5 przepisów na kemping dla całej rodziny

Niezależnie od tego, czy robisz bąble hot-dogów na stacjonarnym grillu w parku stanowym, czy umieszczasz szaszłyki z posmarowanych olejem warzyw na żarze pośrodku pustkowia, jedzenie w lesie jest trudne do pokonania. Coś w tym doświadczeniu — pierwotne poczucie gotowania nad ogniem lub po prostu spokój towarzyszący przebywaniu w odosobnionym miejscu — sprawia, że ​​wszystko smakuje lepiej.

A teraz bądźmy szczerzy: gotowanie na kempingu wymaga cierpliwości. Sprzęt jest ograniczony, musisz zrobić o wiele więcej przygotowań, a nie możesz bezproblemowej pizzy, jeśli obiad się przypali. Ale szczerze mówiąc, wyższe stawki są częścią zabawy. A kiedy to przybijesz? To wspaniałe uczucie.

Jeśli chcesz poprawić swoją grę o gotowaniu na świeżym powietrzu, poprosiliśmy wielu szefów kuchni, aby powiedzieli nam, jaki jest ich ulubiony posiłek na kempingu. Od pikantnych, delikatnych żeberek i salsy pieczonej na ogniu po pikantne szaszłyki wołowe i szewc brzoskwiniowy — oto ich propozycje na naprawdę wyjątkowy posiłek w lesie.

Teraz, zanim zaczniemy…

Każdy z poniższych przepisów można przygotować na grillu gazowym, grillu węglowym lub składanym ruszcie ustawionym nad ogniem. Żaden z nich nie wymaga więcej niż 30 minut gotowania na twoim kempingu. Większość jednak wymaga różnego stopnia przygotowania w domu: marynowanie, krojenie, mieszanie przypraw, pakowanie w chłodne miejsce. Ma to na celu efektywność (im więcej zrobisz przed wyjazdem, tym mniej musisz zrobić, aby posiłek mógł się udać) na kempingu), ale także smak (Twoje kubki smakowe będą Ci wdzięczne, gdy marynata będzie miała czas na jej zrobienie rzecz).

Jeśli chodzi o narzędzia, każdy z poniższych przepisów jest stosunkowo lekki na akcesoriach kempingowych (znów pomaga przygotowanie w domu). Będziesz jednak musiał zabrać ze sobą następujące elementy wraz z innym sprzętem.

• Patelnia żeliwna.
• Składany grill przy ognisku (jeśli gotujesz na ogniu).
• Szczypce.
• Odporne na ciepło rękawice do grillowania.
• Deska do krojenia lub inna powierzchnia przygotowawcza.
• Dobry nóż.
• Pędzel do fastrygowania.
• Kilka misek ze stali nierdzewnej lub innych takich bezpiecznych dla żywności misek.
• Talerze, kubki i przybory wielokrotnego użytku.

OK, przejdźmy do przepisów…

1. Danie Główne: Żeberka Sous Vide Mountain Brada Leone

Brad Leone nie jest wielkim fanem s’mores. Jeśli jesteś jednym z milionów osób, które oglądały “To żyje z Bradem” Gwiazda znana ze swoich wymowy New Jersian, fermentowanych przepisów i żartobliwego apelu everyman, jest to nieco zaskakujące. Klasyczna uczta przy ognisku po prostu czuje jak Brad Leone. Ale nie. Nie do końca w jego stylu.

„Podoba mi się profil smaków, ale ich nie kocham” – mówi.

Jednak dwaj chłopcy Leone, 4 i 6 lat, uwielbiają s'mores. I nie zrujnuje tego dziecięcego doświadczenia, kiedy będą blisko ogniska. „Zrobię to wszystko — lekko podpiecz krakersa z grahamem, zdobędę tę złotą tostowaną piankę, podgrzeję czekoladę i tak dalej” – mówi. „Ale nie cieszę się nimi tak jak inni”.

Słusznie. Jednak Leone uwielbia przebywać na świeżym powietrzu. Dorastał w otoczeniu przyrody i jest zapalonym rybakiem, kajakarzem, myśliwym i zbieraczem pokarmu. Jego książka kucharska, Notatki terenowe do kulinarnej przygody: przepisy i historie z lasu po ocean, jest destylacją tego. Jest to przewodnik skoncentrowany na sezonach — po części podróżniczy, po części książka kucharska — skupiony wokół roku przygód na północnym wschodzie. Tata Leone, zapalony myśliwy i rybak, przekazał mu uznanie dla przyrody i teraz cieszy się przenoszeniem tej samej radości swoim synom. Często jeżdżą na kemping, wędrują i łowią ryby („Są trochę za młodzi na cokolwiek poważnego”, mówi, „ale dobrze się bawimy”).

Posiłki są oczywiście dużą częścią tego doświadczenia. Jednym z ulubionych przepisów Leone na przygotowywanie się do wycieczek z przyjaciółmi i rodziną są te żeberka. Gotuje się je wcześniej metodą sous vide — to znaczy pakowane próżniowo z marynatą i gotowane powoli i powoli w kąpieli wodnej o kontrolowanej temperaturze. Następnie wystarczy zapakować zapieczętowane, w pełni ugotowane żeberka do lodówki i wrzucić je na grill, gdy nadejdzie pora na obiad. „Sous vide to świetny sposób na gotowanie jedzenia do jedzenia podczas wędrówki po lesie”, pisze Leone w Notatki terenowe. „Wykonujesz ciężką pracę z wyprzedzeniem w domu, gdzie życie jest łatwe, i kończysz doskonale ugotowane żeberka na ognisku w lesie”.

Poniższy przepis zaczerpnięto za zgodą firmy Notatki terenowe dotyczące przygody kulinarnej przez Brada Leone. Copyright © 2021 by Brad Leone.

Składniki

• 1 żeberka wieprzowe, dowolny styl, przekrojone na pół
• ¼ szklanki sosu ze sfermentowanej czarnej fasoli
• ¼ szklanki oleju sezamowego
• 3 łyżki stołowe. Sos sojowy
• 2 łyżki stołowe. Miód
• 3 ząbki czosnku, starte
• 1 szalotka, pokrojona w plastry
• 1 papryczka chili Fresno, zmiażdżona
• 2 łyżeczki. Mieszanka pieprzowa*
• 1 łyżeczka. starty świeży imbir

Wskazówki

Wrzuć wszystkie składniki do worka próżniowego i zamknij go próżniowo. Rozgrzej kuchenkę sous vide, aby utrzymać kąpiel wodną w temperaturze 165 stopni F. Włóż torebkę do wody i gotuj przez cztery godziny. Żeberka będą doskonale ugotowane i gotowe do wysadzenia na grillu.

Gdy żeberka są już ugotowane w woreczku, mogą pozostać w lodówce przez co najmniej tydzień. Gdy są gotowe do spożycia żeberek, wyjmij je z torebki i umieść na gorącym grillu lub na ogniu, aż będą gorące i zwęglone, około 15 minut. Zachowaj sos z torebki, który będzie ładny, tłusty i słodki. Posmaruj żeberka, gdy się podgrzeją i zwęgli.

*równe części mielone różowe i czarne ziarna pieprzu

2. Przystawka: Salsa Tomatillo Felipe Donnelly'ego

Kiedy Felipe Donnelly, partner i szef kuchni restauracji Dyskotekowe Tacos, Colonia Verde, oraz Comodo, udaje się do lasu, zadaje sobie pytanie, które wszyscy powinniśmy sobie zadać: Co najwięcej mogę zrobić z najmniejszą ilością do noszenia? Odpowiedź prowadzi go do myślenia o prostocie. „Proste menu, proste przygotowanie, proste jedzenie z mnóstwem smaku” – mówi. Ta salsa jest tego ucieleśnieniem, przepisem, który jest mało wysiłku, ale wysoki w nagrodę. Całe pomidory i cebulę układa się na ogniu do miękkości i zwęglenia (można je również grillować dla podobnego efektu), a następnie posiekać, posypać limonką i posypać kolendrą. „Rezultatem jest super smaczna strona, która pasuje do wszystkiego” – mówi, dodając, że jest szczególnie dobra w przypadku hot dogów.

Składniki

• 5 pomidorów (średniej wielkości)
• 1 żółta cebula
• Sok z dwóch limonek
• 1 pęczek kolendry
• Papryczki Serrano (opcjonalnie)

Wskazówki

Umieść cebulę (ze skórką) i pomidory pomidorowe obok płonącego ognia bezpośrednio w dołku lub grillu.

Gotuj pomidory (i serranos, jeśli używasz), obracając je regularnie szczypcami, aby uzyskać dobry zwęglony kolor. Będą gotowe za około pięć minut, w zależności od upału. Gdy zaczną tworzyć pęcherze, nadszedł czas, aby je wyciągnąć.

Gotuj cebulę przez około 20-25 minut, obracając co osiem minut. Skóra będzie całkowicie zwęglona. Wyjmij cebulę z ognia i wbij w nią nóż. Jeśli ostrze przechodzi prosto z niewielkim oporem, to jest gotowe. Rezultatem powinna być miękka karmelizowana cebula.

Pokrój cebulę i pomidory do miski. Dodaj sok z limonki i kolendrę i ciesz się.

3. Danie Główne: Wołowina i Kukurydza Anticucho Szefa Kuchni Richarda Sandovala Z Sosem Aji Amarillo

Mięso na patyku jest przeznaczone na zewnątrz. Gotuje się szybko, jest dość wyrozumiały i ma własne wbudowane przybory kuchenne. Anticucho to popularny peruwiański uliczny kebab, który według szefa kuchni Ryszard Sandoval, to doskonała kolacja na kempingu. Uznany restaurator za pan-latyńską restauracją? Toro w Denver marynuje polędwicę wołową w tradycyjnej słodkiej, pikantnej mieszance z dodatkiem czerwonej ají panca (można chile, jeśli nie możesz go znaleźć) przed nałożeniem go na szpikulec z kawałkami kukurydzy na kolbie i pieczeniem ich nad ogniem. „Gęsta i pikantna, to nie jest twoja przeciętna marynata”, mówi Sandoval. – I będziesz zadowolony, że to zrobiłeś.

Zamarynuj mięso wcześniej — i przygotuj salsę, jeśli ją robisz — i umieść w lodówce, aby wszystko, co musisz zrobić, kemping jest nawlec szaszłyki i uderza w grilla (Sandoval mówi, że niedrogie metalowe szaszłyki do grillowania najlepiej nadają się do przechowywania wołowiny i kukurydza). Jeśli gotujesz przy ognisku, używając rusztu grillowego, Sandoval mówi, aby szaszłyki gotowały się przez około trzy do pięciu minut, a następnie odwróć je za pomocą szczypiec lub rękawiczek i gotuj przez kolejne trzy do pięciu minuty. „Aby sprawdzić, czy mięso jest gotowe, wyciągnij kawałek z jednego z szaszłyków i lekko go rozetnij” – mówi. „Jeśli nie jest jeszcze gotowy, po prostu wsuń go z powrotem na szpikulec i gotuj, aż będzie”.

Składniki

Do marynaty i wołowiny:

• 1/2 szklanki pasty aji panca
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego
• 2 łyżki stołowe. sos sojowy
• 2 łyżki stołowe. destylowany ocet
• 1 łyżka. Śriracha
• 4 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki. suszone oregano
• 1/2 łyżeczki. mielony kminek
• 1/2 łyżeczki. Sól koszerna
• 1/2 łyżeczki. pieprz
• 2 funty. polędwica wołowa (okrojona z nadmiaru tłuszczu, pokrojona na 1,5-calowe kawałki)

Dla salsy Aji Amarillo:

• 1 średnia żółta papryka (pokrojona na dwucalowe kawałki)
• 1 łyżeczka. olej rzepakowy
• 1/2 szklanki majonezu
• 2 łyżki stołowe. aji amarillo lub pasta aji panca
• 1 łyżka. świeży sok z limonki koszerna sól

Inne:

• 3 kłosy (obrane i pokrojone w poprzek na 4 kawałki)
• 4 długie metalowe szpikulce do grillowania

Wskazówki

Zrób marynatę: Zmiksuj w blenderze aji panca, olej, sos sojowy, ocet, sriracha, czosnek, oregano, kminek, sól i pieprz. Przenieś marynatę do 1-galonowej plastikowej torby zamykanej na zamek. Dodaj wołowinę. Zamknąć worek i schłodzić, od czasu do czasu obracając worek przez co najmniej dwie godziny (do 16 godzin).

Zrób salsę aji: umieść ruszt na środku piekarnika i rozgrzej go do 350 ° F. Wymieszaj żółtą paprykę z olejem na blasze do pieczenia z brzegiem. Piecz, mieszając od czasu do czasu, aż kawałki papryki będą bardzo miękkie, ale nie przyrumienione, około 25 minut. Niech całkowicie ostygną. Zmiksuj w blenderze żółtą paprykę, majonez, pastę aji amarillo i sok z limonki. Dopraw salsę do smaku solą. (Salsę można przykryć i przechowywać w lodówce do trzech dni.)

Przygotuj grill na świeżym powietrzu do bezpośredniego gotowania na dużym ogniu. W przypadku grilla na węgiel drzewny, pozwól węglem się palić, aż zostaną pokryte białym popiołem i możesz trzymać rękę około 1 cala nad węglami przez jedną do dwóch sekund. W przypadku grilla gazowego rozgrzej go na wysokim poziomie i ustaw temperaturę na 550° F. (Patrz instrukcje dotyczące gotowania przy ognisku powyżej).

Wyjmij wołowinę z marynaty i strząsaj nadmiar. Na każdy szpikulec nawlecz cztery kawałki wołowiny i trzy kawałki kukurydzy. (Przebijaj każdy kawałek kukurydzy przez środek, jak strzał w dziesiątkę.) Wyczyść ruszt grilla. Ugotuj szaszłyki, obracając je raz lub dwa razy, aż wołowina się zrumieni, osiem do 10 minut dla średnio wysmażonego.

4. Deser: Smażona brzoskwinia i jagoda szefa kuchni Ryana Schmidtbergera „Szewc”

Ten przepis dzięki uprzejmości Ryana Schmidtbergera, szefa kuchni i partnera Hancock ul., bistro w stylu amerykańskim w dzielnicy West Village w Nowym Jorku. Latem Schmidtberger zabiera swoją rodzinę na kempingi w północnej części stanu Nowy Jork, aby jego dzieciaki z miasta mogły zasmakować na świeżym powietrzu. „Daje im to szansę na zobaczenie gwiazd, przewracanie skał, znajdowanie rolek i robaków, których nigdy nie zobaczą w mieście” – mówi. „Podczas naszej ostatniej wyprawy każdego ranka na naszym podwórzu pojawiały się trzy dzikie indyki. Dziewczyny uwielbiały je oglądać i nadawały im imiona”.

Na kempingu Schmidtberger trzyma się dyskretnie („Zazwyczaj robimy białko i letnie warzywa”, mówi). Ale to wcale nie musi oznaczać nudy, jak udowadnia ten prosty deser z kandyzowanych owoców i wstrząśniętej bitej śmietany. Jest prosty w przygotowaniu (tylko krem ​​wymaga przechowywania w lodówce, a tak naprawdę potrzebuje tylko mieszanka cukru do złożenia przed wyjazdem), szybko się składa i można ją zrobić na grillu lub w ognisko. Smakuje niesamowicie – słodko, dymnie i chrupiąc – i ma tę zaletę, że zapewnia dzieciom okupacyjne zadanie wstrząsania śmietaną w słoiku z masonem, podczas gdy wszystko inne się układa.

Składniki

• 4 dojrzałe brzoskwinie, bez pestek, pokrojone w plastry
• 1 szklanka jagód lub malin
• 4 łyżki. cukier
• 1/2 łyżeczki. cynamon
• 1/2 łyżeczki. imbir w proszku
• 1 szczypta soli
• 1 szklanka musli lub ulubionej musli
• 1 szklanka gęstej śmietany, przechowywana w półlitrowym słoiku z masonem w lodówce lub lodówce

Wskazówki

Wymieszaj cukier, cynamon, imbir i sól w torebce wielkości opakowania na przekąski. Usuń pestki z brzoskwiń i pokrój na kawałki o grubości pół cala. Umieść w zamykanej na suwak torebce zamrażarki i usuń nadmiar powietrza, aby zmniejszyć utlenianie. Odmierz 1 szklankę gęstej śmietany do szczelnego słoika wielkości pół litra

Żeliwną patelnię położyć na rozgrzanym grillu lub bezpośrednio na rozżarzonych węglach na 10-15 minut.

Zacznij potrząsać słoikiem z gęstą śmietaną. (To jedno z tych zadań, które możesz przekazać przy ognisku, aby wszyscy mogli pomóc. Chcesz się trząść, aż zrobisz bitą śmietanę.)

Ostrożnie dodaj mieszankę cukru bezpośrednio na rozgrzaną patelnię. Cukier szybko zacznie się karmelizować.

Gdy cukier stanie się płynny, ostrożnie dodaj brzoskwinie. Staraj się początkowo nie przesuwać ich zbytnio, ponieważ karmel zaczyna je szybko gotować. Brzoskwinie uwolnią dużo płynu, który pomoże je ugotować.

Zamieszaj po kilku minutach i upewnij się, że brzoskwinie są równomiernie pokryte.

Na koniec dodaj jagody i gotuj jeszcze przez minutę, uważając, aby ich nie zmiażdżyć.

Usuń owoce z patelni. Udekoruj Museli lub granola i podawaj w papierowych kubkach lub kubkach do kawy.

Podawać ze świeżą bitą śmietaną.

5. Koktajl: Ognisko w Kolorado

Idealny do s'mores, tosty z pianki marshmallow stanowi również doskonały dodatek do koktajlu przy kominku. Ten, napój na bazie ginu stworzony przez załogę Destylacja odchylenia w Kolorado używa go jako dodatku zwęglonego. „Wyśniłyśmy sobie ten koktajl podczas COVID, kiedy wspaniałe plenery były jednym z niewielu miejsc, które były „otwarte” – mówi Cindi Wiley, współwłaścicielka Deviation. Przygotuj napój z wyprzedzeniem, wlej go do szklanki i posyp świeżo zwęgloną pianką, gdy Ty odpoczywasz przy ognisku, a dzieci delektują się s’mores.

Składniki

• 2 uncje Odchylenie gin. w beczce w handlu przyprawami (lub ulubiony gin, najlepiej beczkowy)
• 0,5 uncji czystego syropu klonowego
• 5 kropli gorzkich czekolady
• Świeżo prażone prawoślazu

Wskazówki

Połącz wszystkie składniki na lodzie. Mieszaj łyżką do schłodzenia. Podawać z lodem w szklance typu rocks. Top drink z prażonym pianką marshmallow.