Mange av historiens største kulinariske oppfinnelser skjedde ved et uhell. Mikrobølgeovnen, for eksempel, ble laget av en mann som lekte med et nytt vakuumrør. Popsicles ble oppdaget av en fyr som la brusutstyret sitt ute i kulden. Potetgull ble oppdaget da en kokk som var lei av en bestemt kunde som klaget over at potetene han serverte var for bløte, kastet noen russeskiver i frityrkokeren. Nå endte japanske forskere som var ute etter å lage en ny type bakverksfyll opp med å endre dessertlandskapet: de skapte en iskrem som ikke smelter.
Forskere ved Japans bioterapiutviklingsforskningssenter ble bedt av en konditor om å lage en helt ny dessert med polyfenol, en væske utvunnet fra jordbær. Konditoren bemerket at hver gang han tilsatte polyfenol til meierikremen, "stivnet det umiddelbart." Det var da Forskningssenteret begynte å innse at de kan ha snublet over noe revolusjonerende.
Ifølge Tomihisa Ota, professor emeritus i farmasi ved Kanazawa University, har polyfenol egenskaper som gjør det vanskelig for
En av de ledende faktorene som får iskrem til å smelte er fettdestabilisering. Ved å bruke polyfenolen til å forsterke godbiten kan den tåle varme bedre. Og ikke bare for noen minutter lenger: Flere reportere har prøvd ut isen og en fant til og med ut at den ikke smeltet etter å ha vært utelatt i nesten tre timer. En annen rapporterte at selv å la den stå i 82°F varme ikke smeltet den.
Ota samarbeidet med forskningssenteret for å utvikle dette nye stoffet til usmeltende ispinner, og så langt har de vært en stor suksess i Japan. Til tross for den nye teknologien, er disse popsicles rimelige, og selges for omtrent $4,50 per pop. Så hvis du er lei av å måtte slikke smeltet iskrem av kjeglen før den når hånden din, ta turen til Japan og smak fremtiden.
