Każdy potrzebuje odrobiny pikanterii w swoim życiu, czy to chlupot Cholula na taco, czy hojny posyp płatkami czerwonej papryki na pizzy. Dotyczy to również koktajli, od pikantnych margarit po ogniste krwawe mary – a nawet w koktajle które nie są tradycyjnie ostre. W dzisiejszych czasach nie trzeba sięgać po płatki pieprzu czy sosy, aby urozmaicić te koktajle, bo jest Ancho Reyes Chile likier, który zapewnia odrobinę ciepła w każdej butelce. Nie jest to wódka czy gin z dodatkiem papryczek habanero, ale raczej kordiał, który pochodzi bezpośrednio z samych papryczek chili. A to robi dużą różnicę.
Destylowany z papryczkami poblano, likier Ancho Reyes Chile dodaje aromatycznej przyprawy do każdego koktajlu.
Co to jest Ancho Reyes?
Ancho Reyes to wielokrotnie nagradzany likier z papryczek chili, który występuje w dwóch odmianach: oryginalnej, pochodzącej z chili ancho i Verde, pochodzącej z zielonej papryczki poblano. Obydwa nie tylko pakują 80 dowodów, ale także dają kopa ciepła. ((nie przypala twoich kubków smakowych ani nic; poziom przypraw ląduje gdzieś na boisku między łagodniejszą zieloną wersją sosu Tabasco i Sriracha)
Mikstura pochodzi ze starego przepisu z 1927 roku z tytułowej rodziny Reyes z Puebla de Zaragoza, Meksyk, który został wskrzeszony prawie 90 lat później przez meksykańskiego mistrza destylacji, dr Ivána Saldaña Oyarzábal. Wysiłki jego zespołu doprowadziły do udoskonalenia sposobu na destylację i butelkowanie likieru, a dziś jest on importowany i dystrybuowany przez grupę Campari.
Piękno Ancho Reyes to coś więcej niż upał czy szum; w każdej z dwóch odmian jest też określony smak. Nazwa trunku pochodzi od papryki ancho chile, która jest czerwoną, dojrzałą odmianą zielonej papryczki poblano — obie są szeroko stosowane w kuchni meksykańskiej. Ancho Reyes obejmuje dwa indywidualne profile smakowe pochodzące z obu etapów tej samej papryki, w dwóch produktach: oryginalnym likierze ancho chile i Ancho Reyes Verde, licor de chile poblano.
Ancho Reyes Verde zapewnia pikantność i smak młodej papryczki poblano. Jest chrupiąca, ale ziemista, jak jej kuzyn, zielona papryka, ale z około 1000 punktów więcej w skali Scoville'a, która określa pikantność papryczek chile. Poblano używane w Ancho Reyes Verde są ręcznie zbierane po tym, jak wyrosły na zieloną chwałę na polach wulkanicznej gleby Puebla. Niektóre papryki pozostają świeże; niektóre są pieczone w ogniu, aby uwolnić ich jasne, tropikalne nuty i nadać im tylko odrobinę karmelizowanego dymu.
Papryczki ancho chile z oryginalnego Ancho Reyes to te same papryczki, zebrane kilka miesięcy później po osiągnięciu głębokiego czerwonego koloru. Papryczki są następnie suszone na słońcu przez 15-20 dni, co jeszcze bardziej rozwija ich smak, jak w przypadku suszonych pomidorów. Rezultatem tej dojrzałości i ekspozycji na słońce jest złożona, słodowa słodycz z głębokim, długotrwałym wędzeniem oraz nutami głębokiego kakao i cynamonu oraz odrobiną tamaryndowca. To właśnie ten profil smakowy wzbogaca niektóre dania meksykańskie, takie jak consomme birria i sos kret.
Niezależnie od tego, czy papryki są młode, jasne i pieczone na ogniu, czy dojrzałe i suszone na słońcu, są one macerowane, a następnie moczone w małych kadziach z neutralnym spirytusem z trzciny cukrowej przez sześć miesięcy. Po fermentacji i destylacji ostatecznie zostają butelkowane jako dwie odmiany Ancho Reyes: likier z brązu dla tych, którzy lubią ciepło i smak ancho chili o głębokiej dymności i aksamitnej konsystencji oraz bursztynowym duchu dla tych, których podniebienie nie jest skłonne do dymu, ale skłania się ku chrupiącej ziemistości poblano pieprz.
Jak więc używać Ancho Reyes w koktajlach?
Niezależnie od preferencji, oba profile smakowe mogą dodać pikanterii niektórym klasycznym koktajlom. Sugerowane przepisy Ancho Reyesa wymagają, aby oryginalna odmiana ancho była podstawowym duchem w mule, palomas i daiquiris, podczas gdy sugestie dotyczące odmiany verde dotyczą margarit, świderków i Maria Verdes (zielona wersja Krwawej Marii). Jednak wszystko zależy od ciebie i twoich własnych upodobań; jeśli masz ochotę na dymiącą zieloną Bloody Marię lub margaritę, sięgnij po oryginalne wydanie ancho.
Oba wyrażenia Ancho Reyes można również spożywać w czystej postaci lub na skałach, aby uzyskać najczystszą formę tej celebracji odmiany chile. Podczas gdy niektórzy mogą woleć od razu zing młodszego licor de chile poblano, inni docenią pewną mądrość: ta słodycz przychodzi wraz z dojrzałością. Popijając oryginalne Ancho Reyes, możesz się zrelaksować i zastanowić, jak ta mądrość może być zastosowana również do ciebie.
