Stå foran a varm grill, bla, tråkle, brenne og røyke, er et sommerritual. Men det er også litt vondt. Fordi den vellykkede bakgårdsgrill, den som etterlater hver gjest flekkete med ribbesaus og gni seg på magen, krever at kokken tilbringer en dag foran bålet borte fra festlighetene. Bare spør Barbecue Hall Famer Myron Mixon. En av landets mest respekterte pitmasters, Mixon har fire verdensmesterskap for grilling, fire restauranter, tre TV-serier, tre kokebøker og en kokkeskole. Og mens han elsker den høye kunsten å lage mat med åpen ild, forstår han byrden.
"Mange ganger kommer mannen i huset ut og du har 30 personer som kommer hjem til deg, ute i svømmebassenget, drikker og spise hors d'oeuvres mens du fyrer en grop hele dagen, sier Mixon, hvis utmerkelser også har gitt ham tittelen Winningest Man in Barbecue. "Alle vil vite når det skal bli gjort, men når det blir gjort, har du sittet i røyken så lenge at du bare vil gå inn i huset og sitte i hvilestolen din."
Selv om ingenting vil lette byrden for verten, tilbød Mixon noen tips for å hjelpe deg med å knuse maten din. Enten du griller middag til familien eller fyrer opp en fest for alle vennene dine, vil de hjelpe deg med å tilfredsstille gjestene dine og kanskje gi deg litt tid til å faktisk nyte festlighetene.
Planlegge på forhånd
En vanlig "cuer-feil": å tenke på grilling som hengetid med venner. Men per Mixon, med ingredienser som må tilberedes på forhånd, er det aldri så enkelt. "Hvis du er fyren eller jenta som har ansvaret for matlagingen, og du begynner å forberede samme dag som alle andre er å ha det gøy og feste, du binder opp fire til seks timer av dagen og sørger for at du mater alle andre,» sier Mixon. "For meg er det ikke mye moro."
I stedet sier Mixon at du skal kutte opp grønnsakene og kjøttet dagen før, krydre kjøttet på forhånd og sørge for at alle de andre festene er klare før festen starter. Da er alt du trenger å gjøre etter at gjestene ankommer, stelle i bålet.
Hold det rent
Alle har vært der. Du åpner lokket til Charbroil og innsiden ser omtrent ut som djevelens toalettskål. Ikke et godt utseende. Rester av tidligere cookouts ødelegger grillen din og bremser ting. Mixon anbefaler å bruke litt albuefett for å rengjøre innsiden av trommelen, og når den er ren, belegg innsiden med aluminiumsfolie.
"Det enkle faktum er at det gjør det lettere når du går for å rense det til neste gang du vil bruke det," sier han. "Hvis du har aluminiumsfolie i bunnen, er alt du trenger å gjøre å binde den sammen i en liten bunt, som en hobo-sekk og kaste den i søpla."
Bli venn med Pam
Hvis du har støpejernsrister, bruk litt tid før du griller for å skrubbe av asken og skitten som har samlet seg over tidligere måltider. Spray dem deretter ned med Pam matolje, og lukk lokket til neste gang du skal lage mat. "Når du gjør deg klar til å grille, kommer temperaturen til å være 400 grader hvis det er en kullgrill - det er ingenting som overlever ved 400 pluss grader," sier Mixon. "Så det vil brenne av oljen og du er klar til å lage mat."
Lag den spesielle sausen
Som forventet har Mixon en tilhørighet til sin egen linje med grillsauser. Men hvis han blir tvunget til å velge en flaske fra hyllen, kan den han ønsker å overraske deg: Krafts. "Det er billig, det er ketchup-basert, og mange bruker det," sier han.
Men det er ikke så vanskelig å piske opp din egen saus, sier Mixon. Hans anbefalte blanding: en kopp hvit eddik, to kopper ketchup, en spiseskje Louisiana varm saus, en spiseskje finkvernet sort pepper, en halv teskje salt, en spiseskje sukker. "Som fra sør, elsker jeg en god eddiksaus," sier han.
Prøv litt cupcake kylling
Hvem som helst kan kaste noen frosne burgerkaker på bålet og overleve for å grille en annen dag. Men hvis du vil imponere, men med minimalt oppstyr, anbefaler Mixon å ta en tur på hans verdensberømt cupcake kylling oppskrift. "Det er en av rettene jeg er kjent for - vi serverer den i to av restaurantene mine, den i Chicago og den i Alexandria, Virginia," sier han.
Oppskriften er ikke for detaljert, men i hovedsak innebærer den å legge kyllinglår i en cupcakeform og røyke dem mens de bløtlegges i buljong i 1 1/2 time. Deretter snur du og krydrer dem mens du tilbereder en grillsaus med bjørnebærkonserves, før du koker dem en stund til, fylt med blandingen. "Det er veldig kult og veldig enkelt," sier Mixon.
Vær Mac Daddy
De minste kritikerne kan være de vanskeligste å tilfredsstille. Å få barna med å grille jo yngre jo bedre, vil få dem til å sette enda mer pris på maten. Og sweet spot, sier Mixon, er 12 år og under. "Det er egentlig da du må involvere dem og ikke snu nesen deres opp til det," sier han.
Men hvis du vil få barnas bord til å rase i sekunder, har Mixon fem ord for deg: Baby Back Mac og ost. "Ta falle av benet babyback ribbekjøtt, utbein det, brett det deretter inn i mac and cheese og stek det i ovnen," sier han. "Det er kjempebra."
