør: Peter Pan kremaktig; Jif; Skippy, og Peanut Butter & Co Smooth Operator. Her er hva vi fant.
Alle fire peanøttsmør er omtrent identiske i smaksprofil og i tekstur. De er relativt søte med rund smak av ristede peanøtter sløvet av den kremete, fete teksturen. Dette er, tror jeg, en funksjon av oljene som brukes for å forhindre separasjon. Fra et ernæringsmessig synspunkt har de alle omtrent 3 g sukker per 2 ss porsjon mens Peter Pan veier inn med 210 kalorier, etterfulgt av 190 for Jif og Skippy og 180 for PB&Co. Se, ingen spiser peanøttsmør for å bli tynn, så kaloriene er på en måte foruten poenget. Det er egentlig sukkeret som er problemet.
Når det gjelder balansering av konsistens – her målt ved enkel spredbarhet – og tilsetningsstoffer, kan PB&Co være konkurrentene. Selv om palmeolje brukes til å skille preparater, er det ingen hydrogenerte oljer. Og selv om det er sukker, er det rørsukker. [Selv om begge behandles på samme måte av barnets kropp, så det kan være en forskjell uten forskjell.] En mer fremtredende beregning er at PB&Co har nesten 40 g mindre natrium per porsjon (100 v. 140g) enn de andre, og salt betyr noe.
Vinner:Peanut Butter & Co Smooth Operator
De separate, men naturlige peanøttsmørene
Som enhver vane i helsekostbutikker vet, kan peanøttsmør lages ganske enkelt ved å male peanøtter til en pasta. Når dette er gjort et øyeblikk, de faste stoffene i peanøttsmør og peanøttsmøroljen emulgeres. Hvis dette gjøres før pakking, i øyeblikket man åpner glasset, blir man møtt med en innsjø med olje. De faste stoffene er nedsenket i deilig sediment.
Som en far som lager PB&J-er for barna sine på reg, og ofte under tvang av å få dem til skolen, betyr dette at det er en periode med frustrerende blanding som ofte resulterer i at det sprutes olje på khakiene mine, som deretter fører til kjøp av nye khakier totalt. Så det er faktisk et kostbart forsøk.
Men fordelene er også mange. Naturlig peanøttsmør - og her mener jeg det for å indikere en ingrediensliste som inkluderer i sin helhet, peanøtter og en liten mengde salt - er vanligvis høy i protein med mindre sukker. I tillegg til det den har i seg, er den viktigste funksjonen det som ikke er det. Den inneholder ingen hydrogenerte oljer eller palmeoljer eller tilsatt sukker. Vi prøvde fire merker av helt naturlig peanøttsmør fra hippiebarna til megamerker som Smuckers Natural til håndverksmessige helsekostbutikkmerker som Gale Richard's og MaraNatha til borgerlig peanøttsmør med smart markedsføring som Justins, hvis etikett inneholder et "Kjære gelé"-brev.
Hver av disse, når de ble åpnet, presenterte seg som et lag med olje, selv om noen - ahem, Justin's - nødvendiggjorde nesten endeløs blanding for å kombinere væsker og faste stoffer. Merkelig nok var et av de største forskjellene hvor mye plass som var igjen fra felgen. Ikke nok plass, ny kaki. For mye plass, du føler deg dratt av. Justin's er hella full; Crazy Richard's har en perfekt 8 mm buffer.
Fra et smaksperspektiv er MaraNatha den klare vinneren. Smaken av peanøttsmøret er rik og kompleks med en sødme som ikke kommer fra sukker, men fra de brente nøttene og et snev av havsalt. I tillegg males nøttene to ganger for å skape en unik fløyelsmyk tekstur som ligger ganske godt på brødet. Den er mindre tyktflytende enn de andre. Men fra et levetidssynspunkt, altså hvordan vil smørbrødet holde seg mellom tilberedningen morgenen og forbruket til lunsj, så flytende et peanøttsmør har en tendens til å mette brød. Det er ingenting bedre enn en peanøttsmør og gelésmørbrød. Det er ingenting verre enn en gjennomvåt peanøttsmør og gelésmørbrød.
Vinner: Den generelle mesteren av kategorien, som jeg hater å si fordi jeg gjerne vil nikke til de mindre merkene – er Smuckers Natural, som har en full-throated peanøtt-y smak og en solid, men smidig tekstur. De store vinner igjen.
Weirdo semi-naturlig, men virkelig god peanøttsmør
Overraskende nok var det beste peanøttsmøret jeg spiste verken helt naturlig eller helt unaturlig. Nuts 'n More lager et peanøttsmør med myseproteinisolat i og linfrø som markedsføres mot voksne (og muskelsterke for det) og jævla deilig. Det er ikke rare ingredienser som i Jif-Skippy-Peter Pan-triumveratet. Men det er rare ingredienser. som xylitol, et naturlig kunstig søtningsmiddel, og solsikkelecitin, som høres skummelt ut, men virker sunt.
Stort sett er det smaken og konsistensen jeg elsker. Uten den hydrogenerte oljen er teksturen fortsatt kremaktig og emulgert. I munnen løses peanøttsmøret forsiktig opp, som på slutten av Strender, og det er virkelig vakkert. Og smaken er søt - takket være xylitol - men også med all slags dybde, takket være linfrø og myseproteinisolat. Også fra et ernæringssynspunkt inneholder hver porsjon 12 g protein, så det er et godt alternativ hvis du ønsker å oppdra store babyer. Jeg vet ikke helt hvor jeg skal klassifisere Nuts ' More. Nøttene er naturlige, men mer åpenbart utelukker det fra renhet. Men hvilke tilsetningsstoffer det finnes er også naturlige. På slutten av dagen, sitter den på sweet spot-forbindelsen mellom naturlig og unaturlig, mellom smørbart og usprebart, i diamanthjertet av deilig.
