Około dekadę temu mezcal miał chwilę. Bary rzemieślnicze zaczęły oferować mezcal w starym stylu, muły i kwaśne wraz z napojami z hibiskusem i syropem z agawy. Oczywiście były pyszne, więc pijąca publiczność objęła tequili brat z agawy od innej matki, a reszta to już historia. Ten moment stał się głównym nurtem niegdyś enigmatycznego ducha, a teraz prawie każdy szanujący się domowy barman trzyma na półce butelkę mezcalu.
Dla niewtajemniczonych mezcal to nie tequila, chociaż są podobne. Oba są destylowane z roślin agawy i oznakowane na podstawie wieku: młody (blanco flub tequila), lub młody = niestarzony; reposado, co oznacza wypoczęty, = leżakowany w beczce przez dwa miesiące, ale krócej niż rok; oraz anejo, czyli stary, który robi w beczce ponad rok. Ale tequilę można wytwarzać tylko w Jalisco i wokół niego z niebieskiej agawy. Podczas gdy większość mezcalu jest produkowana w Oaxaca, może być wytwarzana w 10 stanach z dowolnego rodzaju agawy i nazywana mezcalem, chociaż większość wyrażeń jest wytwarzana przy użyciu Espadina. Niektóre mezcaly mają ziemisty, zadymiony zapach, który sprawia, że wygląda jak pieczona na ognisku kuzynka tequili; inne są bardziej kwiatowe.
Dzięki mezcalowemu momentowi sprzed 10 lat i zmieniającym się gustom konsumentów, mamy teraz oszałamiającą liczbę opcji, jeśli chodzi o ducha na półkach sklepów monopolowych. Czy zmieszany z koktajl lub popijany, Mezcal to doskonały napój, który można mieć pod ręką. Oto osiem meskali do wypróbowania.
Vida Mezcal była jednym z pierwszych szeroko dostępnych mezcalów na rynku. Nadal jest łatwy do znalezienia, niedrogi, słodki do popijania i doskonały mikser, dlatego jest ulubieńcem barmanów. Owocowe nuty współgrają z wędzonym drewnem i sporą ilością przypraw z uroczą nutą agawy.
Dla tych, którzy lubią trochę dymu w margaricie, El Buho dodaje klasycznemu koktajlowi mezcalowego liftingu. El Buho, co po hiszpańsku oznacza „sową”, jest w całości wydestylowany z agawy Espadin. Jest ładna dawka wanilii, pieprzu i zielnego mrowienia, które odrzucają sok z limonki i cukier z agawy.
W 2004 roku, kiedy John Rexer przewoził mezcal z Oaxaca do swojego gwatemalskiego baru Café No Sé, przekraczając granicę z setkami butelek spirytusu nie był dokładnie na fali. Dziś nie ma nic „nielegalnego” w jego mezcal. Anejo to uczta. Destylowany w 100 procentach z Espadin, spirytus dojrzewa przez 13 miesięcy w nowym amerykańskim dębie, nadając mezcalu bogate nuty czekolady, pomarańczy i przypraw.
Wydestylowany z agawy Tobalá, zbieranej w sposób zrównoważony, ten wyraz z wielkiej wytwórni jest przyjemnie słodki i ziołowy. Pachnące nuty cytrusowe łączą się z bazylią i przyprawami z pikantnym orzechowym wykończeniem.
Agave De Cortes to subtelny łyk i doskonały wstęp do świata mezcalu. Dym nie jest zbyt intensywny dla niewtajemniczonych podniebienia, a smaki są jasne, z kwiatowym bukietem i apetyczną mineralnością, która sprawia, że przyjemnie jest pić przed, w trakcie i po kolacji.
Wprowadzony na rynek zeszłego lata, Vamonos Riendo jest pięknym, jasnym nowicjuszem w tej kategorii. Mieszanka agaw Tobalá i Espadin, owocowa i pikantna, to genialny kęs melona, ananasa i cytrusów, który spływa z kakao, mięty i lukrecji.
Ten młody mezcal jest jednym z najłatwiejszych do znalezienia z bardzo chwalonej pojedynczej wioski Del Maguey. Ręcznie robiony w wiosce San Balthazar Chichicapa, jest zachwycającym trunkiem. Dym wiruje wokół chrupiącej cytryny, ananasa i karmelu z subtelnym pikantnym, słonym wykończeniem roślinnym.
Wydestylowany z dzikiej agawy, jeśli natkniesz się na butelkę Pierde Almas Tepeztate Mezcal, złap ją, zanim zrobi to ktoś inny. Osiąga maksymalną dopuszczalną wartość 110 i jest to dzika przejażdżka z warstwami złożonego dymu, jalapeno i chili wyskakujących wzdłuż tropikalnych owoców, co prowadzi do solankowego ziołowego finiszu.
