Spør enhver italiensk kokk hvordan du kan heve nesten hvilken som helst rett på utvalget, og han eller hun vil råde deg til å kjøpe en flaske med en av de beste olivenoljene du har råd til. Det er en enkel grunn: I mer enn 3000 år, enten drysset på hjemmelaget pasta, ristet opp i salatdressing, erstattet med smør i baking, ristet på en stekt kylling eller brukt til å sautere grønnsaker barna dine faktisk vil spise, de beste olivenoljene er et vilt allsidig fett som hever nesten alle matvarer. Når det gjelder de beste olivenoljemerkene i dag, er ekstra virgin olivenolje (eller EVOO hvis du er ekkel) kongen. Den høyeste standarden for olivenolje tildelt av slike organisasjoner som International Olive Oil Council, extra virgin olivenolje er laget av pressede oliven uten bruk av varme eller kjemikalier og har ingen defekter eller forbedringer. Det er flytende gull.
Selvfølgelig er ikke alle ekstra virgin olivenolje skapt like. Det er forskjellige flasker, forskjellige priser, forskjellige betegnelser. Det finnes også forskjellige smaker. noen er urteaktige, andre pepperaktige eller gresskledde. Noen er veldig lette på smak. Så hvordan finner du den beste ekstra virgin olivenoljen?
For råd, Faderlig snakket med Greg Bernarducci, eier av boutique-olivenoljebutikken O Lev Brooklyn, for tips om hva du bør se etter når du velger riktig flaske. Basert på hans kriterier, her er noen av de beste ekstra virgin olivenoljene basert på kvalitet, friskhet og smak.
5 tips for å velge den beste olivenoljen
Sjekk høstedatoen. Ifølge Bernarducci bør en olivenolje brukes innen 12 til 14 måneder etter innhøstingsdatoen (noen ganger kalt en knusedato). "Denne datoen kan være veldig vanskelig å finne, og mange merker vil ikke ha den, selv om du vil ha mer flaks i en butikk som Whole Foods," sier han. Hvis du bestiller på nettet, ber du selgeren om å bekrefte innhøstingsdatoen før du fullfører kjøpet.
Merk opprinnelseslandet (eller landene). Høstesesongen for vekstområder på den nordlige halvkule (som Europa) pleier å være i november, mens det er mai for steder på den sørlige halvkule som Australia og Sør-Amerika. Bernarducci sier at noen ganger vil selskaper blande oliven fra forskjellige land sammen, noe som ikke er en stor avtale med mindre de kommer fra forskjellige halvkuler. "Tenk på det, hvis det inneholder oljer fra for eksempel Spania og Chile, er det to forskjellige halvkuler, så tydeligvis satt det litt olje rundt i lang tid før den ble blandet – det burde være et blinkende lys.» han sier.
Unngå raffinerte oljer. Noen ganger blander selskaper ekstra virgin olivenolje med raffinert olivenolje, som har blitt tungt behandlet. (Du kan oppdage det fordi i stedet for bare "ekstra virgin olivenolje" kan etiketten si "lett" eller "ren" olivenolje, to termer som bare er markedsføringssjargong.) "Foredlingsprosessen bruker svært høy varme, enda høyere enn matlaging, samt kjemiske løsningsmidler som kan fjerne smak og helsemessige fordeler," sier.
Husk HALT. Det står for varme, luft, lys og temperatur, som alle vil forkorte olivenoljens levetid. Ikke velg et produkt i en gjennomsiktig flaske (det skal være tonet glass eller en boks) og ikke oppbevar oljen i nærheten av komfyren. Hold den tett lukket på et kjølig, mørkt sted som et pantry, og det skal vare i omtrent fire til seks måneder etter at du har åpnet det. "Jeg råder kunder til å ikke kjøpe for mye, fordi hvis du går gjennom det raskt, er en større flaske en bedre verdi, men hvis den vil sitte rundt, anbefaler jeg en mindre," sier han.
Smak det. Det høres kanskje rart ut å slurpe den rett fra en skje, men det er den beste måten å få en følelse av den valgte oljens friskhet og smak. “God olivenolje skal ha en urteaktig, nesten gressaktig smak, og den skal være litt skarp slik at den får deg til å hoste. Du kan også smake hint av pepper, grønn banan, tomat eller artisjokk, sier Bernarducci.
De beste ekstra jomfruolivenoljene
Fra Partanna, Sicilia, utmerker denne kaldpressede oljen seg først med sin frukt, som høstes tidlig i oktober i stedet for i høysesongen. Resultatet er en lett uklar olje med et pift, eller "pizzicante". Mens smaken kan bli myk ettersom suspendert sediment faller, forblir det unikt blant alle de sicilianske oljene og mye mer som de av Toscana.
Håndplukket i Kalamata, Hellas, er denne enkildeoljen presset fra Koroneiki-sorten. Den har en frisk, potent og autentisk smak, og er nyttig for mange "rå" bruksområder, inkludert salater og med ferskt brød.
Fra Hellas har denne enebolig-oljen med én opprinnelse i flere år vunnet priser for sin fruktige duft og lett pepperaktige bite. Selskapets produkter er fullstendig sporbare, garantert autentiske og inneholder en rekke grønne dyrkings- og foredlingsmetoder. Til slutt, en olje som er like ansvarlig som den er velsmakende.
Denne olivenoljen fra Lone Star-staten vant en 2019 New York International Olive Oil Competition (NYIOOC) sølvmedalje for sin delikate smak. Den er gresskledd og delikat, med en nøtteaktig, pepperaktig fisk.
En 2019 NYIOOC gullmedaljevinner, denne italienske olivenoljen har subtile noter av artisjokk. Den er for det meste laget av Correggiolo-oliven, noe som gir den sin livlige grønne fargetone. Smakmessig er den på den fruktigere siden og har et snev av grønn pepper.
Akkurat som California-viner, laget i USA olivenolje har et øyeblikk. Golden State's fruktbare jord vokser også noen fantastiske oliven, som deretter blir kaldpresset på toppen av friskhet. Denne ufiltrerte oljen har toner av tropisk frukt, eple og frisk artisjokk.
Denne spanske importen ble valgt av Stonewall Kitchen som en liten merkevare, og dens kaldpressede olje viser tydelig hvorfor: Bearbeidet samme dag som den økologiske frukten høstes, den rene smaken er enkel og ren, passer godt med omtrent hva som helst.
Utvalgt fra de legendariske sicilianske olivendyrkende feltene, har denne arveprodusenten en distinkt smak og aroma som minner om de varme, tørre Palermo-sommerene. Absolutt ingen hylledronning, dette er flasken du strekker deg etter når du skal underholde og har en dristig, karakterrik olje. Den passer perfekt sammen med ferskt brød og salte krydder.
Venta del Barón, som kommer fra Spania, er ekstra virgin olivenolje kaldpresset mindre enn 15 timer etter at olivenene er plukket. Den har en intens aroma full av grønne urter, peppermynte, mandel, banan og eple. Som med andre olivenoljer er alt et spørsmål om smak, og dette er for vannaktig og bittert for noen.
O-Live & Co. olivenoljer er en fersk blanding av olivenvarianter Arbequina, Arbosana og Koroneiki. De er flotte til daglig bruk, og passer fint til alt fra grønnsaker til sjømat. Denne har en mild, fruktig smak og er perfekt for dypping, grilling og steking. Hvis du vil ha noe mer pepperaktig og robust, velg en annen variant.
Oljen, produsert som et partnerskap mellom den velkjente restaurantgruppen bak Brooklyns Frankies Spuntino og en svært ansett vingård i Partanna, Sicilia, har en høstedato i tillegg til Italias strenge DOP (Protected Designation of Origin) sertifisering. Dette sikrer at det kommer fra regionen spesifisert og produsert etter tradisjonelle metoder. Fungerer bra på alt.
Giada de Laurentiis sverger til dette merkets små batch-oljer; denne har en smaksprofil som er pepperaktig og floral og fungerer både til matlaging og etterbehandling. En lav surhet betyr en mindre bitter olje.
Denne olivenolje PDO-sertifisert, noe som betyr at den har EUs kvalitetssertifisering slik at du vet nøyaktig hva du får og hvor den kommer fra. Hver flaske er hentet direkte fra Ellora på Kreta, Hellas. Den er ikke spesielt intens i smaken, så den passer bedre for de som liker oljer med lettere smak.
Hvert produkt på Fatherly er uavhengig valgt av våre redaktører, skribenter og eksperter. Hvis du klikker på en lenke på nettstedet vårt og kjøper noe, kan vi tjene en tilknyttet provisjon.
