Zwykle uważamy tłuszcze pochodzenia zwierzęcego – masło, tłuszcz wołowy, smalec wieprzowy – za niebezpieczne, a tłuszcze pochodzenia roślinnego, takie jak oliwa z oliwek i olej rzepakowy, uważamy za całkowicie zdrowe. Ale nowy raport American Heart Association ujawnia, że olej kokosowy, często reklamowany jako super żywność, może być najmniej zdrowy ze wszystkich. Raport zauważa, że tłuszcze nasycone, źródło wysokiego cholesterolu, które jest powiązane z licznymi problemami zdrowotnymi, stanowią 39 procent tłuszczu w smalcu i 63 procent tłuszczu w maśle.
Ale olej kokosowy? Zaciska tętnice 82 procent.
Naukowcy wiedzą, że olej kokosowy był dla ciebie okropny od dłuższego czasu, ale nigdy nie przykuł się do publicznej bredzenia o uzdrawiających właściwościach skromnego kokosa. W jednej żenującej analizie z 2016 roku o tym, jak mało Amerykanie wiedzą o zdrowym odżywianiu, naukowcy odkryli, że 70 procent ankietowanych uważa, że olej kokosowy jest zdrowy. Mimo że lepiej byłoby, gdyby jedli smalec.
STATYSTYKA śledzi szaleństwo związane z olejem kokosowym od Marie-Pierre St-Onge z Columbia University, która niewinnie opublikowane badania w 2003 r. pokazując, że oleje zawierające średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe mogą spalać tłuszcz. Olej kokosowy zawiera te specyficzne kwasy tłuszczowe w obfitości, więc marketerzy zdrowej żywności wskoczył do pociągu sosowego (kokosowego). Nie zdali sobie jednak sprawy, że badanie St-Onge obejmowało karmienie uczestników specjalnie przygotowaną miksturą, która zawierała 100% średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych. Nie studiowała nawet oleju kokosowego.
„Myślę, że dane, które pokazaliśmy dla średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych, zostały bardzo liberalnie ekstrapolowane” – powiedział niechętny naukowiec stojący za modą na olej kokosowy. STATYSTYKA. „Nigdy nie przeprowadziłem ani jednego badania nad olejem kokosowym”.
New York Times
Gdyby spragnieni dietetycy zapytali St-Onge (lub, jeśli o to chodzi, kogokolwiek z wykształceniem naukowym), prawdopodobnie by odkrył, że olej kokosowy, mimo całej swojej wartości jako źródło średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych, jest również tłuszczem nasyconym zbiornik. Amerykańskie Towarzystwo Kardiologiczne oficjalnie zaleca ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych, co potwierdzają liczne badania z lat 50. XX wieku konsekwentnie wykazane że te tłuszcze podnoszą „zły” cholesterol i dramatycznie zwiększają ryzyko chorób serca. Chociaż jedno z ostatnich badań poddało w wątpliwość niebezpieczeństwa związane z tłuszczami nasyconymi, od tego czasu autorzy wprowadzili liczne poprawki wyjaśniające swoje stanowisko. Dość powiedzieć, że żaden naukowiec nie uważa oleju kokosowego za dobry.
Dobrą wiadomością jest to, że istnieje wiele tłuszczów, które rzadziej cię zabijają niż olej kokosowy. Oliwa z oliwek jest jednym z najzdrowszych wyborów — jest bogata w jednonienasycone tłuszcze, a badania sugerują, że diety bogate w oliwę z oliwek może faktycznie zmniejszyć ryzyko chorób serca. I rak piersi, widocznie. Dobrym wyborem są również olej z awokado, olej kukurydziany, olej sojowy, olej rzepakowy i olej arachidowy. Szczerze mówiąc, smalec i masło nie są nawet takie złe.
Prawie dużo wszystko ale olej kokosowy.
