Rozbita fasola garbanzo Zachwycony Hummusem pojawił się na Czołg rekin niedawno i otrzymał entuzjastyczne recenzje od Sharks za słodką wersję tradycyjnego pasty czosnkowej. Tak bardzo, że Mark Cuban stracił 600 000 dolarów na 12 procent udziałów w raczkującym producencie ciastek Brownie Batter, Snickerdoodle, Vanilla Bean i Choco-Mint o smaku hummusu.
Choć dla niewtajemniczonych może wydawać się dziwaczny hummus deserowy, Delighted nie jest pierwszym towarzystwem, które przydarzyło się słodkiej i kremowej alchemii łączenia ciecierzycy z kakao. Kilka lat temu restauracja w Abu Dhabi parała się czekoladowym hummusem i pieczeniem bogini Nigella Lawson również od dawna jest modny w kombinacji. Hope Foods, jeden z pionierów w dziedzinie paczkowanego hummusu czekoladowego, produkuje pyszną odmianę czekoladowo-kokosową. Głowa knurów również niedawno zaczęli naciskać na hummus z ciemnej czekolady.
Moim wprowadzeniem była degustacja w sklepie z paluszkiem precla zanurzonym w tym produkcie. Smakowało wyśmienicie. I chociaż w żadnym wypadku nie jest to zdrowa żywność, w jednej porcji jest mniej cukru niż Nutella (6 gramów w porównaniu do 21 gramów). Dodatkowo dostaniesz dawkę błonnika. Nie mogłam się oprzeć kupnie pojemnika, a ja i mój 5-latek posmarowaliśmy aksamitną pastą ciasto Duncana Hinesa zamiast lukru. Był szczęśliwym obozowiczem. Dlatego użyliśmy go również jako deser do smarowania chleba, nie wspominając już o rewelacyjnym dipie do truskawek.
Pytanie jednak, czy ten smaczny deser na bazie roślin strączkowych może stać się kolejną Nutellą?
„Myślę, że może bardzo dobrze pasować do stale rozwijającego się świata żywności pochodzenia roślinnego, o ile będzie dobrze smakować i jest pożywne” – mówi Kara Nielsen, dyrektor ds. praktyki trendów w CCD Innovation, strategicznej agencji innowacji w branży spożywczej i napojów, dodając, że nie zdziwiłbym się, gdyby hummus deserowy został w końcu potraktowany tak samo jak opakowanie z przekąskami, co pikantny kuzyn.
Chociaż może minąć wiele lat, zanim zobaczymy to w tylu pudełkach śniadaniowych, co Handi-Snacks Oreo Cookie Sticks 'N crème, tak długo, jak lepszy dla ciebie ruch podjadania nabiera rozpędu, tak nie jest nieprzewidywalne. Millenialsi rodzice już od jakiegoś czasu przyjmują świadome dla zdrowia wybory, a fasola ich nie przeraża. Nie tylko to, ale społeczność wegańska z pewnością walczy o to, aby zobaczyć jeden z ich ulubionych superfoods jako deser.
Post udostępniony przez The Original Dessert Hummus™ (@delightedbydesserthummus) na
„Baza z ciecierzycy to bardzo dobre płótno, do którego można dodać smaki”, wyjaśnia Alan Nemeth, dyrektor wykonawczy Wegańska Rada Handlu. Kiedy ciecierzyca jest gładka i pozbawiona ozdób, jest mdlejsza niż ten wilczy dzieciak z Zmierzch. Ale skrop oliwą z oliwek, wyciśnij trochę cytryny, dodaj kilka koktajli wędzonej papryki, może ząbek czosnku i to nowa gra w piłkę. To samo dotyczy słodkiej strony: odrobina czekolady, kokosa, cynamonu lub wanilii zmienia profil smakowy.
„Nie rozumiem, dlaczego to się nie stało” — dodaje Nemeth. „Najpierw rozwinie swoją małą niszę. Zobaczysz go w specjalistycznych sklepach spożywczych, a potem zobaczysz go gdzieś jak Target i wtedy wystartuje.
Ponieważ większość Amerykanów nie spełnia zalecanych dziennych dawek błonnika i potasu, hummus deserowy oferuje również słodki sposób na podbicie tego wyniku.
„Nutella jest dość pozbawiona składników odżywczych, więc byłoby wspaniale, gdyby zastąpiono ją zdrowszymi opcjami. Fasola Garbanzo, z której składa się większość hummusu, jest bogata w błonnik i potas” – wyjaśnia. Dr Brie Turner-McGrievy, profesor nadzwyczajny na Uniwersytecie Południowej Karoliny, który specjalizuje się w: odżywianie.
To powiedziawszy, nadal jest to zdecydowanie deser z cukrem i tłuszczem, które pochodzą z terytorium, więc nie należy go mylić z dietą. Jeśli chodzi o zdrowe orzechy, Turner-McGrievy zachęca do wersji DIY. Jej ulubiony domowy przepis na hummus na deser, hummus w cieście brownie, zawiera pięć gramów błonnika na ¼ szklanki. „Porównaj to z lodami w cieście brownie, a na ¼ szklanki masz tylko 0,5 grama błonnika”.
Popyt krajowy i światowy na hummus szybko rośnie. W 2015 r. krajowi rolnicy sprzedali ciecierzycę o wartości 37 966 119 USD; w 2016 r. ponad dwukrotnie wzrosła do 98 582 105 USD i rekord wszech czasów. Według danych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych sprzedaż w 2017 roku pozostaje niezwykle wysoka.
Teraz zachęcam ludzi do przezwyciężenia „Coo, żartujesz sobie?” czynnik, gdy jest podawany z hummusem czekoladowym i jego podobnym, stanowi wyzwanie, ale nie jest nie do pokonania. Masło migdałowe i ser orzechowy spotkały się z podobnym odepchnięciem i teraz te rzeczy znikają z półek.
Hummus czekoladowy może okazać się jeszcze łatwiejszy w sprzedaży, ale firmy powinny rozważyć przeformułowanie narracji o produkcie i reklamować go jako po prostu zdrowszą czekoladę do smarowania. Wyjmij go z alejki z hummusem i odłóż obok puddingu galaretki i innych chłodzonych deserów. Bardziej wybredni konsumenci byliby nieco mniej zdziwieni i bardziej skłonni spróbować deseru na bazie fasoli.
