Det er en tid for shakere og rørere og lage en god drink fra bunnen av. En lørdagskveld hjemme etter en morsom dag med barna. En pokerkveld der du for eksempel serverer vennene dine tilpasset Gammeldagse. Men så er det andre ganger når du ikke vil bli plaget av bevegelsene og bare vil ha en vellaget cocktail - en iskald Martini eller Negroni klar til å skjenkes i glasset du ønsker. Jada, du kan kjøpe noen flaskecocktailer for å ha klar (Det er noen gode alternativer i disse dager). Eller du kan bygge en batch cocktail i en flaske og legg den i fryseren. På den måten har du en skreddersydd, klar til å skjenkes drink som venter rett ved siden av isbitbrettet ditt. Slik er magien med cocktailer med fryserdører.
På de enkleste vilkårene er en frysedørcocktail en hvilken som helst cocktail som er ferdiglaget eller -batchet og har et høyt nok alkoholinnhold til å lagres i en fryser uten å fryse fast. Kategorien - som har et øyeblikk nå takket være JM Hirsch's TikTok-serien for Milk Street - begynte som en bartender-snarvei, en måte å gi gjestene raskere cocktailer av høy kvalitet. De begynte å tappe på flasker, enten individuelt eller i partier, visse brennevinsfokuserte cocktailer for å holde i fryseren slik at de rett og slett kunne helles i et avkjølt glass eller steinglass og pyntes før servering. Perfekt for teknikken var cocktailer som en Classic Martini, Manhattan, Negroni og Old Fashioned som har nok alkohol - ideelt sett 30% ABV eller høyere. Og siden oppstarten har populariteten, bekvemmeligheten og allsidigheten til cocktailer med fryserdør vokst ut av grunnen til at de ble oppfunnet i utgangspunktet.
Bartendere innså snart at cocktailer med fryserdør ga mer enn bare effektivitet. For det første smaker den tykke og viskøse munnfølelsen til en drink rett fra fryseren bedre for noen drinker, spesielt en Manhattan eller Martini. De kan også bedre kontrollere fortynningen av en frysedørcocktail ved å helle den over en enkelt klar isbit som ikke vil vanne den ut. I tillegg intensiveres noen ingredienser som vermut og bitter i fryseren, og unik smak kan oppnås ved å tilsette små mengder uventede likører. For enkelhets skyld og måtehold, juster porsjonene og drikk bare en halv cocktail uten å måtte blande en halv cocktail. Enkel.
Hemmeligheten bak en flott fryserdørscocktail
Nå er det noen få retningslinjer for å lage gode fryserdørcocktailer. "Folk glemmer fortynning," sier Keith Larry, drikkevaredirektør ved Brooklyn-restauranten Lille Rascal, og en veteran bartender fra cocktailbaren i New York, Employees Only. Fordi en frysedørcocktail ikke blir rørt over is, mangler den vannet som trengs for balanse som normalt ville komme fra isen. "Hvis det ikke er noen fortynning, er det for sprøtt, så du kan alltid måle 10 % vann i batchen din hvis du lager en Martini," sier Larry.
Med cocktailer vanligvis servert over is, er den ideelle fortynningen enda mer, omtrent 20 % vann. "For cocktail servert på steinene, som en Negroni eller gammeldags, trenger du ikke å fortynne, men la dem sitte på is før servering slik at de kan få 20% vann de trenger balanse», skriver Tyson Buhler (direktør for Food & Beverage, Gin & Luck) og Alex Day (COO i Gin & Luck og medeier i Death & Co) i deres bok, Death & Co Velkommen hjem. De omtaler kategorien som Freezer Bar-cocktailer og beskriver dem som å mate "vårt (hyppige) ønske om å ha en rask, perfekt kjølt drink."
"Jeg tilsetter ikke Angostura Bitters på forhånd," sier Larry, fordi bitterene kan bli nesten for intense i en frysedørcocktail, så han tilsetter dem rett før servering. Death & Co-bokforfatterne anbefaler å kutte mengden bitter i to for en batched frysedørcocktail. Det er også viktig å gi rom for utvidelse i hvilken som helst flaske du bruker: "Ikke fyll den til korken," sier Larry, "la deg selv et par fingre på toppen, og du kan la den stå i fryseren så lenge du ønsker."
Når det gjelder flasken, kan du bruke en vanlig 750 ml vin- eller brennevinsflaske, eller du kan bruke mindre flasker som rommer en eller to cocktailer. Så lenge den har en kork av noe slag, er enhver flaske fair game.
Et annet kult aspekt ved fryserdørcocktailer er at de kan brukes som ingrediens i drinker med lavere alkoholinnhold.
"Et av aspektene jeg elsker med frysecocktailer er deres tilpasningsevne," sier Buhler, som føler at en Martini kan noen ganger være "litt for mye alkohol", så den batchede frysecocktailen kan sees på som en base ånd. "Topp med seltzer for en ren, urte-highball eller til og med klem ut litt fersk sitron og rist med en liten mengde sukker for en veldig kompleks sur," sier han. "Det er en fin måte å eksperimentere og få en bedre forståelse av balanse i cocktailer."
Alex Day liker å konsekvent bruke to frysebar-triks, det ene kaller han "fryserbarutbytte", og det andre er batch-infusjoner. For utbytte lager han alltid mer enn én porsjon og legger restene på en flaske i fryseren, så den kan "trekkes ut hvis jeg vil ha en andre, lagres til senere, eller [for] uformell påfyll hvis jeg nipper sakte.» For infusjoner liker han å plukke sesongens ingredienser for å gi klassiske cocktailer en smakfull vri: «På forsommeren, når jordbærene er på topp i New England, er fryseren min full av jordbærinfunderte Negronis,» sier han, «Og om vinteren kommer skall av Meyer sitron inn i min Martini."
Enten du vil ha dem i fryseren før fester eller gå dypt inn i frysercocktailspillet, er de seks cocktailoppskriftene nedenfor et utmerket sted å starte.
6 utmerkede fryserdørscocktailer å lage
1. Death & Co's Freezer Bar Manhattan
Denne oppskriften kommer fra Death & Co Velkommen hjem, og inkluderer en nyttig oppskalering for en batch laget i en 750 ml flaske, og inkluderer nødvendig vann for fortynning. Et annet tips fra boken: "En liten Cointreau vil gi en lysende pop til et Manhattan."
Ingredienser
- 2 oz Rittenhouse rye whisky ➝ 12 unser
- 1 oz Carpano Antica Formula søt vermut ➝ 6 gram
- 2 streker Angostura bitters ➝ 6 streker
- 3 gram filtrert vann
Veibeskrivelse
Bruk et målebeger, mål nøye opp alle ingrediensene og trakt inn i flasken. Lukk flasken, snu den noen ganger for å blande ingrediensene, og smak en liten mengde. Juster bitter etter behov (det kan trenge et par streker til; husk at bitter vil intensivere i et større parti, så start alltid med halvparten av oppskriftens mengde). Frys i minst 3 timer (nå er et godt tidspunkt å fryse Nick & Nora-glassene dine også). Når du er klar til å servere, forbereder du garnityr, og del deretter partiet mellom glassene (ca. 4 unser hver) og pynt.
2. Kjærlighetens flamme
Dette var den første frysecocktailen på Death & Co, en gammel Hollywood-klassiker, og har vært på menyen deres i en eller annen form siden den gang. "Enten det er en Martini-variant, eller et parti brennevin og modifiseringsmidler som skal toppes med seltzer for en highball, har vi funnet ut at det er like verdifullt bak baren som det er hjemme," sier Buhler.
Ingredienser
- 2 ½ oz vodka
- ¾ oz fino sherry
- 2 dæsj appelsinbitter
Veibeskrivelse
Tilsett 10 % vann til batch og server i en avkjølt Nick & Nora eller coupe med et flammet appelsinskall.
3. Torino og Tonka av Keith Larry
Turin & Tonka av Keith Larry fra Little Rascal
Ingredienser
- 2 oz Michter's Rye
- 1 oz Tonka-bønne-infundert Cocchi Vermouth di Torino
- 1/2 oz Grand Marnier
- 3 streker Angostura Bitters
Veibeskrivelse
Kombiner alle ingrediensene bortsett fra bitter, og frys. Når du er klar til servering, tilsett den forhåndsdelte blandingen og bitteren i et mikseglass, hell deretter over en stor isbit i et steinglass og pynt med en sitronvri.
4. Frysedør Gammeldags
Ingredienser
- 2 oz rug eller bourbon, som WhistlePig PiggyBack 100% Rye eller Michter's Bourbon
- 1 ts demerara sirup
- 2 dasher Angostura Bitters
- 1 dash appelsinbitter
Veibeskrivelse
Server over is i et steinglass og la hvile et øyeblikk på is for riktig 20% fortynning. Et Death & Co-tips er at å legge til ½ unse gammel cachaça, slik som Avuá amburana, vil tilsette kanelkrydder til en gammeldags batch.
5. Frysedør Negroni
En Death & Co. frysebar negroni
Ingredienser
- 1 oz gin, for eksempel Sipsmith London Dry eller Plymouth
- 1 oz søt vermut, for eksempel Cocchi Di Torino eller Carpano Antica Formula
- 1 oz Campari
Veibeskrivelse
Tilsett 10 % vann til partiet og server over en enkelt kube i et steinglass med en appelsin vri.
Et annet triks fra Death & Co-boken er å tilsette ½ unse crème de cacao og en klype salt til en Negroni-batch for, der «Sjokoladetonene skjuler seg like under Camparis bitterhet, gir en behagelig rik fordøyelse etter middagen, mens saltet bidrar til å dempe noe av bitterheten og fremhever sjokoladen smaker."
6. Frysedør Martini
Ingredienser
- 2 oz gin, for eksempel The Botanist eller Drumshanbo Gunpowder Irish Gin
- 1 oz Dolin tørr vermouth
- 1 dash appelsinbitter
Veibeskrivelse
Server i en avkjølt coupe, Martini eller Nick & Nora glass med ditt valg av garnityr.
Tilsett 10 % vann til partiet slik at det ikke blir for sterkt servert rett opp. Et Death & Co-tips er å legge til en unse av en smakfull likør, for eksempel pære- eller ferskenlikør, til en 750 ml Martini-batch. "Det lille tillegget vil legge til et subtilt nytt lag av kompleksitet."
