Ta historia została wyprodukowana we współpracy z Kroger’s® Wybór prywatny®oraz Prosta prawda® składniki do idealnego grillowania.
Tego lata szefowa kuchni Brooke Williamson pokazała nam niektóre ze swoich ulubionych dań na idealne grilla. Zwycięzca Top-Chef, właściciel firmy i mama wiedzą, jak ważne jest dzielenie się posiłkiem, który jest odpowiedni dla wszystkich gustów, przy użyciu wyższych składników, aby uzyskać rewelacyjne wrażenia. Dlatego pracuje z Kroger’s® Wybór prywatny® oraz Prosta prawda® składniki do idealnego grillowania. Pomiędzy ujęciami usiedliśmy z Brooke, aby porozmawiać o idealnym grillu, lęku wysokości i o tym, jak nakłoniła swoje dziecko do spróbowania czegoś innego niż paluszki z kurczaka.
Jaki jest dla Ciebie idealny talerz BBQ?
Różnorodność. Zdecydowanie. Lubię bardzo zbilansowany talerz jedzenia, co nie oznacza czterech oddzielnych posiłków na jednym talerzu, ale chcę coś słodkiego i kwaśnego, bogatego i kwaśnego. Lubię uderzać we wszystkie nuty. Ale dla mnie po prostu
Czy istnieje styl gotowania lub kuchnia, do której jesteś słabością lub oryginalnie Cię zainspirował i dlaczego?
Powiedziałbym, że urodzenie się i wychowanie w Los Angeles inspiruje mnie bardziej niż cokolwiek innego. Powiedziałbym, że kuchnia kalifornijska jest tym, czym jest, ponieważ produkty są tutaj tak powszechne i są tu królem składników. (Uwaga redaktora: sprawdź Brooke o wegetariańskich przystawkach do grilla)
Jaki talent najbardziej chciałbyś mieć, a którego obecnie nie posiadasz?
Chciałbym móc grać na instrumencie. Mój syn gra na pianinie i zazdroszczę mu jego umiejętności. On mnie inspiruje. Albo latanie. (śmiech) Latanie samolotem, ponieważ tak bardzo boję się wysokości, że czuję, że może to mi pomogłoby w pokonaniu tego. Więc tak. Fortepian i samoloty.
Tak wiele produktów spożywczych, zwłaszcza warzyw, miało złą reputację, ale obserwujemy takie odrodzenie. Nagle ludzie mówią „och, brukselka jest dobra!”
Ulubione warzywo mojego syna.
Gdybyś mi to powiedział w 1989 roku, powiedziałbym, że to szaleństwo. Myślisz, że to dlatego, że… pokolenie naszych rodziców po prostu… nie umieło gotować?
Moja mama była świetną kucharką, ale myślę, że stosowała się też do podstawowych przepisów. To właśnie robiłeś w latach osiemdziesiątych. Być może teraz ludzie czują nieco więcej swobody, by wpoić własne myśli i idee w swoje jedzenie. (Notatka redaktora: Sprawdź Zakręcenie Brooke na temat klasyków z grilla) Myślę, że uświadomienie sobie, że produkowanie jest czasami lepsze, gdy zostaje się samemu, doszło do skutku, więc teraz mają trochę więcej osobistej wolności do praktykowania osobistych upodobań i niechęci.
Czy są jakieś lekcje gotowania dla rodziny, których nauczyłeś się, które przenoszą się do twoich profesjonalnych kuchni? Lub odwrotnie?
Moje życie domowe i moje życie biznesowe nie ma linii separacji, wiesz? Więc sposób, w jaki mój mózg działa w kuchni, jest taki, jak mój mózg działa w kuchni. Myślę, że wiele z mojej struktury, techniki i realizacji w domowej kuchni jest bardzo podobne w pracy.
Czyli masz mały stojak na bilety do śledzenia zamówień w domowej kuchni?
Nie! Ha, ale staram się gotować z urozmaiceniem, więc jeśli jest jakaś część posiłku, która komuś nie przypadnie do gustu, są tam inne opcje. I myślę, że to był najlepszy sposób, aby mój syn był otwarty na jedzenie – aby dać mu możliwość samodzielnego decydowania. Znasz wiele opcji, które nie są ofertami z kurczaka. A także poniekąd moim obowiązkiem jest poprowadzić moich klientów do nowych potraw, tak aby nie mieli poczucia, że staram się ich edukować.
Czy są jakieś niesamowite zdrowe alternatywy dla ulubionych dań dla dzieci, które lubisz?
Staramy się jeść zdrowo w domu, bo dużo jemy poza domem. Dlatego staramy się zrównoważyć jedzenie poza domem i niezdrowe jedzenie, wprowadzając zasadę, że w domu nie ma zbyt wielu śmieci. Ale nie możesz powstrzymać dziecka przed jedzeniem ciasteczek z kawałkami czekolady przez cały czas. Są ustępstwa, które robisz, a równowagę znajdujesz gdzie indziej. Zrobiłem ten, który jest w sumie 180 klasycznym jedzeniem dla dzieci, czyli budyniem czekoladowym. użyłem Simple Truth Organic™ Hass Awokado. To niezwykle specyficzna zamiana. (Uwaga redaktora: zrobiła to dla nas i to się sprawdza. Znajdź przepis tutaj.)
Jesteś znanym szefem kuchni, właścicielem firmy i najmłodszą kobietą gotującą w James Beard House… wiele wyróżnień. Ale co jest najtrudniejsze, jakie kiedykolwiek zbombardowałeś?
To znaczy, to, że mam wszystkie te kwalifikacje w moim CV, nie oznacza, że jestem w czymkolwiek mistrzem. Cały czas upadam na twarz! A kiedy mocno upadam, wtedy nauczyłem się największych lekcji. Nie mam nic konkretnego, co by się wyróżniało, bo ponieważ nie biorę sobie porażki do serca, wiesz? Nawet z tym, co dzieje się na świecie, z pandemią i restauracjami walczą… mój syn właściwie zapytał mnie, dlaczego zostałem szefem kuchni, ponieważ wydaje się to o wiele trudniejsze niż to, co robią rodzice jego przyjaciół. Wygląda na to, że ciągle próbujemy wymyślić, co dalej. I wiesz, nie mamy stabilnego stylu życia ani wielkiego domu, ani wiedzy o tym, jak będzie wyglądał następny miesiąc. Ale nie zamieniłbym swojego życia na nic innego na świecie, ponieważ to właśnie mnie uszczęśliwia. A gdybym nie została szefem kuchni, nie poznałabym męża. Nie miałabym syna. Myślę więc, że najważniejszą lekcją, jakiej się nauczyłem, jest po prostu wziąć wszystko ze spokojem i wiedzieć, że zawsze istnieje sposób na zmianę wyniku. Gdybym miał lubić gorączkę w jednym konkretnym przypadku, w którym sromotnie mi się nie udało, to czuję, że nie byłbym w stanie iść dalej.
Właśnie spaliłeś rękę na kuchence. Jakie jest twoje przekleństwo?
Och, „mąka matki”.
Czy rzeczywiście mówisz „mąka”, czy cenzurujesz siebie, ponieważ jesteśmy marką dla rodziców?
To zależy od tego, jak bolesne jest oparzenie! Miałem kucharza liniowego jak na początku 2000 roku i była to otwarta kuchnia, więc mówił „kwiat matki” za każdym razem, gdy był o coś wściekły. Do dziś – i właściwie ma to niewiele wspólnego z posiadaniem dziecka, bo on słyszy, że wszystko przeklinam czas — ale jeśli jestem naprawdę sfrustrowany, pierwszą rzeczą, która przychodzi mi do głowy, jest „matka mąka."
Jako mama szefa kuchni, jaki jest najlepszy posiłek dla swojej rodziny?
Wiesz co? Jestem, właściwie jestem z siebie najbardziej zadowolona, gdy coś jest idealnie doprawione i odpowiednio ugotowane. Tak więc, tak naprawdę nie ma znaczenia, co gotuję. Jeśli solą polędwiczkę wieprzową przez idealną liczbę godzin lub jeśli marynata do steku ma tę idealną równowagę… Bo tak naprawdę nic nie mierzę. Więc to zawsze jest jakaś strzelanka. Jeśli wykonam perfekcyjnie, jestem całkiem zadowolony. Ale jeśli potrafię coś zrobić dobrze, to właśnie mnie satysfakcjonuje.
Szefowa kuchni Brooke pokazała nam niektóre ze swoich ulubionych dań z grilla i przystawek, które pokocha cała rodzina, używając jej ulubionych składników z Wybór prywatny® oraz Prosta prawda®. Wybór prywatny® to kolekcja wyselekcjonowanych składników, które podniosą każde danie w doznania smakowe. Prosta prawda® dostarcza całkowicie naturalne składniki do świeżych kreacji odpowiednich dla każdej diety. Możesz sprawdzić więcej naszej pracy z Szefem Kuchni Brooke tutaji pamiętaj, aby urozmaicić swoje letnie grillowanie dzięki Kroger’s® Wybór prywatny® oraz Prosta prawda® .
