Rutinemessig atferd er en ny serie der gutter som lykkes med å sjonglere virksomheter, karrierer og foreldre, snakker om rutinene som holder dem på rett spor. Neste er Anthony Hoy Fong, COO i Top Chef University, utdannet ved det franske kulinariske instituttet, og en og annen kokk til den mektigste mannen i verden. Når han ikke redesigner måltider for skolebarn med Shaq eller reiser verden rundt for sin restaurantkonsulentvirksomhet, den Auckland-oppvokste Hoy Fong tar seg tid til kona og 4 måneder gamle i Brooklyn, hvor han knapt kan gå et kvartal uten å støte på (og spise) en eller annen form for arbeidsrelatert inspirasjon. Slik holder han alt sammen.
Når begynner du å svare på e-post om morgenen?
jeg gjør arbeid i New Zealand, vestkysten og østkysten, så jeg sjekker det når babyen våkner rundt 6, men jeg svarer dem også langt ut på natten - 1 eller 2 om morgenen. Når ungen reiser seg, egentlig. Jeg er en av dem som ikke kan la være å se på telefonen min hvis jeg er oppe klokken 04.00, så noen ganger lykkes New Zealand-gutta og får e-poster tilbake. Jeg bruker babyen som en unnskyldning.
Hvordan får du kontakt med barnet ditt når du kommer hjem fra jobb hver dag?
Babyen sover, og hun spiser klokken 4 og deretter klokken 8. Når jeg kommer inn, vil jeg komme i kontakt med kona, og vi skal prøve å slå ut en 1-gryte middag. Vi teller ned klokken til 8, når hun vekker babyen. Vi spiser middag veldig raskt mens klokken teller ned. Da vil babyen våkne og se opp og smile som om det er morgen. Vi mater henne, leker med henne, og så sover hun igjen.
Hva er det ene stykket barnerelaterte utstyret du ikke kan leve uten?
Vi har et par. Jeg har så lite Bjørn [transportør] som er bra. Vi har dette banan med gummibust på den; hun elsker det. Når hun er opprørt – hun får tenner – dytter hun det inn i munnen og gnir det mot tennene, og det er en smokker umiddelbart. Vi er alfaforeldre, så det er hyggelig å se henne bruke motorikken og gripe den med begge hender. Hun lærer å pusse tennene og bruker derfor motoriske ferdigheter. Vinn-vinn, og det er veldig billig.
Hvor mange ganger i uken kommer du hjem til middag og lager du noen gang mat?
Når jeg er hjemme, er jeg hjemme, og vi lager mye mat. Jeg prøver å lage mat hver kveld jeg er hjemme. Det skjer ikke alltid, men det er sunnere. Du må spise riktig når du er forelder, men det er slitsomt å være forelder, så du må sette inn riktig mat i kroppen din. Min kone spiser sunt - enkle retter du kan lage på en halvtime. Bulgurhvete og farro i en kjele med vann mens du lager en frisk salat, og et protein på grillen - fint, lett og enkelt å gjennomføre. Når jeg er ute av byen, reiser jeg bort en uke av gangen på jobbreise. Min kone har vanligvis en skål med frokostblandinger. Vi prøver å fylle på med frosne måltider. Vi koker pastasausen vår. Vi har en stor ting med halvliterbeholdere og laster dem opp. Det er det enkleste og raskeste med de beste resultatene.
Hvor mye trening får du i løpet av en gitt uke og hva slags?
Vi tar skift om morgenen. Vi har en barnepike. Vi er heldige. Hun kommer inn klokken 8:30. Min kone skal stå opp og trene klokken 6 om morgenen. Noen ganger veksler vi. Hun holder barre-timer,Soulcycle, ogBarrys [Bootcamp]. Vi holder alle de timene. Jeg skulle ønske jeg kunne si noe som høres kulere ut som å «gå på en løpetur». Jeg vil ikke Soul Cycle. Men det er 45 minutter, og en flott treningsøkt.
Jeg er egentlig ikke en bondemarkedsmann. Folk sier det, men det er tull. Du går rundt, og det er den samme dritten hver gang: reddiker, grønnkål.
Hva er det lengste du noen gang har lekt med barnet ditt uten å se på telefonen?
Å gud. Jeg er så bekymret for det nå, så jeg gjør en innsats. Men den lengste er … en time? Hvis jeg ser på telefonen min – min kone er enig – gjør vi det ikke foran henne. Fordi hun ser på deg, lærer hun, så du gjør det når hun ikke ser. Vi bruker telefonen vår til å ta bilder hele tiden, så du kan ikke håndheve en husregel om ingen telefoner med babyen fordi du sporer bilder og videoer hele tiden. Og vi har alle disse appene og fôringsplanene. Jeg har ringt en Babysenter. Før hun ble født, da min kone var gravid, brukte vi den til å spore embryoutviklingen. Når hun blir født, slutter den appen, men det er en annen Baby Center-app som tar deg fra dag én – hvor gamle de er, hva du bør gjøre, merkbare endringer.
Hvor ofte reiser du på jobb og ser du frem til det eller gruer du deg?
Jeg er på veien minst en uke hver måned med rådgivning og prosjekter over hele landet. Jeg gruer meg på en måte. Jeg savner babyen og føler meg skyldig. Når jeg er hjemme lager jeg mat. Når jeg ikke er det, er alle overlatt til seg selv. Selvfølgelig savner jeg endringene med babyen, så vi Facetime hele tiden.
Hva går du til når du trenger jobbrelatert inspirasjon?
Det er derfor vi bor i New York: det er rundt deg her, spesielt i matområdet. Jeg liker å gå ut i Brooklyn med de nye hippe greiene der og de gamle institusjonene i New York. Smaker det mat – Det er der jeg henter inspirasjonen min. Det er morsomt; Jeg er egentlig ikke en bondemarkedsmann. Folk sier det, men det er tull. Du går rundt, og det er den samme dritten hver gang: reddiker, grønnkål. Men jeg synes det er kjempebra å prøve ut de forskjellige nabolagene, deres mangfold, nye smaker og nye metoder; sjekke ut en ny kokk, eller gå tilbake til Chinatown og smake på en kilde som er hundre år gammel eller skal Balthazar og ha den perfekte pommes frites. Det er det som er så bra med NYC.
Hva går du til når du trenger å slå av hjernen din helt?
Jeg liker å gå, det er en god ting med den nye babyen: Når hun er opprørt, avgjør bevegelsen henne. Du glemmer alt der ute og går langs sjøen i Brooklyn nede ved Dumbo, gjennom Brooklyn Bridge Park, følg vannlinjen, gå forbi Smorgasburg, heng til venstre og gå ned igjen Atlanterhavet. I helgene går vi hele veien til Prospect Park, og det er så mange flotte steder. Snakk om inspirasjon: Wilma Jean, stekt kylling. De gjør det riktig.
Hvordan er deltakerrekorden på barnas arrangementer/spill?
Så langt har jeg vært på alle kontrollene, besøkene. Min egen virksomhet gir meg frihet, men det er tider når jeg ikke kan. Det er alt eller ingenting. På scenen er det stort sett alt. Jeg gikk ikke glipp av en eneste kontroll da hun var gravid; hvert legebesøk eller velværesjekk jeg har gjort så langt.
Hva er favorittboken til barnet ditt for øyeblikket?
Vi liker en bok fra New Zealand. Det er viktig at hun leser det jeg ringte Hårete Maclary fra Donaldson's Dairy. Det er en New Zealand-klassiker om en hund som går tur og knytter seg til venner.
Hva er favorittleken til barnet ditt for øyeblikket?
Hun liker Newton leketøy som ser ut som en polygon. Hun kan kaste hendene i den, og noe vil feste seg, og hun vil gripe den. Vi la den i barnesengen sammen med henne.
Hva er din favorittbok for øyeblikket?
Jeg er en av dem som leser fire bøker samtidig. Jeg leser mye av Seth Godin. Er det rart?
Hva er favorittleken din for øyeblikket?
Spiraliseringsmaskinen, apropos morsom og rask middag. Det er en japansk mandolin som er laget av samme materiale, men har en håndsveiv på den ene siden. Du legger grønnsaken på den, skyver den fremover mens du spiraler den for å lage en spaghettistreng av grønnsakene som gulrøtter, rødbeter eller zucchini. Spis den rå eller blancher den. Det er en morsom, umiddelbar måte å lage mat på.
Få kokkens anbefalinger
[iframe https://market.nmrkt.com/publisher/item-box? css=https%3a%2f%2fmarket.nmrkt.com%2fcss%2fcss%2ffatherly-horizontal-item-box.css&publisher=102&items%5B%5D=14543485 &items%5B%5D=1038th=102%] 
