Dette kan du. Klokken er 18.00. Med tunge føtter, et verkende hode og raskt minkende mental kapasitet tappet av en hel dag, snubler du gjennom inngangsdøren med en sulten gutt på slep. Nok en dag nesten over, og alt du ønsker deg akkurat nå er noen stille øyeblikk på sofaen.
Men det er middagstid. Over middagstid, faktisk. Og du er en ansvarlig forelder, for faen! Så få den i gir! Ingen frossenpizza i kveld. Nei herre. Vi trenger ferske grønnsaker og protein. Vi må modellere noen sunne matvaner for dette barnet.
Denne historien ble sendt inn av en Faderlig leser. Meninger uttrykt i historien gjenspeiler ikke meningene til Faderlig som en publikasjon. Det faktum at vi trykker historien reflekterer imidlertid en tro på at det er interessant og verdt å lese.
Husker du de gode gamle dagene? Matlaging før foreldreskapet var en lek! Hva spiste jeg for protein da? Ramen? Skitt? Det virket så enkelt. Men uansett grunn, det å ha et barn tvang min kone og meg til å faktisk vokse opp og prøve å lage noen ekte måltider. Du vet, med kjøtt.
Klokken er nå 06:20 og Rachel, min 7-åring, har surret seg rundt bena mine – et sikkert tegn på at hun trenger mat pronto. Og min kone er hjemme om 45 minutter, i håp om at jeg har kommet gjennom med middag.
Jeg fikser raskt Rachel en matbit og legger henne ved bordet med stavemåten hennes hjemmelekser. Etter flere målløse minutter med å vandre på kjøkkenet, har jeg endelig laget en plan: kyllingfajitas. Velsmakende, sunn. Hva kan gå galt?
Resistent mot medikamenter E. coli, det er hva.
Jeg er biolog, og omtrent samtidig som jeg ble forelder begynte jeg å studere antibiotika-resistente bakterier. På grunn av utbredt misbruk av antibiotika – både på gårder og på sykehus – blir disse legemiddelresistente små beistene ikke bare mer vanlige, men også dødeligere. Og de er vanvittig flinke til å sette seg inn i maten vår. Nesten ni av ti pakker med detaljkjøtt har minst én type resistente bakterier som lever inni.
Med så høye innsatser tar det meg noen minutter å få tankene mine inn i kjøtthåndteringssonen. Jeg prøver å tenke som en grusom liten bakterie som er i ferd med å utslette min. Jeg forbereder omgivelsene, som i hovedsak innebærer å konvertere kjøkkenet til et Biosafety Level 2 patogen-oppbevaringsanlegg.
Hvordan gjorde koke kylling blitt så farlig? Gjennom min arbeid Jeg lærte at antibiotikaresistente infeksjoner øker og at noen – kanskje de fleste – av disse kan være forårsaket av medisinresistente bakterier som lever i dyrene vi spiser. Mer enn tre fjerdedeler av alle antibiotika som selges i USA er bestemt til bruk i dyr, ikke mennesker. Måten disse medikamentene brukes til å dyrke husdyr og fjørfe skaper de perfekte forholdene for legemiddelresistente mikrober til å blomstre, og når de ta seg inn i kroppen vår – ved feil tilberedning eller håndtering av kjøtt – kan de sette et slag i ræva våre, uten å bli avskrekket av medisinsk viktig antibiotika.
Jeg åpner kjøleskapet og prøver resultatløst å bruke "kraften" til å levitere kjøttet ut av kjøleskapet og inn i pannen. Hvordan kan jeg få denne kyllingen ut av den stygge lille pakken uten å røre hva som helst?
Forutsigbart, så snart jeg berører rått kjøtt, går alt til helvete.
Telefonen ringer – ignorer den. Det er ingen måte å trygt svare med mine slimete rå kyllinghender.
Ringingen fortsetter, og jeg er halvveis i pakken når Rachel løper over, og trenger akutt hjelp til å stave D-A-N-G-E-R-O-U-S. "Kan du ikke se at jeg er dødelig E. coli saft drypper over alt?» Jeg tror...men heldigvis ikke høyt.
Innen jeg får kyllingen i pannen, ringer det på døren. Jeg svarer med en halvfull pakke med rått kjøtt i den ene hånden og forklarer ungdomsskoleeleven som selger småkaker at han må komme tilbake senere.
Sliten legger jeg resten av kjøttet i pannen og ser på det usynlige mikrobielle blodbadet rundt meg. På tide å dekontaminere.
Når jeg har overbevist meg selv om at benkeplatene og vasken våre ikke lenger inneholder dødelige stoffresistente bakterier, er jeg utslitt. Kyllingen kommer ut gjennomstekt (som vanlig), og å spise fajitaene våre er som å tygge trebark. Har jeg mislyktes som forelder? Kanskje jeg bare skulle ha spist frossenpizza.
Men hvis jeg skal være ærlig, elsker jeg utfordringen med å strebe etter å være en anstendig forelder. Det kan stresse dritten ut av meg til tider, men å gi familien min sunn mat føles riktig. Akkurat som min forskning på jobb føles riktig, hvor jeg streber etter å finne nye måter å redusere trusselen om alvorlig infeksjon i en verden hvor antibiotika er stadig mer ineffektive.
7 måter å holde kjøttet trygt på
- Kjøp kjøtt som kommer fra dyr oppdrettet uten antibiotika. Se dette nettsted for informasjon som vil hjelpe deg med å informere om kjøpene dine.
- Ikke skyll kjøtt før du tilbereder det; dette sprer bare bakterier.
- Tin kjøtt i kjøleskapet, ikke på benken.
- Etter håndtering av rått kjøtt, ren alle overflater grundig.
- Stek kjøttet grundig (den USDA anbefaler å tilberede fjærfe til en indre temperatur på 165ºF).
- Vær vegetarianer (seriøst).
- Støtte politikk for å redusere misbruk av antibiotika i husdyr. George Washington University Aksjonssenter for antibiotikaresistens er en utmerket ressurs for å holde seg informert om disse problemene.
Benjamin J. Koch er far og forsker bor i Flagstaff, Arizona. Lær mer om hans arbeid på antibiotikaresistensbakterier her og besøk ham på Twitter @benkoch3000. Dette arbeidet ble utarbeidet med støtte fra STEM-ambassadørprogram, et offentlig engasjementsprosjekt finansiert av National Science Foundation.
