Vin har absolutt sin plass på kjøkkenet. Men det er på ingen måte den eneste alkoholen som kan brukes på kjøkkenet. Hvis du er en whisky fan, det er mange måter å innlemme bourbon, rug, eller Scotch inn i rettene dine. Akkurat som andre brennevin, tilfører whisky massevis av smak og dybde til maten din.
"Jeg elsker å lage mat med whisky enda mer enn vin fordi det egner seg til så mange flere retter fra salte til søte," sier kokk og forfatter Maureen Petrosky. "Du kan fylle alt fra forretter til dessert med litt whisky, og det vil alltid heve rettene og skape unike lag med smak."
Robert Ramsey, kokk og instruktør ved Institute of Culinary Education er også enig. Selv om han advarer om at du må være klar over at høysikker sprit kan ta fyr, og at hvis du har mindreårige middagsgjester ved bordet ditt, trenger du nok tid og varme til at alkoholen kan fordampe. (Å koke av alkoholen bidrar også til å eliminere "forbrenningen" på ganen din.) Men når den brukes riktig, sier Ramsey "whisky tilfører en dybde av kompleks smak som virkelig kan heve retter."
Akkurat som med vin eller øl, vil du lage mat med en whisky du liker å drikke. Det trenger ikke være en dyr flaske, men hvis brennevinet i seg selv ikke har smaker du liker, har du ikke lyst til å spise maten. Hvis du er klar til å begynne å lage mat med whisky, her er noen ideer, oppskrifter og flasker for å komme i gang.
Pannestekt biff med fire roser deglasur
Bruk: Four Roses Bourbon
"Mens de fleste umiddelbart tenker på dessert når de lager mat med bourbon på grunn av dens uttalte vanilje, smøraktig eik og karamellsmaksprofiler, den er også flott for salte tilberedninger,» Ramsey sier. «Neste gang du steker en biff, prøv å avglass pannen med en rugtung bourbon som Four Roses. Den krydret-søte smaksprofilen gir en intens rikdom til pannestekt kjøtt og komplimenterer smaken av svart pepper perfekt." Stek biffen til ønsket temperatur og skje med pannesaften over toppen.
Kjøp nå $20
Eplepai og pisket krem med Scotch
Bruk: Balvenie 14 Caribbean Cask
Vil du heve din tradisjonelle eplepai? Prøv å tilsette en halv kopp The Balveine 14 Caribbean Cask til det vanlige fyllet ditt og forbak det i et støpejern stekepanne i 20 minutter eller så for å redusere og koke av alkoholen i Scotch Fyll skorpen som normalt og bake. Notene av tropisk frukt, honning, vanilje og fløtekaramell gir dybde og dimensjon til denne klassiske ørkenen. For en overbærende, voksen vri, legg til en sjat eller to til fersk pisket krem på toppen.
Kjøp nå $70
Chili med Campfire Whisky
Bruk: High West Campfire
Noen liker å krydre chilien med ekstra varme, men du kan også sparke opp din med en stor smakfull whisky. High West Campfire fungerer deilig i den klassisk saktekokte lapskausen. Etter at du har fått alle de andre ingrediensene i kjelen, tilsett 3/4 av denne bourbon-rug-skotch-blandingen og la det småkoke i noen timer som vanlig. Whiskyens intense røyksmak, sammen med noter av pepper, lær og saltlake gjør den saktekokte lapskausen desto mer velsmakende.
Kjøp nå $60
Bryst med Bourbon
Bruk: Booker's Small Batch Bourbon
Vi elsker røkt brisket, og ingenting passer bedre til grillmat enn bourbon. Etter omtrent seks eller syv timer, når vi er klare til å pakke inn kjøttet for de siste timene av kokken din, liker vi å legge til et par doble Booker sammen med litt kraft og litt mer rub. Whiskyens sødme og krydderrike profil gir et ekstra lag med smak til kjøttet og aromaen er rett og slett magisk. Selvfølgelig, når du har fått brystet tilbake på grillen, fyll på glasset, du har fortsatt timer igjen før du spiser.
Kjøp nå $65
Stekt kamskjell med knust pepper Jack Daniels Whisky Cream Sauce Oppskrift
Bruk: Jack Daniels
For flere som har litt erfaring på kjøkkenet og klar for en mer ambisiøs utfordring, tilbyr Maureen Petrosky denne oppskriften som vil glede sjømat- og whiskyelskere.
Ingredienser
Ekstra virgin olivenolje
1 ss finhakket sjalottløk
1/4 kopp Jack Daniels Whisky
1/2 kopp tung krem
8 store kamskjell
Grovt salt og nyknekket pepper til krydder
Vegetabilsk olje til steking
1/4 kopp ufiltrert eplejuice
1 stort fedd hakket hvitløk
5 gram spinatblader
Veibeskrivelse
I en stor tykkbunnet sautépanne, over middels lav varme, tilsett 1 ss ekstra virgin olivenolje. Tilsett finhakket hvitløk og stek til den er myk. Tilsett spinaten i porsjoner, til den er visnet. Smak til med ½ teskje salt og tilsett nykvernet sort pepper etter smak. Fjern spinaten fra pannen og reserver.
Øk varmen til middels høy. Tilsett 1 ½ ts ekstra virgin olivenolje i den samme pannen. Tilsett finhakket sjalottløk og kok til den er gjennomsiktig. Tilsett whiskyen. Vær forsiktig, dette er veldig høyt i alkohol og kan lett. Reduser til det halve og tilsett fløten. Kok opp igjen i ett minutt. Ta ut av pannen og reserver.
Tørk av pannen og sett tilbake på høy varme. Tilsett nok vegetabilsk olje til å dekke bunnen av pannen. Krydre kamskjellene med salt og nyknekket pepper på begge sider. Når pannen er varm, tilsett kamskjellene. Stek på hver side i ca. 1 minutt, eller gyllenbrun. Legg en sirkel med spinat i midten av hver tallerken. Topp med 2 kamskjell og øs fløtesausen rundt spinaten.
Kjøp nå $25
Misjonsfiken tilberedt i sjeldne fat Macallan-kaffesirup, servert med røkt mozzarellaolivenolje og basilikum
Bruk: The Macallan Rare Cask*
Kokken Luis Jaramillo fra Fifty i New York City har samarbeidet med The Macallan om "middager utvikle en opplevelse som forener mat og brennevin," ved å bruke infusjoner, sammenkoblinger og annet eksperimenter. Et av resultatene var denne oppskriften på misjonsfiken tilberedt i The Macallan's Rare Cask, som er både dekadent og en av hans personlige favoritter.
*Du kan erstatte Macallan 12 Sherry Cask som et rimeligere alternativ. Vi liker Macallan 12 år.
Sjelden fat Macallan sirup
Ingredienser
4 kopper misjonsfiken kuttet i to
1 kopp The Macallan Rare cask single malt skotsk whisky
1 kopp espresso kaffe
1 ss pulverkaffe hvilket som helst foretrukket merke
1 kopp sukker
½ kopp lønnesirup
1 vaniljestang
Veibeskrivelse
Kok opp The Macallan Rare cask single malt skotsk whisky i gryten, for å hindre at alkoholen tar flamme, snu varmen til en koking, tilsett kaffe, sukker, lønnesirup, vaniljestang og fiken. La dette småkoke i ca 30 minutter til væsken vil reduseres til halvparten til sirupskonsistens og fiken er gjennomkokt. Pynt med en god olivenolje, knust sort pepper, et dryss havsalt og basilikum
Kjøp nå $300
