Jest coś wyjątkowego w japońskiej whisky, co czyni ją niepodobną do niczego innego. Choć jego początki sięgają Szkocji, w ciągu ostatniego stulecia, odkąd narodził się przemysł whisky w Japonii, lokalne podniebienie wykształciło zupełnie nową gałąź na Whisky drzewo rodzinne. Zmieszane, aby uzyskać delikatną równowagę słodyczy i pikantności, która nawiązuje do kuchni japońskiej, zmieszana z wyjątkowo miękka woda Japonii i pozwoliła na twórczą wolność bez ograniczeń prawnych regulujących szkocką i Burbon,Japońska whisky — podobnie jak wiele rzeczy wprowadzonych w Japonii — stała się pod wieloma względami lepsza od zewnętrznej wersji, która ją zainspirowała.
W ciągu ostatnich kilku lat boom na globalną popularność japońskiej whisky sprawił, że osoby z konkretnymi deklaracjami wieku są zarówno drogie, jak i trudne do zdobycia. Ale dzięki bogatej gamie japońskich whisky bez informacji o wieku, które właśnie wchodzą na rynek w USA po raz pierwszy, nie muszą być zafiksowani na oświadczeniach o wieku ani płacić wysokich cen z nimi związanych, aby doświadczyć wysublimowanej równowagi japońskiej whisky dla się.
Rodowód japońskiej whisky wywodzi się ze Szkocji, a więc ze szkockiej. W 1918 roku japoński chemik Masataka Taketsuru udał się do Szkocji na wizie studenckiej, aby nauczyć się sztuki robienia whisky. Miał 24 lata i biegle władał językiem angielskim – co w tamtych czasach było rzadką umiejętnością w Japonii. Uczył się w różnych szkockich destylarniach, ubrany w biały fartuch laboratoryjny, który jak obolały kciuk wyróżniał się wśród Szkotów w ich roboczych strojach. Robił szczegółowe notatki i robił skomplikowane ilustracje sprzętu do destylacji, a notatnik Taketsuru stał się podstawą pierwszej japońskiej destylarni. Poślubił Szkotkę, która wróciła z nim do Japonii, a kiedy wrócił do domu, pomógł założyć gorzelnię, która stała się Suntory, a później założył gorzelnię Nikka.
„Tworzenie whisky jest aktem współpracy między błogosławieństwem natury a mądrością człowieka” – powiedział Taketsuru, niekwestionowany ojciec japońskiej whisky. Ale to japońska interpretacja uczyniła tego ducha tym, czym jest.
„Kiedy kraj zaczynał swoją tradycję whisky, bardziej przywiązywał się do stylu szkockiego” – powiedział Brian Ashcraft, autor książki Japońska whisky: najlepszy przewodnik po najbardziej pożądanym duchu na świecie. „Ale z czasem zaczniesz się rozwijać”.
Ashcraft przypisuje te ozdoby japońskiemu podniebieniu. „Podstawowe podniebienie gorzelników i blenderów jest inne, więc tylko przez sam fakt, że japończycy to robią, japońska whisky staje się inna” – powiedział. Różnice te można podsumować jednym słowem: równowaga. Równowaga istniejąca w japońskiej kulturze i japońskim jedzeniu przekłada się na japońską whisky. „Od czasu, gdy są dziećmi, uczono cię, że nie jesz tylko jednej rzeczy na talerzu” – powiedział Ashcraft. „Jesz po trochu każdego i kończysz wszystkie dania w tym samym czasie.”
„Nic nie będzie zbyt przytłaczające – w ten sposób blender staje się mistrzem” – powiedział Eli Raffeld, współzałożyciel Wysokie Duchy Drogowe, wyłączny importer w USA wielu niesamowitych japońskich whisky, w tym Mars, Chichibu, Akashi i innych. „W Szkocji chodzi o to, kto jest gorzelnikiem, ale w Japonii chodzi o to, kto jest blenderem”.
Z powodu tego dążenia do równowagi Raffeld powiedział, że do osiągnięcia tego używa się mieszanek whisky w różnym wieku. „Oświadczenie o wieku w Japonii nie jest punktem sprzedaży”, powiedział, dodając, że zostało przyjęte przez duże domy, ponieważ jest to norma w Szkocji, ale „mieszanki są tym, co większość ludzi pije w Japonii”.
Kiedy autor Brian Ashcraft zapytał Ichiro Akuto, blendera w Destylarnia Chichibu aby zdefiniować japońską whisky, jego odpowiedź była prosta: „Japońska whisky to whisky wytwarzana przez Japończyków”. Japońska whisky nie jest prawnie zdefiniowana w taki sposób Bourbon lub Scotch jest, co prowadzi do kreatywności, ale także niektórych szarych obszarów, ale najlepsi producenci, tacy jak ci na tej liście, jasno mówią, co tak naprawdę jest w butelka.
Więc jakie są najlepsze butelki do wyszukania? Oto 10 unikalnych whisky, z których niektóre są z definicji japońskiej whisky; inne nie do końca tak, ale nadal doskonałe. Liczy się tylko to, że wiesz, co dostajesz. Warto również zauważyć, że w Japonii piją whisky na skałach lub w koktajlu highball – z lodem i sodą – w przeciwieństwie do schludnych. Ale to, jak ci się to podoba, zależy od ciebie.
Niedroga, gładka i łatwa do picia whisky w fajnej aptecznej butelce, która dobrze sprawdza się w koktajlach. Akashi ma najstarszą licencję na whisky w Japonii (licencję zdobyli przed pierwszą destylarnią), a Akashi Destylarnia White Oak znajduje się tuż przy zatoce w Kobe, dzięki czemu whisky ma nuty zasolenia z słonowodne powietrze.
Ta whisky jest wytwarzana w opatentowanych ciągłych alembikach „Coffey”, które zostały sprowadzone ze Szkocji w latach 60-tych. Te destylatory są trudne do utrzymania po tak długim czasie, ale nadają whisky „charakterystyczną kremową konsystencję”. To wyrażenie jest wykonane głównie z kukurydzy i jest słodkie, ale nie słodkie Bourbon. Po prostu złożone i gładkie.
To wzorzec japońskiej whisky, wytwarzanej w najstarszej japońskiej destylarni. W swojej książce Brian Ashcraft zacytował notatki degustacyjne wiodącego japońskiego blogera whisky, Yuji Kawasaki, który powiedział o Yamazaki 12: „W nosie są zwęglone i miodowe nuty dębu oraz zapach trawiastego pola po deszczu i delikatne palić."
Według Eli Raffelda z High Road, IWAI Tradition jest „flagową whisky na co dzień” w Japonii i jest idealna na Highball. Za tę cenę uważam, że to doskonały przykład japońskiej równowagi. Ma gruszkowy nos i gładki i zaokrąglony smak, do którego zaiskrzyło się przy pierwszym łyku.
Blender Ichiro Akuto zapoczątkował nową falę produkcji japońskiej whisky i ukuł termin „World Whisky”, aby zapewnić konsumentom większą przejrzystość. W swoich słodach i zbożach miesza irlandzką whisky, amerykański Bourbon, kanadyjski Rye, szkocką i japońską Single Malt. Importuje spirytus po 3-5 latach w beczce, a następnie leżakuje we własnych beczkach w Japonii przez kolejne 3-5 lat.
Harmonia osiągnięta dzięki tej mieszance 10 różnych whisky słodowych i zbożowych z 5 różnych rodzajów beczek oferuje najlepszy punkt wyjścia do naprawdę wyjątkowej whisky z The House of Suntory. Za połowę ceny 12-letniego Yamazaki, Hibiki Japanese Harmony zapewnia bezkompromisową równowagę bez narażania 401k.
Nowość na rynku amerykańskim, ta whisky jest wytwarzana z jęczmienia fermentowanego przy użyciu Koji – tej samej formy używanej w produkcji sake – w procesie opatentowanym przez Dr Jokichi Takamine, chemik, który w latach 90. miał gorzelnię w Illinois i obiecał, że amerykańska whisky będzie tańsza dla produkować. Ale został sabotowany przez pożar gorzelni, a Koji nigdy nie przykuł się do Stanów Zjednoczonych. Szkoda, biorąc pod uwagę, że jest to wyjątkowo gładka whisky o równowadze słodkiej i pikantnej.
Japoński dąb Mizunara musi mieć 200 lat, zanim będzie nadawał się do ręcznego przerabiania na beczki, które kosztują tysiące dolarów za sztukę. Po starzeniu na lądzie beczki Mizunary opuszczają Osakę w podróż morską trwającą do trzech miesięcy w celu wykończenia – metoda, która przyspiesza nadanie whisky charakteru drewna.
Nowość na rynku amerykańskim od 2021 roku, ta whisky jest destylowana u podnóża góry Fuji i wytwarzana z wody spływającej z samej góry. Single Grain to mieszanka whisky destylowanych w stylu American Whiskey, Canadian Whisky i Scotch Whisky – wszystkie w pogoni za równowagą.
Toki jest idealna do Highballa. To delikatna whisky o jasnozłotym kolorze, która naprawdę ożywa w musowaniu lodowatej wody sodowej co jest czymś, z czym nie będziesz się bał sparować ze względu na przystępną cenę ze względu na brak wieku oświadczenie. Jeśli chcesz spróbować whisky z najstarszego domu w Japonii, jest to idealny punkt wyjścia.
Jak zrobić dobrego japońskiego highballa?
Ten przewodnik po prawidłowej technice highball pochodzi od barmana i partnera zarządzającego nowojorskiego baru Katana kotek — Masahiro Urushido — w książce, którą napisał wspólnie z Michaelem Anstendigiem, Japońska sztuka koktajlu. Zaleca kupowanie najmniejszych butelek lub puszek wody sodowej, ponieważ większe butelki szybko tracą nasycenie dwutlenkiem węgla po otwarciu. Przechowuj napój gazowany w lodówce, a whisky w zamrażarce. To jest ich przepis na ich Suntory Toki Highball, ale można użyć dowolnej japońskiej whisky:
Weź szklankę highball inapełnij go lodem. Jeśli szkło było przechowywane w zamrażarce, wszystko gotowe. Jeśli nie, po prostu zamieszaj lód, aby wystarczająco schłodzić szklankę, a następnie odcedź wodę.
Teraz zabawna część. Delikatnie wlej do szklanki porcję Suntory Toki Whiskey i lekko wymieszaj, w razie potrzeby dodając więcej lodu. Powoli i celowo wlewaj schłodzoną wodę sodową do szklanki, celując w boczną ściankę szklanki, nie sam lód, ponieważ szok spowodowany uderzeniem lodem rozproszy wodę sodową karbonatyzacja.
Następnie za pomocą mieszadła delikatnie unieś lód kilka razy w górę i w dół, aby wymieszać whisky i wodę sodową, a następnie powoli, delikatnie zamieszaj. Cytrusowy dodatek twist jest opcjonalny, a popularne są cytryny, limonki, yuzu lub inne owoce cytrusowe.
