Destylowany ze sfermentowanej melasy lub soku z trzciny cukrowej, rum jest ogólnie kojarzony ze słońcem, piaskiem i upałem – często postrzegany jako po prostu słodki, letni duch. I chociaż, tak, często jest podtekst prażonego cukru, wanilii i wiosennych przerw zmarnowanej młodości, rumu to szalenie zróżnicowana kategoria napojów spirytusowych, która jest znacznie szersza niż osoby z sezonowymi wypadami na picie rumu realizować. Smak rumu może wahać się od słodkiego do pikantnego, wytrawnego i ziemistego, z właściwościami zależnymi od takich zmienne takie jak rodzaj użytej beczki, długość procesu fermentacji i starzenia oraz dokładna pochodna trzciny cukrowej używany. Produkowany od XVII wieku, kiedy niektóre błogosławione dusze zdecydowały się destylować często odrzucany produkt uboczny produkcji trzciny cukrowej, który fermentował na słońcu, rum stał się bardzo popularny w obu Amerykach. Od momentu powstania duch kojarzy się ze wszystkimi, od marynarzy i żołnierzy po piratów i kolonistów.
Dziś rum pozostaje popularny na całym świecie, a jego popularność wzrosła w ciągu ostatnich kilku lat. Przy tak wielu stylach rumu produkowanych w tak wielu miejscach na świecie, wybór odpowiedniej butelki do pracy może być trudny. Lekki? Ciemny? Złoto? W wieku? Naddowód? Jaki rum jest najlepszy w mojito? Rum i colę (aka Cuba Libre)? Na skałach? W Dark ‘n Stormy?
Niezależnie od tego, jaki napój rumowy wolisz, możesz go wzbogacić na różne sposoby, wybierając rum. Aby uzyskać wgląd, skontaktowałem się z Wayne'em Curtisem, ekspertem od napojów i autorem Ai butelkę rumu: historia nowego świata w dziesięciu koktajlach. Książka Curtisa to nie tylko jedna z najlepszych książek o alkoholu, jakie kiedykolwiek czytałem, ale także jedna z najlepszych książek niefabularnych, jakie kiedykolwiek czytałem. Jest pełen historii i wiedzy, zawsze dowcipny i pełen humoru. Mam tendencję do korzystania z każdej wymówki, aby porozmawiać z Curtisem w sprawie porady dotyczącej rumu, a on był na tyle uprzejmy, że zalecił użycie rumu w określonych koktajle lub mieszane napoje, popijając i po prostu pijąc schludnie. Oto jego typy, wraz z kilkoma moimi.
Najlepszy rum dla Daiquiris
Lekki rum to klasyczny wybór do daiquiri, ale możesz dodać niuansów, używając dojrzałego białego rumu lub Rhum Agricole z wyciśniętego soku z trzciny cukrowej.
„Doskonała mieszanka limonki, cukru, rumu i lodu, daiquiri przecina wilgoć, upał i mgłę tropików z niesamowitą precyzją”, pisze Curtis w swoim rozdziale o napoju. Opowiada także historię odkrycia przez Hemingwaya daiquiri w barze El Floridita w Hawanie podczas „pisarskiej” podróży i późniejszej popularyzacji tego napoju. Wersja Hemingwaya wymaga dodania likieru Maraschino, takiego jak Luxardoi odrobinę soku grejpfrutowego.
Wybór Wayne'a na daiquiri, ten wiekowy biały rum pochodzi z Wenezueli. Jest to szczególnie gładki biały rum i dobrze komponuje się z cytrusami i cukrem. Choć określany jako „pijący rum”, stanowi dobrze zbalansowaną wersję ulubionego kubańskiego koktajlu Hemingwaya.
Litera „h” w słowie „Rhum” oznacza, że jest on wytwarzany na Martynice z wyciśniętego soku z trzciny cukrowej zamiast melasy – styl typowy dla byłych kolonii francuskich. Ten styl rumu ma trawiastą jakość, która jest jasna, wyjątkowa i dodaje kolejny wymiar do daiquiri.
Najlepszy rum do mojito
Kolejny koktajl oparty na lekkim rumie, wybór unikalnych mieszanek lekkich rumów to sposób na nadanie większego charakteru i głębi temu highballowi, który zawiera rum, cukier, miętę, limonkę i sodę klubową.
„Mojito to prosty napój, który najprawdopodobniej zaczął jako ulubieniec wiejskiego rolnika w XIX wieku” – pisze Curtis. Dalej mówi, że mięta, cukier i limonka pokrywały „szczególną nieprzyjemność taniego rumu” i że napój migrował z wiejskich farm na plaże dla robotników w Hawanie. A potem: „Podobnie jak wcześniej daiquiri, mojito przepłynęło przez Cieśninę Florydzką i rozprzestrzeniło się na północ po uchyleniu [zakazu]”.
Wybór Wayne'a na mojito jest mieszany w jego rodzinnym mieście, Nowym Orleanie. rum Marsh House to połączenie tradycyjnego rumu destylowanego z melasy z rumem z wyciśniętego soku z trzciny cukrowej, co prowadzi do szerokiego doznania na podniebieniu z bogactwem rumu oraz kwiatowymi i cytrusowymi walorami Rum.
Equiano to mieszanka afrykańskiego i karaibskiego rumu nazwana na cześć abolicjonisty Olaudaha Equiano. To dobrze wyważone połączenie beczkowatego rumu barbadyjskiego z Karaibów i rumu mauretańskiego z soku z trzciny cukrowej. Łączy w sobie nie tylko dwa style rumu, ale także dwa kontynenty i dwie kultury w jednej butelce.
Najlepszy rum do ciemnego ‘N Stormy
Curtis odnosi się do Dark N’ Stormy, połączenia piwa imbirowego, rumu i limonki, jako „klasycznego highballa bermudzkiego”, a od 1991 roku jest to znak towarowy należący do Gosling’s Rum.
Do koktajlu idealnie nadaje się ciemny rum. Leżakowanie w zwęglonych beczkach z amerykańskiego dębu nadaje spirytusowi ciemny kolor i bogatą gładkość, która doskonale równoważy się ze słodkimi i pikantnymi smakami piwa imbirowego
Wybór Wayne'a, „ze względów prawnych”, to Gosling's Black Seal Rum. Ale pomijając znak towarowy, Gosling's jest kwintesencją rumu dla Dark N' Stormy. Aby uzyskać wyższą wersję, wypróbuj go z Gosling’s Family Reserve Old Rum, który ma od 16 do 19 lat w zwęglonych dębowych beczkach. To powiedziawszy, lepiej użyj cholernie dobrego, ręcznie robionego piwa imbirowego z rafinowanym rumem.
Najlepszy rum na rum i poncz z colą i rumem
Jest dużo swobody przy wyborze rumu na poncz lub do zmieszania z colą. W swojej książce Curtis odnosi się do Rum Punch jako „Najbardziej demokratycznego napoju w Ameryce kolonialnej”, pisząc, że może być znaleźć wszędzie, gdzie znaleziono rum, lub „wszędzie w Ameryce w odległości wozu konnego od handlu z Indiami Zachodnimi”. Podczas robienia RUM, rada Curtisa nie jest specyficzna dla marki: „Zbierz wszystkie butelki w domu napełnione mniej niż 1/4 i dodaj do ponczu”. Słusznie.
I pakowanie mieszanych napojów i koktajli, jeśli robisz CUBA LIBRE (tj. rum i colę), Curtis radzi, aby używać kubańskiego rumu i meksykańskiej coli, jeśli możesz to dostać.
Najlepsze rumy do picia w czystej postaci
Wyjątkowo dojrzałe rumy z Barbadosu lub Jamajki, bez dodatku cukru resztkowego do ich słodzenia, tworzą niesamowite rum do popijania z warstwami smaku, jakich można oczekiwać od najlepszej starej szkockiej.
Wybór Wayne'a do popijania schludnego to „każdy z rumów Foursquare Exceptional Cask”. Ta seria pochodzi z legendarny destylator rumu i master blender Richard Seale z destylarni rumu Foursquare w Barbados. Nieusuwalny to rum z pojedynczą mieszanką – czyli rum wyprodukowany w jednej destylarni z garnkiem i ciągłymi alembikami – starzony przez 11 lat w beczkach po bourbonie i zinfandelu. Jest tak wytrawny, że prawie przypomina delikatną szkocką, i rzuca wyzwanie każdemu, kto wciąż myśli, że rum jest z natury słodki.
Przyznam, że o tym niesamowicie bogatym i złożonym rumie ziemniaczanym wiem tylko dzięki Wayne'owi. Hampden Estate ma spuściznę w produkcji rumu, która sięga 1753 roku, ale zaczęli sprzedawać swój rum dopiero w 2018 roku – wcześniej był sprzedawany tylko blenderom. Ten pojedynczy rum z destylarni jest destylowany i leżakowany w całości w Hampden Estate w Trelawny na Jamajce. To odważny i funky rum pełen osobowości, a każdy kieliszek to przeżycie.
Najlepszy rum do picia na skałach
Kiedy popijasz rum na skałach, dobry rum Navy Strength z nieco wyższą zawartością wody poradzi sobie z lodem bez posmakowania rozwodnionego. Alternatywnie, szczególnie bogaty stary rum również wytrzyma lód, nie tracąc swojego charakteru – ale w tym przypadku polecam lód lekko.
Wybór Wayne'a do picia na skałach został stworzony przez Eda Hamiltona, który oprócz stworzenia własnej marki rumu także pisarz rumu i założyciel Ministry of Rum — forum łączącego (i budującego) miłośników rumu na całym glob. Hamilton's Navy Strength jest mieszanką 60% rumu z Gujany i 40% jamajskiego rumu pot still, zmieszana w wysokiej jakości i rozcieńczony do dowodu butelkowania 114 (57% abv) z przefiltrowaną wodą studzienną w destylarni Five & 20 w Westfield, Nowy Jork.
Ciemny, bogaty rum z Nikaragui, który jest wystarczająco stary, by wynająć samochód, i wystarczająco stary, by delektować się nim w kontemplacji z morską bryzą i dobrym cygarem. Nie więcej niż pojedyncza kostka lodu, ponieważ nie potrzebuje niczego do pomocy, i świetnie popijana w Glencairn. Ta Flor De Caña czerpie swoje charakterystyczne bogactwo nie tylko z ćwierćwiecza w beczce, ale także z gleb wulkanicznych w pobliżu wulkanu San Cristóbal.
