Wino z pewnością ma swoje miejsce w kuchni. Ale to bynajmniej nie jedyny alkohol, którego można używać w kuchni. Jeśli jesteś whisky fanem, istnieje wiele sposobów na włączenie Burbon, żyto, lub Szkocka do twoich naczyń. Podobnie jak inne alkohole, whisky dodaje dużo smaku i głębi Twojemu jedzeniu.
„Uwielbiam gotować z whisky bardziej niż z winem, ponieważ nadaje się do wielu innych dań, od pikantnych po słodkie” – mówi szef kuchni i autor Maureen Pietrowski. „Możesz nasycić wszystko, od przystawek po desery, odrobiną whisky, a to zawsze podniesie smak potraw i stworzy niepowtarzalne warstwy smaku”.
Zgadza się z tym również Robert Ramsey, szef kuchni i instruktor w Instytucie Edukacji Kulinarnej. Chociaż ostrzega, że musisz zdawać sobie sprawę, że wysokoprocentowy alkohol może się zapalić, a jeśli masz nieletnich gości przy stole, potrzebujesz wystarczająco dużo czasu i ciepła, aby alkohol wyparował. (Gotowanie alkoholu również pomaga wyeliminować „przypalenie” na podniebieniu.) Ale, gdy jest właściwie używana, mówi Ramsey, „whisky dodaje głębi złożonego smaku, który może naprawdę podnieść smak potraw”.
Podobnie jak w przypadku wina lub piwa, chcesz gotować z whisky, którą lubisz pić. To nie musi być i droga butelka, ale jeśli sam duch nie ma smaków, które lubisz, nie będziesz chciał jeść jedzenia. Jeśli chcesz zacząć gotować z whisky, oto kilka pomysłów, przepisów i butelek, które pomogą Ci zacząć.
Pieczony Stek z Czterech Róż Deglaze
Posługiwać się: Cztery Róże Burbon
“Podczas gdy większość ludzi od razu myśli o deserze podczas gotowania z bourbonem ze względu na jego wyraźny waniliowy, maślany dąb i karmelowe profile smakowe, świetnie nadaje się również do pikantnych przetworów” Ramsey mówi. „Następnym razem, gdy przysmażysz stek, spróbuj polać patelnię ciężkim żytnim burbonem, takim jak Cztery róże. Profil smakowo-słodki ostro-słodki dodaje intensywnego bogactwa pieczonym mięsom i uzupełnia smak czarny pieprz doskonale.” Ugotuj stek do pożądanej temperatury i nałóż na wierzch soki z patelni.
Kup teraz $20
Szarlotka i Bita Śmietana ze Szkocką
Posługiwać się: Balvenie 14 Karaibska beczka
Chcesz urozmaicić swoją tradycyjną szarlotkę? Spróbuj dodać pół szklanki karaibskiej beczki The Balveine 14 do zwykłego nadzienia i wstępnie upiecz w żeliwie patelnia przez około 20 minut, aby zmniejszyć i ugotować alkohol w szkockiej. Napełnij skórkę jak zwykle i upiec. Nuty owoców tropikalnych, miodu, wanilii i toffi dodają głębi i wymiaru tej klasycznej pustyni. Aby uzyskać pobłażliwy, dorosły dodatek, dodaj jedną lub dwie porcje do świeżej bitej śmietany na wierzch.
Kup teraz 70
Chili z Ogniskową Whisky
Posługiwać się: Ognisko na Wysokim Zachodzie
Niektórzy lubią doprawiać swoje chili dodatkowym ogniem, ale możesz też podkręcić swoją dużą aromatyczną whisky. High West Campfire doskonale sprawdza się w klasycznym, wolno gotowanym gulaszu. Po zebraniu wszystkich pozostałych składników w garnku dodaj 3/4 tej mieszanki burbonowo-żyto-szkockiej i gotuj przez kilka godzin jak zwykle. Intensywny dymny smak whisky wraz z nutami pieprzu, skóry i solanki sprawiają, że wolno gotowany gulasz jest jeszcze smaczniejszy.
Kup teraz $60
Mostek z Bourbon
Posługiwać się: Mała partia Bookera Bourbon
Uwielbiamy wędzony mostek, a do grilla nie ma nic lepszego niż bourbon. Po około sześciu lub siedmiu godzinach, kiedy jesteśmy gotowi do zawijania mięsa na ostatnie godziny Twojego kucharza, lubimy dodać kilka podwojów Bookera wraz z odrobiną wywaru i trochę więcej nacierania. Słodycz whisky i bogaty w przyprawy profil dodają mięsu dodatkowej warstwy smaku, a aromat jest wręcz magiczny. Oczywiście, gdy już odłożysz mostek z powrotem na grilla, spokojnie uzupełnij kieliszek, wciąż masz kilka godzin, zanim zaczniesz jeść.
Kup teraz $65
Smażone Przegrzebki z Pękniętym Pieprzowym Sosem Whisky Jack Daniels Przepis
Posługiwać się: Jack Daniels
Dla tych z odrobiną doświadczenia w kuchni i gotowych na bardziej ambitne wyzwania, Maureen Petrosky proponuje ten przepis, który zachwyci miłośników owoców morza i whisky.
Składniki
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 łyżka mielonej szalotki
1/4 szklanki whisky Jack Daniels
1/2 szklanki gęstej śmietany
8 dużych przegrzebków morskich
Gruba sól i świeżo pokruszony pieprz do przyprawiania
Olej roślinny do smażenia
1/4 szklanki niefiltrowanego soku jabłkowego
1 duży ząbek czosnku posiekany
5 uncji liści szpinaku
Wskazówki
Na dużej patelni z grubym dnem, na średnim ogniu, dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Dodaj zmielony czosnek i gotuj do miękkości. Dodaj szpinak partiami, aż zmięknie. Dopraw ½ łyżeczki soli i dodaj do smaku świeżo zmielony czarny pieprz. Wyjmij szpinak z patelni i odstaw.
Zwiększ ogień do średniej mocy. Na tej samej patelni dodaj 1 ½ łyżeczki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na patelnię. Dodaj posiekaną szalotkę i gotuj, aż będzie przezroczysta. Dodaj whisky. Uważaj, jest bardzo bogaty w alkohol i może się zapalić. Zmniejsz o połowę i dodaj śmietankę. Doprowadzić do wrzenia na minutę. Zdejmij z patelni i odłóż.
Wytrzyj patelnię i umieść z powrotem na dużym ogniu. Dodaj wystarczającą ilość oleju roślinnego, aby pokryć spód patelni. Przegrzebki doprawić z obu stron solą i świeżo posiekanym pieprzem. Gdy patelnia będzie gorąca, dodaj przegrzebki. Smażyć z każdej strony przez około 1 minutę lub na złoty kolor. Umieść kółko szpinaku na środku każdego talerza. Na wierzch połóż 2 przegrzebki i polej sos śmietanowy wokół szpinaku.
Kup teraz $25
Mission Figs gotowane w rzadkim beczce Macallan-syropie kawowym, podawane z wędzoną oliwą z oliwek z mozzarelli i bazylią
Posługiwać się: Rzadka Beczka Macallana*
Szef kuchni Luis Jaramillo z Fifty w Nowym Jorku współpracował z The Macallan przy „kolacjach rozwijanie doświadczenia, które jednoczy jedzenie i alkohole”, używając naparów, parowania i innych eksperymenty. Jednym z rezultatów był przepis na figi misyjne gotowane w rzadkiej beczce Macallana, która jest zarówno dekadencka, jak i jedna z jego ulubionych.
*Możesz zastąpić The Macallan 12 Sherry Cask jako tańszą opcję. Lubimy Macallan 12 lat.
Rzadki syrop Macallan z beczki
Składniki
4 filiżanki fig misyjnych przekrojonych na pół
1 szklanka szkockiej whisky Macallan Rare cask single malt
1 filiżanka kawy ekspresowej
1 łyżka kawy rozpuszczalnej dowolnej preferowanej marki
1 szklanka cukru
½ szklanki syropu klonowego
1 fasolka waniliowa
Wskazówki
W garnku zagotuj szkocką whisky The Macallan Rare cask single malt, zapobiegając płomieniowi alkoholu, podgrzej ogień, dodaj kawę, cukier, syrop klonowy, wanilię i figi. Powoli gotuj to przez około 30 minut, aż płyn zmniejszy się do połowy do konsystencji syropu, a figi zostaną ugotowane. Udekoruj dobrą oliwą z oliwek, popękanym czarnym pieprzem, posyp solą morską i bazylią
Kup teraz $300
