Den europeiske tradisjonen med å livne opp ganen med en vellaget aperitivo er et ritual som er verdt å utforske når som helst på året. Men de lune dagene på sommeren er den perfekte kombinasjonen for den iskalde brusen av botanisk tilførte forsterkede viner og likører. For ikke å nevne, hvis du er interessert i å bli med i den voksende rekken av lav-ABV cocktail bevegelse, aperitivo-flasker har mye lavere bevis enn hard alkohol —16%-25% ABV mot 40%-50% — slik at du kan være mer tilstede for å nyte de lange sommerkveldene.
Melissa Watson, sjefen for sosiale medier og selverklærte "Cocktail Nerd" i brennevinsbutikken i San Francisco Bitter og flasker (hun er også kjent på Instagram som Negroni dronning) elsker konseptet med Aperitivo Hour i stedet for Happy Hour.
«I USA har vi en tendens til å se Happy Hour som feiring av «Takk gud, arbeidet er over!», men den europeiske tilnærmingen handler mer om å starte en herlig kveld», sier Watson. «Det er til og med det ordet oversettes til: Det italienske verbet april betyr "å åpne", og du åpner kvelden din, men du åpner også appetitten."
Watson omfavner enkelhet med sin Aperitivo Hour. "En enkel tilnærming jeg faller tilbake på, er ting som passer bra med klubbbrus og/eller musserende vin," sier hun. "Dette kan være Campari, en lett amaro-liknende Cynar, eller det kan være vermut eller en annen aperitiffvin. Noen isbiter, en sitrus-twist, kanskje en dekorativ swizzle pinne eller sugerør, og en enkel ettermiddagsdrikke kan føles så spesiell.»
Aperitivi er den kulturelle antitesen til å ta bilder for å starte natten: Man inspirerer en sofistikert måltid mens den andre tvinger deg til å unngå mat til du står overfor plante i en Taco Bell klokken 02.00. "Drikker bør være lette for å begynne å varme opp smaksløkene, og bittersøte planteprodukter som gentian får appetitten til å gå, bokstavelig talt får deg til å spytte," sier Watson.
Så mye går med til å lage disse likørene, aromatiserte vinene og vermutene - hemmelige familieoppskrifter som består av dusinvis av botaniske produkter, mesterlig blanding, og i noen tilfeller fataldring - at de allerede er cocktailer på en flaske med lite behov for utsmykning.
Som jeg ble fortalt av Nicola Olianas, Global Ambassador of Branca, som produserer noen av de fineste aperitivi i verden: «Dette er ikke bare ingredienser, de er produkter på samme måte som brød ikke bare er en ingrediens for panini."
Her er altså aperitivi og aperitiffer å bli kjent med.
Vinbaserte aperitivi og aperitiffer
Vinbaserte aperitivi (på italiensk) og deres franske motstykker, Aperitiffer, må oppbevares i kjøleskap etter åpning og bør vanligvis konsumeres innen 1-3 måneder etter åpning. De fleste vil lese dette og tenke på den varme flasken med vermut de har hatt i en skuff eller på en hylle siden sist de hadde en martini eller Manhattan. Kast det. Vurder å kjøpe 375 ml flasker med vermut med mindre du kan gå gjennom en full 750 ml flaske innen et par måneder. Men for Aperitiff-viner som Lillet, vil du garantert fullføre enhver flaske med letthet.
Lillet Blanc
Hver gang jeg tenker på den franske aperitiffvinen Lillet, husker jeg alltid at jeg drakk den sammen med min kone på en kafé ved elven i Lyon på bryllupsreisen. Jeg har aldri møtt en Lillet jeg ikke likte, og Blanc-varianten består av 85 % Semillon hvitvin og 15 % sitruslikører, blandet og lagret 12 måneder på eikefat hvor den tar opp rund vanilje notater. Servert on the rocks med brus og en oransje vri i vinglass, er Lillet Blanc en fin måte å oppgradere en ettermiddag eller få et middagsselskap på rett fot.
$20
Cappelletti Vino Aperitivo
Cappelletti er en vinbasert aperitivo og en av de eldste bitterstilene. Det fungerer godt med brus, i en spritz eller blandet i en Americano Cocktail sammen med brus og rød vermut. Hvis du har en tendens til å synes de mer populære røde bitre aperitivo-alternativene er for søte, er Cappelletti et godt alternativ med litt mer balanse.
$20
Carpano Punt og Mes
Punt e Mes ble utviklet på 1800-tallet, og var en av de første cocktailene på det italienske markedet. "Folk lette etter mer spiss i vermuten, og bartendere la til malurt og quina for å skape mer stringens," sier Nicola Olianas. Punt e Mes betyr bokstavelig talt "punkt og en halv", eller en del vermouth til en halv del bitter. Som cocktail på flaske fungerer den bra bare med brus, og bitterheten balanserer også godt med prosecco i en Negroni Sbagliato (oppskrift under).
$30
Cocci Storico Vermouth di Torino
Cocchi er en rød vermut med utsøkt dybde og rikdom. "Hemmeligheten er balansen," sier Giorgio Bava, Coccis eksportsjef. “Bitterhet, sødme, syre, ABV og botaniske ingredienser er perfekt balansert. Bava anbefaler å drikke det over is med et sitrusskall "som vi har gjort i Piemonte i over to århundrer» eller som en ingrediens i cocktailer, hvor den verken vil gå seg vill eller overvelde andre ingredienser.
$20
Mulassano Bianco Vermouth di Torino
En deilig vermut laget for Caffe Mulassano i Torino av Bordiga, produsent av håndlagde aperitivi, gin og vermouth siden 1888. Fordi den er hvitvinsbasert, er den lettere enn rød vermut. Botaniske stoffer som mynte, kardemomme, vanilje og appelsinskall gjør den bemerkelsesverdig kompleks. Prøv det på steinene med en sitron- eller appelsinvri, men for meg er det bedre med brus, så det går lenger.
$29
Brennevinsbaserte Aperitivi
Brennevinsbaserte likører trenger ikke å stå i kjøleskap etter åpning, så hvis du er en som driver med aperitivo liv og vil ikke drikke gjennom en flaske vermut i løpet av en tre måneders periode, kan det være bedre å velge en av disse alternativ.
Campari
Sannsynligvis verdens mest kjente bitre aperitivo, Campari og brus er en hoveddrikk for å starte natten i Italia, og hvis natten fortsetter, en del av treenigheten av ingredienser sammen med gin og søt vermouth som utgjør en Negroni. Dette er sannsynligvis den enkleste aperitivoen for deg å finne i en vinmonopol nær deg, og Campari er flott som en inngangsport for å utforske kategorien ytterligere.
$29
Cynar artisjokklikør
Du har sannsynligvis sett en flaske Cynar på en barhylle og antatt at den grønne illustrasjonen av artisjokken ikke var bokstavelig. Det er en mørk, rik amaro bokstavelig talt laget med artisjokk, blant andre ingredienser. Prøv å erstatte den med Aperol i en spritz, for en helt annen retning. "Jeg elsker en vanlig Cynar Spritz, med en grapefruktvri og en kvist rosmarin," sier Watson.
$35
Averna Amaro
Da jeg var bartender på Chateau Marmont og Anthony Bourdain bodde der, gikk kokken vår ut til baren en natt, ga meg en flaske Averna, og sa: "Ingen skjønner det bortsett fra Tony." Jeg smakte på brus, og min første tanke var at det var det jeg ønsket at Coca-Cola smakte som en voksen. Resten av flasken gikk til Tony, og jeg har elsket den siden.
$39
Amaro Montenegro
For meg drikker denne amaroen lettere enn mange, og det er en jeg kunne drikke to av med brus uten at den føles for tung eller søt. En perfekt sommerdrink på dagtid med en brus og en sitronvri på is.
$40
Suze Gentian Likør
Gentian er en bitter og unik smak med et bitt. Hvis du er en som elsker en tørr martini og vil ha en aperitiff som feiler mer på den bitre siden enn den søte siden, er Suze perfekt for deg. Den er også flott når den blandes med Lillet Blanc og gin for en Negroni Blanc.
$28
Italicus Rosolio di Bergamotto
Der andre på denne listen er litt mer kraftfulle, er Italicus delikat og subtil. Med planteekstrakter som kamille, gentian og lavendel er det deilig og lett med brus. Mange alternativer på denne listen har en dristighet som krever en matsammenkobling, Italicus er hyggelig uten mat i sikte.
$38
3 Apperitivo-cocktailer å drikke denne sommeren
1. Negroni Sbagliato (Lav ABV-stil)
Negroni Sbagliato er Watsons favoritt - en drink som endrer en Negroni ved å erstatte gin med prosecco. «Noen mennesker liker å ha like deler av prosecco, Campari og søt vermouth, men muligheten til det forleng den med en annen del eller to av prosecco lyser og lysner, og hjelper til med å holde ABV inne kryss av."
Ingredienser
- 1 unse Campari
- 1 unse søt vermouth
- 3 gram prosecco
2. Aperol Spritz
Aperol Spritz er veldig populær, men det er best å bruke en vare DOCG Prosecco, og med begge cocktailene nedenfor, er det morsomt å også eksperimentere med andre aperitivo-alternativer i tillegg til Aperol, som f.eks. Å velge, Bordiga, Cappelletti, eller Luxardo Aperitivo.
Ingredienser
- 4 gram prosecco
- 1 unse Aperol
- 2 gram brus
- Oransje vri garnityr
3. Americano
Prøv å bytte den til en Bianco-versjon av Americano, med samme proporsjoner, men med hvit vermut, gentianlikør som Suze eller Salers Aperitiff, eller den italienske versjonen, Bernard Genzianella, og topp med brus og en sitronvri.
Ingredienser
- 1 ½ unse Campari eller Fernet-Branca
- 1 ½ unse søt vermouth
- Topp med brus
- Appelsinskive pynt